Recette détaillée de la glace pistache chocolat maison au lait d’amande

Quand vient la chaleur, l’envie d’une bonne glace maison se fait sentir. Et pas n’importe laquelle : une glace à la pistache sans lactose, parfumée, crémeuse, agrémentée de délicieux éclats de chocolat noir. Découvrez comment réaliser facilement chez vous cette gourmandise glacée en combinant une base onctueuse à base de lait d’amande, la saveur riche de la pistache et le croquant du chocolat.

Comment faire une glace maison à la pistache au lait d’amande ?

La glace n’est ni plus ni moins qu’une crème anglaise turbiner en sorbetière pour incorporer de l’air tout en congelant doucement la préparation. La base est donc essentielle et s’appelle une crème anglaise, composée de lait, de jaunes d’œufs et de sucre.

Pour cette version sans lactose, j’ai remplacé le lait de vache par du lait d’amande, qui a une texture plus légère, presque aqueuse. Le parfum vient principalement de la pâte de pistache et de la vanille, tandis que le sucre muscovado apporte une douce rondeur et la fleur de sel fait merveille en équilibrant parfaitement les saveurs.

Ingrédients essentiels pour la crème anglaise pistache au lait d’amande :

• 25 cl de lait d’amande
• 35 g de pâte de pistache
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre muscovado
• 3 pincées de fleur de sel
• 30 g de chocolat noir haché

Étapes de préparation de la glace pistache chocolat

1. Chauffer le lait d’amande avec la pâte de pistache, les graines et la gousse de vanille préalablement fendue et évidée.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre muscovado et la fleur de sel.
3. Verser le lait chaud sur le mélange œufs et sucre tout en remuant.
4. Remettre la crème dans la casserole et cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne nappante, c’est-à-dire qu’elle couvre bien la cuillère.
5. Refroidir abondamment la crème anglaise, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, ce qui est crucial pour que la glace prenne bien lors du turbinage.
6. Turbiner la préparation pendant 20 minutes en sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir la bonne texture.
7. Ajouter ensuite les éclats de chocolat noir, en les incorporant doucement avant de placer la glace au congélateur 3 à 4 heures pour qu’elle durcisse parfaitement.

Conseils pour réussir parfaitement votre glace à la pistache

• Le dosage de la pâte de pistache: Goûtez la crème avant de la turbiner, car un excès peut laisser un goût chimique désagréable. Ajoutez-la progressivement pour un équilibre subtil.
• La fleur de sel: J’en ajoute volontiers plus que la moyenne car ce petit goût salé sublime la pistache et le chocolat, créant une harmonie gustative.
• Le refroidissement: N’hésitez pas à laisser la crème au frais toute une nuit avant turbinage, la glace prendra mieux et sera plus onctueuse.

Une autre méthode : glace pistache chocolat sans sorbetière

Si vous ne disposez pas de sorbetière, voici une version gourmande à la crème fouettée facile à préparer :

1. Monter 40 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme, en veillant à ce que tout soit très froid.
2. Mélanger dans un récipient 200 g de lait concentré sucré, 1 cuillère à soupe d’arôme pistache et 250 g de pépites de chocolat.
3. Incorporer délicatement la chantilly au mélange.
4. Placer le tout dans un bac hermétique et mettre au congélateur au moins 3 heures.
5. Sortir la glace 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale.

Mini magnum pistache chocolat : bâtonnets glacés gourmands

Pour un clin d’œil à la Sicile et des souvenirs d’enfance, réalisez ces mini bâtonnets glacés à la pistache enrobés de chocolat noir :

1. Préparez une crème anglaise en chauffant un mélange de lait et crème, puis en y ajoutant le jaune d’œuf battu avec le sucre.
2. Ajoutez la pâte de pistache puis mixez pour obtenir une texture onctueuse.
3. Versez la crème dans des moules à mini magnum, insérez les bâtonnets et congelez pendant 3 heures.
4. Fondez le chocolat noir et trempez rapidement les bâtonnets un à un pour les enrober.
5. Placez-les de nouveau au congélateur quelques minutes pour durcir l’enrobage.

Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez remplacer par un praliné pistache ajouté à la crème.

Variantes et suggestions

• Pour un goût plus doux, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.
• Associez la glace pistache à une glace fruit de la passion et une meringue italienne pour un dessert raffiné comme une Bombe Alaska citron pistache.
• Les éclats de chocolat peuvent être réalisés maison en faisant fondre du chocolat au bain-marie, versé finement sur un film plastique, puis cassé en morceaux irréguliers une fois refroidi.

Tableau récapitulatif des ingrédients pour la glace pistache chocolat maison

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