Ce week end, on prépare un gâteau cœur pour la fête des mères. Parce qu’on aime tellement nos mamans ! Mais chut …. Je reconnais que ce gâteau est assez technique. Pas la base puisqu’il s’agit d’un simple gâteau de crêpes. Mais c’est surtout le pochage de la mousse aux fraises qui demande une dextérité manuelle et un sens de la réflexion. En effet, il faut compter à la crêpe près, le moment où l’on va introduire la mousse aux fruits sur ce gâteau cœur. Mais aussi lorsque l’on va réaliser, les arrondis un peu comme lorsqu’on fait des diminutions au tricot. Les personnes adeptes de ce travail manuel comprendront très bien. Mais ne vous affolez pas, je vous donne entièrement la marche à suivre, en vidéo et avec un schéma détaillé, pour que soit plus compréhensible.
Une table de fête pour la fête des mères, symbole et fleurs
Dresser une table de fête, c’est déjà un bonheur. Mais lorsqu’il s’agit d’une table pour la fête des mères, alors cette action prends tout son sens. Il faut dire que les mamans occupent une place importante dans nos vies. Or, bien souvent, notre société l’ignore ou le dénie au profit de la compétitivité, la carrière, l’argent et le pouvoir. Pour moi, la mère a une importance primordiale car l’ Amour d’une mère n’a pas de prix. La fête des Mères, de toutes les Mères , Grands-Mères et Arrière-Grands-Mères vaut la peine d’être fêtée 365 jours par année. La Mère représente le côté féminin dans notre coeur d’enfant, car c’est la tendresse, la douceur, la patience, la compassion et bien d’autres qualités encore. Fleurs des jardins ou fleurs des champs, nous nous devons de célébrer nos mamans avec des fleurs. Chez moi, une table n’a pas son pareil sans le végétal, tout comme mon univers d’ailleurs. En effet, vous avez pu apercevoir cette petite touche personnelle qui accompagne très souvent, mes photos culinaires. En fait, je ne pourrais pas vivre sans le végétal. C’est pourquoi, toutes les essences que j’ai sélectionné et introduites dans mon jardin, ont été choisi dans ce sens. Dresser une table est tout un art. J’avais d’ailleurs rédigé un article sur ce sujet, que je vous invite à lire. Pour nos mamans, le rose sera une couleur dominante pour cette table de fête. En effet, la couleur rose symbolise la gentillesse, la féminité, l’élégance et le raffinement. Un rose-foncé indique la gratitude et l’appréciation, alors que les nuances pâles suggèrent la grâce et la gentillesse, l’admiration et le bonheur. C’est pourquoi sur cette table toutes les nuances de roses sont présentes, comme autant de qualités à leur accorder.
La préparation des crêpes et de la mousse
Dans un Blender, mélanger ensemble les œufs, le sucre et rajouter la farine tamisée. Ajouter ensuite progressivement, le lait, le beurre fondu, l'alcool au choix et enfin les zestes. Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l'huile neutre. Versez une louche de pâte et faire tourner à l'aide de votre poignet ou aidez vous d'un râteau spécial crêpes. Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l'aide d'une spatule. Faites sauter d'un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate.
Dans un mixer mettre les fraises et le sucre, afin d'obtenir une purée de fruits. Débarassez dans une casserole et faire chauffer. Pendant ce temps, tremper les 3 feuilles de gélatine, dans un contenant avec de l'eau. Essorer avant de les incorporer à la purée de fruits chaude. Mélanger et lever du feu. Laisser bien refroidir avant d'incorporer la crème chantilly. Dans le bol d'un robot, que vous aurez pris soins de mettre au réfrigérateur avec le fouet, versez la crème bien froide. Battre à vitesse rapide pendant au moins 3 minutes. Surveillez, que votre crème ne se transforme pas en crème au beurre si elle est trop battue. Versez dans une poche à douille. Dans une petite assiette à service, commencer à déposer la première crêpe, recouvrir de chantilly que vous étalerez à l'aide d'une petite spatule. Puis la deuxième, à partir de la troisième vous ajouterez au centre de la chantilly une touche de Mousse au fruits. Voir la suite en instructions dans le document en PDF. Placez les fraises, dont vous aurez couper le pédoncule, sur le dessus du gâteau. La mousse de fruits pourra être préparée à base de n’importe quels fruits au choix. Les crêpes pourront être préparées la veille. Cette recette rends les crêpes tellement moelleuses, que vous pourrez les conserver facilement dans une assiette recouverte de film étirable ou de papier aluminium. Le seul soucis, c’est que vous risquez d’en manger au passage. Veillez toutefois à en avoir 20 pour la réalisation du gâteau. Ici, j’ai utilisé une poêle de petite dimension (diamètre 18 maxi) et c’était parfait. Ce gâteau peut se préparer la veille. Ce sera même recommandé, afin de figer parfaitement la crème chantilly et la mousse de fruits.
Layer cake frais et mascarpone
Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise ! A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours ! Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !
fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus ! lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 minutes avant de l'utiliser. Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake. Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance. Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly. Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres. pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre. Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple.
Gâteau vanille, 480 g farine, 2 cc levure chimique, 1 cc bicarbonate de soude, 1 cc sel, 325 g beurre doux ramolli, 280 g sucre cassonade, 5 oeufs à température ambiante, 1 cs extrait naturel de vanille, 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante. Pour la compotée de fraises: laver, équeuter et mixer les fraises, puis épaissir avec un peu de maïzena dissoute dans l’eau et réserver au frais. Glaçage mascarpone: fouetter crème et sucre glace en chantilly, puis ajouter mascarpone. Montage: superposer disques imbibés, glaçage et compotée, puis lisser les bords et le dessus. Remplacer les fruits selon les goûts.
MOUSSE 100% FRAISE de Laurent Mariotte
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