Le filet mignon est l’un des morceaux les plus appréciés pour sa tendreté et sa finesse. En y ajoutant du cidre, des échalotes et une touche de crème, on obtient une sauce onctueuse qui sublime la viande sans la masquer.
Préparation et cuisson du filet mignon
Disposer le filet mignon dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Le saisir à feu vif pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du cidre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Mouiller régulièrement le filet mignon avec le restant de cidre et le retourner plusieurs fois. Le laisser cuire pendant 40 minutes. Détaillez le filet mignon en tranches et salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez-les dans la farine. Une fois les champignons dorés, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf et parsemez de persil ciselé.
Variantes et détaillage étape par étape
Rapide et vraiment délicieuse, cette préparation peut être détaillée en étapes : couper les échalotes et le filet mignon en cubes de 3 cm, faire revenir les échalotes et le filet mignon pendant 3 minutes, saupoudrer de farine et mélanger, ajouter le cidre et le bouillon émietté, assaisonner, cuire sous pression pendant 10 minutes. Puis, dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec une noisette de beurre, ajouter les champignons lavés et coupés en fines lamelles, puis terminer en versant la crème fraîche dans la cocotte du filet mignon et ajouter la garniture oignons - champignons. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Les accompagnements et le service
Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles, puis les faire cuire dans une sauteuse à feu doux pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive. Verser le cumin en fin de cuisson. Dresser le filet mignon avec les carottes mélangées à la sauce ou séparées selon la préférence.
Pour accompagner, on peut opter pour différents choix tels que des légumes braisés, des légumes de saison grillés au four, des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes ou de la polenta. Le filet mignon se marie également bien avec un gratin de pommes de terre ou un gratin de pommes pour rester dans le thème sucré-salé du cidre.
Conseils de cuisson et d’accords
Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on peut le mettre au four à 150°C, couvert d’une feuille d’aluminium, jusqu’à ce qu’il soit chaud. En fin de cuisson, le cidre permet d’obtenir une sauce nappante lorsque la crème est ajoutée et réduite légèrement. Pour accompagner ce plat, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais peut être envisagé.
Variantes de présentation et astuces
On peut détailler le filet mignon en tranches et le faire revenir puis ajouter le cidre doux pour couvrir la viande. Le jus de cuisson peut être enrichi avec les oignons et les champignons pour une sauce plus riche et plus homogène. N’hésitez pas à solliciter les commentaires pour partager vos impressions et suggestions sur cette recette.
Ingrédients et étapes clés (résumé pratique)
- 500 g filet mignon de porc
- 3 échalotes
- 2 càs farine
- 250 ml cidre brut
- 1 cube de bouillon
- 1 noisette de beurre
- crème fraîche
- carottes, oignons, champignons (à adapter selon les goûts)
Les étapes essentielles : faire revenir les échalotes et le filet mignon, saupoudrer de farine, ajouter le cidre et le bouillon, cuire, puis ajouter la crème et la garniture oignons - champignons. Servir avec les carottes et éventuellement d’autres accompagnements selon la préférence.
