Ce plat savoureux marie la tendreté du filet mignon avec l’acidité douce du cidre, la richesse des champignons et la douceur de la crème fraîche. Les étapes suivantes permettent d’obtenir une viande moelleuse et une sauce généreuse, idéale pour un repas convivial.
Ingrédients clés
- Filet mignon
- Beurre
- Oignons (en rondelles)
- Champignons
- Cidre
- Tomates confites (égouttées)
- Crème fraîche
- Sel et poivre
- Persil ciselé (optionnel)
- Farine (pour les tranches en option)
Étapes de préparation
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il crépite, ajouter les oignons coupés en rondelles. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons. Disposer ensuite le filet mignon dans la sauteuse et à feu vif, le faire dorer pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du cidre, couvrir et mettre à feu doux pendant 40 mn. Mouiller de temps en temps avec le reste du cidre et retourner le filet mignon plusieurs fois. Au dernier moment, ajouter les tomates confites préalablement égouttées, laisser cuire environ 5 mn et ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Disposer dans un plat profond car il y a beaucoup de sauce.
Pour varier les textures, vous pouvez détailler le filet mignon en tranches et, pendant ce temps, salez et poivrez les tranches puis passez-les dans la farine avant de les dorer légèrement. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf et parsemez de persil ciselé pour une touche finale brillante.
Accompagnements suggérés
- Gratin dauphinois
- Tagliatelles
- Pommes au four
- Fagots de haricots verts enroulés de lard
Conseils de dégustation et timing
Excellente recette, rapide et vraiment délicieuse. Pour garantir une cuisson optimale du filet mignon, privilégier environ 40 minutes de cuisson à feu doux peut être trop long pour une viande très tendre; 10 minutes de moins permettent généralement de conserver le moelleux.
Pour accompagner un filet mignon de porc, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais s’accorde bien. Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on peut le mettre au four à 150°C, couvert d’une feuille d’aluminium, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Tableau récapitulatif des saveurs et textures
| Éléments | Rôle | Astuce |
|---|---|---|
| Filet mignon | Tendreté | Ne pas trop cuire pour rester moelleux |
| Cidre | Équilibre acide-doux | Ajouter progressivement |
| Crème fraîche | Rondeur de la sauce | Ajouter hors feu |
| Tomates confites | Notes sucrées et parfumées | Égoutter avant usage |
| Champignons | Texture et couleur | Faire dorer pour intensité |