Camembert au lait pasteurisé toast fondu: recette complète et astuces pour un résultat fondant et croustillant

Avec le froid qui s’installe, on se fait un plaisir de remettre les recettes au fromage au menu.

Avec la raclette, la tartiflette ou encore la fondue savoyarde, le camembert rôti est l’une de nos spécialités préférées.

Traditionnellement il se réalise au four, afin d’obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant.

Choisissez une petite casserole, adaptée à la taille du fromage pour remplacer la boîte du camembert.

Tapissez ensuite le fond de la casserole de papier cuisson.

C’est très important pour que le fromage n'accroche pas à la casserole.

Vous nous remerciez lorsqu’il faudra faire la vaisselle.

Si le papier ne tient pas dans la casserole, froissez la feuille puis dépliez-la.

Il vous suffit ensuite de la déplier pour que celle-ci épouse parfaitement les parois de l’ustensile.

Déposez ensuite dans le fond de l’ustensile le camembert, l’agrémenter d’une farce et à couvrir le tout.

Faites chauffer le camembert à feu durant environ 15 min, le temps qu’il soit fondu à cœur.

1 cuil. Émincez les oignons en lamelles.

Versez un filet d’huile dans la poêle.

Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Ajoutez les lardons et faites cuire encore 5 min.

Découpez le camembert en 2 dans le sens de l’épaisseur.

Tapissez une casserole de papier cuisson.

Déposez une moitié de camembert, recouvrez de lardons et d'oignons, puis de la deuxième moitié de fromage.

Recouvrez d’une cuil.

Placez la casserole sur feu doux pendant 15 min.

Dégustez avec du pain grillé ou des pommes de terre.

Bonne nouvelle, l’astuce fonctionne également avec du Mont d’or, du Brillat-Savarin ou du Reblochon.

La farce et l'assaisonnement sont aussi à varier selon les goûts.

Vous pouvez par exemple ajouter des champignons poêlés ou des pommes caramélisées à la recette ou remplacer le miel par du vin blanc.

Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération.

Spécialiste des “le saviez-vous ?” culinaires, j’ai toujours une ou plusieurs anecdotes à partager.

Saviez-vous par exemple que le champagne était surnommé la “boisson du diable” au Moyen Âge ?

À l’époque, le procédé de fermentation n’était pas aussi perfectionné qu’aujourd’hui.

Voilà de quoi faire plaisir aux grands amoureux de fromage 🥰 : une entrée rapide et très gourmande de camembert rôti au four.

Il suffit de le faire cuire dans sa boîte en bois pour un résultat dégoulinant et savoureux !

Comment faire cuire un camembert au four ?

Remettez le camembert dans sa boîte en bois.

Vous pouvez aussi cuire le camembert dans sa boîte de la même manière, enveloppé dans un papier aluminium, sur une plancha ou un barbecue.

Le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 20 minutes à 180-200°C selon plusieurs facteurs déterminants.

La puissance de votre four influence directement la durée nécessaire.

Surveillez l’évolution : la croûte doit commencer à se fendiller légèrement et le fromage gonfler pour indiquer qu’il est prêt.

Pour profitez de votre camembert rôti au four, accompagnez-le de tranches de baguette ou de tartines de pain grillé bien croustillant.

Vous pouvez aussi préparer des pommes de terre et les tremper à la manière d’une fondue pour un repas convivial.

Concernant le choix entre le lait cru et pasteurisé, tout dépend de vos préférences.

Le lait cru peut offrir des saveurs plus complexes et une texture plus riche en raison de la présence de cultures vivantes.

Au-delà du camembert traditionnel, de nombreux fromages révèlent leurs saveurs sous l’effet de la chaleur.

L’Époisses bourguignon surprend agréablement les amateurs de goûts prononcés.

Placez-le dans sa boîte en bois chemisée de papier cuisson avec une cuillère de miel et du thym frais.

Les fromages de chèvre, comme les crottins de Chavignol, offrent une recette facile : quelques stries avec un couteau sur le dessus, un filet d’huile d’olive, et direction la plaque du four.

Une astuce : sortez toujours vos fromages du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une fonte homogène.

Dans le même style que l’incroyable camembert rôti, ce fromage est cuit au four pour révéler ses arômes renversants.

La fondue au Mont d’or est très simple à faire et tellement bonne !

J’ai suivi l’idée d’Emilie en ajoutant des noix et du romarin pour parfumer le fromage.

Dans sa chronique culinaire, Jacky Durand nous parle de fromage rôti à la bière sur pain grillé : le welsh rarebit.

Dans ce plat d'origine galloise, le traditionnel cheddar fondu peut être remplacé par... du camembert.

Jacky, vous venez de vivre une aventure extraordinaire...

Je viens de goûter, ou plutôt nous venons de goûter, mon fils et moi, notre premier welsh à emporter, en provenance des Bons pâturages.

Ouverture dans un nouvel onglet, la plus ancienne fromagerie de Lille.

Mais au fait, vous connaissez ce monument gastronomique qu'est le welsh ?

Béotiens du bec, mammifères diurnes, égarés du sud de la Loire et de la Seine, vous qui méconnaissez le welsh, prosternez-vous, c’est le graal du nuiteux que je suis.

C’est pas sorcier comme recette - du fromage, de la bière, du jambon et un toast - et pourtant, ça vous rend invulnérable jusqu’au bout de la nuit.

Parce que ça nourrit, le welsh, parce que ça réchauffe, parce que même on en rigole autour de minuit quand on songe aux fâcheux des régimes qui nous disent que c’est une abomination calorique.

Alors quand on a une envie de welsh, on met le cap sur Boulogne-sur-Mer, dans le Pas-de-Calais, là où le "welsh rarebit", spécialité british, aurait débarqué durant la Première Guerre mondiale dans la gamelle des soldats britanniques.

Je vous explique ou plutôt Pierre-Brice Lebrun nous explique tout cela dans son "Petit traité du camembert".

C'est aux éditions Le Sureau et je vous donnerai plus tard sa recette de welsh au camembert.

Donc le welsh vient du Pays de Galles, où on l'appelle "caws-wedi-pobi", traduisez "fromage cuit".

Le nom de "welsh rabbit" était à l'origine une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin.

En effet, aux XVIIe et XVIIIe siècles, les Anglais s'amusaient à qualifier de gallois (welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l'original.

Le nom est resté, parfois dérivé en welsh rarebit.

Le welsh est donc une espèce de croque gallois, explique Pierre-Brice Lebrun, jadis à bas de chester, désormais remplacé par du cheddar fondu (le vrai chester est rare et cher), servi sur une tranche de pain grillé recouverte de jambon (ou de bacon) et de moutarde, arrosé de bière plutôt brune, et assaisonné de sauce Worcestershire.

Vous allez nous proposer une variante au camembert ?

Oui, car le welsh mérite le camembert et vice-versa.

Il faut le défendre notre camembert que l'on aime au lait cru.

Sous le titre "C'est le camembert de Normandie AOP au lait cru qu'on assassine" : des chefs étoilés ont signé la tribune pour dénoncer un accord conclu entre les fabricants de ce fromage, qui risque de "devenir une vulgaire pâte molle sans goût", affirment-ils.

"Le plus populaire des fromages tricolores, le calendos, né dans les limbes de la Révolution française au coeur du bocage normand, va basculer dans la pasteurisation", s'alarment les signataires, dont les chefs Olivier Roellinger, Sébastien et Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Michel et César Troisgros....

D'ici à 2021, il n'y aura plus qu'un seul et unique camembert de Normandie AOP (appellation d'origine protégée), qui pourra désormais être élaboré au lait pasteurisé.

"Nous réclamons un camembert au lait cru pour tous! Aidons les producteurs laitiers en visant la qualité dans le respect de nos traditions! Liberté, égalité, camembert!", conclut la tribune.

La recette de welsh au camembert de Pierre Brice LebrunPour en revenir à la recette de welsh au camembert de Pierre-Brice Lebrun, il vous faut : une belle tranche de pain de campagne ; une belle tranche de jambon blanc ; 25 cl (au moins de bière brune) ; un camembert écroûté : du sel ; du poivre et en option : une à deux cuillères à soupe de moutarde ; de la sauce Worcestershire ; 2 œufs.

Vous prenez un plat à four, genre caquelon, ramequin.

Vous y versez la bière.

Portez à ébullition, faites fondre dedans le camembert coupé en petits morceaux.

Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois pour bien mélanger.

Immergez jusqu’au fond la tranche de pain préalablement grillée, tartinée de moutarde et recouverte de jambon : elle doit recouvrir tout le fond du ramequin ; salez légèrement, poivrez.

Faites gratiner dix minutes à 210 degrés.

Si vous avez un appétit de mineur gallois, vous pouvez ajouter des œufs au plat et une salade pour faire passer le tout.

C'est à déguster avec une bière brune bien sûr.

Avec le confinement nos habitudes alimentaires n’ont pas vraiment changées mais elles ont plutôt été optimisées pour essayer de varier les repas avec les mêmes produits.

Pour l’enseigne Casino, j’ai réalisé ces dernière semaines des recettes salées et sucrées où l’objectif était de proposer des choses très simples pour se régaler au quotidien.

Parmi ces idées, j’ai proposé un camembert rôti au four : recette comfort-food, ultra-gourmande et tellement simple qu’il est impossible de la rater ce petit délice pourra faire office d’apéritif ou de déjeuner sur le pouce avec une belle salade verte.

Si vous pouvez trouver un camembert au lait cru, n’hésitez pas une seconde, ce sera bien plus goûteux.

J’ajoute du thym car je trouve que cela donne un parfum très agréable au fromage rôti mais si vous n’en avez pas, vous pourrez également faire sans.

L’idée est d’avoir un camembert dont l’intérieur pourra se déguster à la petit cuillère et s’étaler sur une tranche de pain.

Cette fois, j’ai pris de la baguette que j’ai coupé en tranches fines (le pain au levain est idéal aussi pour cette recette).

Pour faire dorer le pain et l’avoir bien croustillant, je le pose sur la plaque du four à côté du camembert 5 minutes environ avant la fin de la cuisson du fromage.

Pas de baguette à la maison ? Du pain complet ou du pain au levain sont tout à fait indiqués pour mettre en valeur ce camembert rôti.

A servir sans attendre.

A ne pas oublier : le papier qui enveloppe le fromage ne peut pas passer au four.

Prévoyez de découper un morceau de papier cuisson aux mêmes dimensions que le papier du fromage pour le remplacer.

Enlever le fromage de son papier.

Découper un morceau de papier cuisson de la même dimension que le papier du fromage.

Placer le papier cuisson dans le fond de la boîte et remettre le camembert dedans.

Ne pas remettre le couvercle de la boîte à camembert.

Faire quelques stries avec un couteau bien affuté dans le fromage.

Parsemer le thym.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, couper la baguette en tranches et la faire griller au grille-pain ou sur la plaque du four où se trouve le camembert pendant 5 minutes.

Servir de suite.

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