Ce guide rassemble les éléments clés d’une version espagnole du filet mignon, adaptée pour 8 portions, avec une cuisson totale d’environ 1 h 30 et une difficulté considérée comme facile. En combinant des poivrons colorés, des oignons, des légumes et des touches aromatiques typiques, cette recette offre un plat principal savoureux et équilibré.
Préparation et découpe des ingrédients
Découper le filet de porc en morceaux. Éplucher les oignons, les couper en rondelles. Couper les poivrons en lanières. Tranchez le filet mignon en médaillons de 2 cm d'épaisseur et réservez.
Première cuisson des morceaux et des légumes
Disposer la feuille de cuisson dans une cocotte pour faire revenir les morceaux de viande et les oignons. Remuer bien, ajouter les poivrons. Laisser dorer puis couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu doux. Après 30 minutes de cuisson, retirer les morceaux de viande et les légumes.
Cuisson du riz et des saveurs supplémentaires
Verser l'huile d'olive dans la cocotte, laisser chauffer puis verser le riz cru. Remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le safran, le sel, le poivre et le chorizo coupé en rondelles. Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d'eau chaude puis verser celui-ci sur le riz. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, remuer bien et couvrir.
Cuisson des légumes et des accompagnements
Éplucher les pommes de terre, laver l'aubergine et les couper séparément en dés. Dans une sauteuse, faire revenir les pommes de terre 5 min avec 5 c. à soupe d'huile. Ajouter les aubergines. Saler, poivrer et laisser cuire 15 min en remuant de temps à autre.
Cuisson finale des médaillons
Faites cuire les médaillons de filet mignon à la poêle dans un peu d'huile pendant environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Répartissez les médaillons sur les assiettes de service chaudes. Ajoutez les pommes de terre et les aubergines.
Variantes et notes de dégustation
Ainsi appelée Médaillons de filet mignon à l'espagnole, la recette peut intégrer du chorizo pour plus de caractère et une touche de vin blanc ou d’ail selon les préférences. Le résultat est une viande tendre avec un visuel coloré et des saveurs bien équilibrées.
Astuces et conseils
- Adapter les quantités selon le nombre de convives pour obtenir environ 8 portions.
- Pour une cuisson homogène, laissez la viande revenir en dehors de la cocotte puis remettez-la avec les légumes et le riz.
- Le chorizo ajoute une note piquante et fumée; si vous préférez, remplacez-le par du paprika fumé.
Tableau des temps et étapes
| Étape | Temps approximatif | Description |
|---|---|---|
| Préparation | 30 min | Découpe filet, oignons, poivrons; tranche du filet |
| Cuisson initiale | 30 min | Cuisson des morceaux et des légumes |
| Cuisson riz et légumes | 45 min | Riz doré, assaisonnements, bouillon |
| Cuisson finale poisson et légumes | 25-30 min | Cuisson des pommes de terre et aubergines |
| Cuisson des médaillons | 8 min | Poêlée des médaillons et service |
Ce plat associe des éléments frontaliers (thon espagnol, riz et légumes) dans une approche simple et accessible, tout en restant fidèle à l’esprit espagnol grâce au chorizo et au riz parfumé.