Cette recette révèle une méthode rapide et savoureuse pour préparer un filet mignon de porc tendre, parfumé au cidre et sublimé par une caramélisation des échalotes et des pommes. Utilisant principalement un autocuiseur ultra-cuiseur et quelques ingrédients simples, elle permet d’obtenir une sauce onctueuse et des morceaux de viande parfaitement cuits en peu de temps.
Ingrédients
- 500 g Filet Mignon de porc
- 3 Échalotes
- 2 càs Farine
- 250 ml Cidre brut
- 1 Cube de Bouillon
- Autres éléments suggérés: pommes pour l’accompagnement, moutarde et beurre selon les variantes
Préparation étape par étape
- Couper les échalotes, et le filet mignon en cubes de 3 cm.
- Faire revenir les échalotes et le filet mignon pendant 3 minutes.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Ajouter le cidre et le bouillon émietté, assaisonner.
- Cuir sous pression pendant 10 minutes. Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
Variantes et conseils supplémentaires
Pelez et coupez les pommes en gros dés. Enduisez le filet mignon de moutarde. Dans l'autocuiseur, faites revenir le filet mignon avec 2/3 du beurre. Ajoutez l’échalote hachée. Versez le cidre. Flambez au calvados. Assaisonnez. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez ensuite l'autocuiseur, découpez le filet mignon en tranches et nappez de sauce. Accompagnez avec les pommes safranées et caramélisées.
Dans une poêle, faites sauter les pommes avec le reste du beurre, saupoudrez de sucre, poivrez, laissez caraméliser légèrement.
Astuces et sécurité
- Vérifiez les soupapes et suivez les instructions du fabricant pour la cuisson sous pression.
- Le cidre brut ajoute de l’acidité et de la fraîcheur; ajustez la quantité selon l’intensité souhaitée.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes à découvert après la cuisson sous pression.
Idées d’accompagnement et de service
Servez les tranches de filet mignon nappées de sauce au cidre, accompagnées des pommes caramélisées. Cette combinaison offre un équilibre entre douceur fruitée et saveur vlees fumée du filet mignon.
Filet mignon sauce camembert et cidre
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 500 g | Protéine principale et tendreté |
| Échalotes | 3 | Aromates doux |
| Farine | 2 càs | Épaississant |
| Cidre brut | 250 ml | Liquide de cuisson + saveur fruitée |
| Cube de bouillon | 1 | Correction d’assaisonnement |