Pour gagner du temps et épicer les classiques, voici une recette simple à base de courgettes, panées rapidement dans un mélange polenta et farine de pois chiche, avec un peu de jus de citron sur le dessus pour sublimer le tout.
Des courgettes rapidement panées dans un mélange polenta et farine de pois chiche, un peu de jus de citron sur les dessus et voici un entrée appréciée par tous à la maison.
La croûte apporte du croquant grâce à la polenta grillée et à la farine de pois chiche, avec une touche de curry pour le goût et une courgette tendre qui équilibre l’ensemble.
Comme pour la recette des roulés d’aubergine l’aide de la mandoline est appréciable pour réaliser de fines tranches bien régulières.
A refaire !
Ingrédients pour une douzaine de beignets : 2 belles courgettes, 1 œuf, 3 cuillères de polenta fine, 3 cuillères de farine de pois chiche, 1 cuillère de curry en poudre, sel et poivre, 1 citron.
Découper à la mandoline de fines tranches dans la longueur de la courgette et couper les tranches en deux si nécessaire.
Battre un œuf, saler et poivrer. Mélanger la polenta, la farine et le curry.
Épatez vos convives pour un brunch original et savoureux avec cette recette de pancakes sans gluten et sans œufs aux courgettes et aux pois chiches imaginée par le célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.
La recette continue avec le lavage et le râpage grossier des courgettes.
Mettez-les dans une passoire au-dessus d'un bol avec une demi-cuillère à café de sel et mélangez.
Pressez les courgettes à l’aide de vos mains pour en extraire autant de liquide que possible.
Ajoutez les épices, le gingembre, le piment, les pois chiches, les courgettes, la moitié des oignons nouveaux et une cuillère à café de sel.
Une fois chaude, versez environ 110 g de pâte à pancakes, en utilisant une spatule pour l’étaler en un cercle fin d’environ 15 cm de diamètre.
Mélangez les herbes restantes et l’oignon de printemps avec la dernière cuillère à café d’huile d’olive.
Repas équilibrés et variations
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Dans ma recette, j’ai utilisé des épices comme la coriandre, le curcuma et le paprika, puis du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Cette version peut servir de base à une quiche ou être dégustée telle quelle selon l’envie et les ingrédients disponibles.
Le concept permet de remplacer les œufs par de la farine de pois chiche et de l’eau pour obtenir une texture similaire avec un profil végétal.
Pour les plats à base de farine de pois chiche, on peut aussi imaginer des pancakes ou des frittatas comme alternative sans gluten.
Lorsque la frittata est prête, coupez-la en parts carrées et servez avec du basilic frais, des graines de sésame et des oignons de printemps pour ajouter de la saveur et de la couleur.
Yield: 4 pers. Une frittata vegan réalisée… avec de la farine de pois chiches !
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons et l'ail puis ajouter les courgettes et les épices avant d’y incorporer les œufs battus pour terminer la cuisson.
Une bonne omelette pour un repas du soir sain et léger, utilisant des légumes de saison et des ingrédients simples.
Conseils et substitutions
Il est par ailleurs très important de prendre soin à l’assaisonnement de votre omelette de pois chiches avant de la cuire, au risque de se retrouver avec un goût relativement fade.
Vous pourriez bien sûr parfaitement imaginer d’autres épices en fonction des légumes que vous choisissez, mais essayez de conserver le curcuma, une épice douce qui donne la jolie couleur jaune à la frittata.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Recette d'omelette aux courgettes
Dans une version encore plus sophistiquée, on peut aussi imaginer que cette préparation à la farine de pois chiches puisse servir de préparation pour une quiche, là encore en remplacement des œufs.
Vous pouvez remplacer avec le fromage que vous souhaitez ainsi qu’avec des épices que vous affectionnez.
Ces galettes peuvent être dégustées en plat principal avec du poisson; le saumon ferait parfaitement l’affaire.
Tableaux et données utiles
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Courgettes | 2 belles |
| Œuf | 1 |
| Polenta fine | 3 cuil. à soupe |
| farine de pois chiche | 3 cuil. à soupe |
| Curry en poudre | 1 cuil. |
| Citron | 1 |