Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre de vanille. Ajouter la farine, le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige. NB : Je n’ai pas de moule à génoise, j’ai donc utilisé un moule à tarte et c’était perfecto !
Préparer le sirop au kiwi en mélangeant l’eau, le sucre et la poudre de vanille et quelques morceaux de kiwi. Montage du gâteau : badigeonner la première couche de génoise du sirop au kiwi, pocher la chantilly, y déposer des dés de kiwi au centre puis répéter l’opération une fois. Lisser le gâteau sur les bords, pocher avec la chantilly restante les bords du gâteau et le dessus.
Pour la génoise, Préparez tout les ingrédients peser en avance, puis beurrez le moule. Puis préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige tres ferme en y ajoutant une pincée de sel. Puis une fois très ferme, ajoutez le sucre, et continuez à battre. Enfin baissez la vitesse du fouet au minimum et ajoutez les jaunes, la levure et la farine. Enfin mettre rapidement la pâte dans le moule beurrez pour ne pas qu'elle est le temps retombée et enfournez là 20mins. Démoulez tiède et attendre que le gâteau soit refroidi avant de le couper.
Pour la crème pâtissière: Dans une casserole, mélangez la fécule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille grattée et ses graines. Portez le tout à ébullition en fouettant sans arrêt pour ne pas que cela fasse des grumeaux. Battez les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre pendant 3 mins dans une autre casserole. Versez, peu à peu, le mélange avec le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème pâtissière en mélangeant jusqu'à ébullition et retirez du feu. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux et tournez jusqu'à ce qu'il fonde et enlevez les morceaux de gousse de vanille.
La suite : Coupez la génoise en deux, prenez une moitié et versez dessus la crème pâtissière. J’avais fait un gâteau renversé aux kiwis mais je ne m’en souvenais plus. Je l’ai fait avec les kiwis de mon jardin. En France, les kiwis se récoltent à la Toussaint, ils commencent, pour les premiers, à mûrir en décembre et se conservent jusqu’à la fin avril voire jusqu’à la mi-mai. Si vous voulez en mettre dans votre jardin, achetez un mâle et deux femelles. C’est ce que j’ai et je récolte six caisses de kiwis par an. Ils sont de culture facile. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine au mélange précédent. Enfournez 30 minutes le gâteau. 150 g de sucre • 80 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 125 g de farine de blé • 1 c. à café rase de levure chimique • 5 c. Dans un récipient, travaillez les œufs et l’eau tiède au batteur jusqu’à obtention d’une masse mousseuse. Incorporez le sucre, le sucre vanillé et continuez de battre pendant env. Versez la pâte sur la plaque et répartissez-la de manière uniforme. Placez au four et faites cuire env. Démoulez et renversez le biscuit sur une feuille de papier cuisson recouverte de sucre. Retirez le papier cuisson du biscuit puis posez-le sur un plat. Epluchez les kiwis. Coupez-les en fines rondelles.
Pour compléter, badigeonnez les bords et le dessus du gâteau avec la chantilly restante et disposez des morceaux de kiwi et des rondelles sur le dessus pour obtenir une belle finition. Les kiwis apportent une douceur acidulée qui contraste avec la douceur de la crème et la légèreté de la génoise. En option, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche colorée et fraîche.
- Génoise légère et moelleuse grâce aux blancs montés en neige et au beurre fondu.
- Sirop au kiwi qui imbibe la génoise et parfume l’ensemble.
- Crème pâtissière onctueuse intégrée entre les couches.
- Décoration fruitée avec kiwis en tranches et dés.
