Les financiers sont d’agréables petits gâteaux, très rapides à préparer pour accompagner un café gourmand, un chocolat chaud, un thé aromatisé, un goûter d’enfant. J’utilise un moule souple de qualité, garantie 10 ans, de grand format pour obtenir en une seule fournée, un bon nombre de financiers.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une coloration dorée, puis laissez-le refroidir légèrement. Conseils jardin-des-gourmands.com : L’élément indispensable du Financier est le “beurre noisette” : c’est un beurre qu’on chauffe afin d’en évaporer l’eau. Comment faire un beurre noisette ? Le financier a traditionnellement un bon goût d’amandes. Même si je travaille dans la même entreprise depuis de nombreuses années, on ne comprend pas toujours ce qui se trame dans mon ordinateur. Pourtant, tout le monde connait mon bureau. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne l’odeur et la couleur de noisette.
Enfournez à 180 degrés pendant les 2 premières minutes. Si vous avez le temps, préparez à l’avance de la pâte de praliné maison dont le goût est incomparable. Remplacez simplement les amandes par des noisettes et, une fois refroidies, passez-les au robot mixeur pour les réduire progressivement en poudre puis en pâte. Pour mon anniversaire, je n'ai pas choisi un gros gâteau mais plutôt mon petit gâteau préféré et surtout la recette de Hugo & Victor (pâtisserie parisienne) au praliné réalisée par Alice. Il est vendu aussi dans les boutiques Fou de pâtisserie et il est terrible, je me suis laissée séduire à plusieurs reprises. Il est extrêmement moelleux et croustillant sur le dessus; si vous aimez les financiers vous allez adorer cette recette.
Le petit plus mais qui est optionnel, c'est l’ajout de praliné coulant à l’intérieur... que demander de plus ? Rien, c’est tellement bon...
Pour 9 gros ou 15 financiers de taille moyenne : 80 g de farine (épeautre pour nous) 200 g de sucre en poudre 120 g de poudre d’amande 200 g de beurre de baratte 20 g de miel d’acacia 215 g de blancs d’œufs 100 g de noisettes concassées 20 g de sucre roux 70 g de praliné. Tamisez la farine, la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisette : c’est-à-dire qu’il doit sentir l’odeur de la noisette et être légèrement coloré. Passez le beurre à travers une petite passoire et ajoutez le miel avec le beurre, laissez refroidir 30 minutes. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez le beurre quand il est froid. Filmez le saladier et laissez reposer au frais 2 heures. Allumez le four à 170 °C. Coulez la pâte dans des petits moules ou empreintes. Saupoudrez de sucre roux et de noisettes concassées. Faites cuire de 20 à 30 minutes selon la taille du moule choisie. Vérifiez avec la lame d’un couteau.
Des anecdotes gourmandes viennent enrichir la recette. Bonsoir, j’ai eu envie de tester une version gourmande des financiers; j’ai pensé à marier le pralin aux framboises, une association qui s’est révélée top. Pour la recette de base, j’ai utilisé celle de Christophe Felder, une pointure dans le domaine de la pâtisserie et auteur de plusieurs livres. Ses recettes ne sont plus à prouver.
Ingrédients pour 20 bouchées: 30 g de pralin, 70 g d’amandes moulues, 170 g de sucre glace, 50 g de farine, 5 blancs d’œufs, 150 g de framboises surgelées, 40 g de sucre glace, amandes et pralin concassés. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez un beurre noisette en mettant le beurre dans une casserole sur feu doux, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il forme une mousse et laissez-le colorer puis filtrez-le à travers un tamis et laissez tiédir. Mélangez les amandes, la farine, le pralin et le sucre glace, ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus à l’aide d’une spatule. Ajoutez le beurre et mélangez. Remplissez les moules puis parsemez d’amandes et de pralin concassés. Mixez vos framboises encore surgelées avec le sucre. Versez du coulis de framboises sur vos moules à l’aide d’une poche à douille en faisant des zigzags. Faites cuire 15 minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Un peu de gourmandise pour commencer cette nouvelle semaine avec ces délicieux financiers framboises citron vert et pralin. L’occasion également d’écouler quelques blancs d’œufs et de se régaler.
Préchauffer votre four à 180 °C (Th. 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Le filtrer pour enlever les résidus. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, les amandes en poudre ainsi que la farine. Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une fourchette afin qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporer les blancs au mélange sucre glace / amandes / farine. Ajouter ensuite le jus de citron vert. Mélanger à l’aide d’une spatule. Enfin, incorporer le beurre noisette. Répartir cette préparation dans vos empreintes (beurrées si nécessaire). Mettre 3 framboises dans chaque empreinte et parsemer de pralin. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Pâtissons ensemble avec Nina Métayer à la maison - Financiers aux Framboises
Variantes et conseils pratiques
Pour varier les plaisirs, remplacer les amandes par des noisettes ou des amandes effilées, ajouter une pointe de vanille, ou encore réaliser une pâte de praliné maison comme base parfumée. L’utilisation de farine d’épeautre apporte une texture différente et un goût légèrement plus noisetté. Le choix du sucre, roux ou glace, peut influencer la couleur et le croquant de la demi-cuisson selon les préférences. Le praliné peut être intégré en pâte ou en coulée selon l’effet désiré dans les moules.
Tableau synthèse rapide des ingrédients principaux et des temps de cuisson possibles selon les formats:
| Format | Ingrédients clés | Cuisson | Astuce |
|---|---|---|---|
| 9 gros | farine, sucre, poudre d’amande, beurre noisette, blancs d’œufs, noisettes, praliné | 20-30 min | utiliser moules grands |
| 15 financiers moyens | mélange amandes, farine, pralin, sucre glace, blancs | ≈20 min | fruits ou coulis optionnels |