Laissez-vous séduire par notre filet mignon à la sauce roquefort. L'élégance de la viande tendre avec une symphonie de saveurs sucrées se marie à une sauce roquefort veloutée, aux notes intenses et crémeuses.
Ingrédients
- 600 g Filet mignon
- 200 g Roquefort
- 1 Oignon (ou échalote selon préférence)
- 3 càs Fond de veau
- 30 cl Eau
- 20 cl Crème fraîche liquide
- 3 càs Maïzena
- 6 Grosses pommes de terre
- 1 Filet d’huile d’olive
- Sel, Poivre
Préparation pas à pas
Étape 1 - Faire revenir les aromatiques
En mode doré, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, tout de suite 1 Oignon 1 Filet d huile d olive. Commencez par éplucher et émincer finement l’échalote : posez-la sur la planche à découper, coupez les extrémités, fendez-la en deux, puis tranchez en fines lamelles.
Étape 2 - Saisir le filet mignon
Quand les oignons sont caramélisés, ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 4 cm, salez et poivrez 600g Filet mignon Sel Poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Une fois l’huile chaude (elle doit légèrement scintiller), déposez le filet mignon. Faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes en le tournant régulièrement avec une spatule. Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Étape 3 - Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux de 4 cm 6 Grosses pommes de terre. Couvrez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Étape 4 - Incorporer le Roquefort
Ajoutez le Roquefort coupé en morceaux de 3 cm et le faire fondre entièrement 200g Roquefort. Coupez le roquefort en petits morceaux et réservez-les dans un bol. Versez la crème liquide et ajoutez les morceaux de roquefort. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne onctueuse.
Étape 5 - Préparer le fond
Mélangez les 30 cm d'eau avec les 3 cuillères à soupe de fond de veau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et incorporez 3càs Fond de veau30cl Eau. Récupérez le jus de cuisson à l’échalote et au vin blanc. Incorporez-le à la sauce au roquefort et à la crème.
Étape 6 - Cuisson sous pression ou mijotée
Cuisson sous pression 20 min. Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes en arrosant régulièrement la viande avec la sauce pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Lorsque les morceaux de filets mignons de porc sont cuits, sortez-les de la poêle et réservez-les.
Étape 7 - Lier la sauce
Mélangez 3 cuillères de maïzena avec les 10 cl de crème liquide pour éviter les grumeaux 20cl Crème fraîche liquide 3càs Maïzena. Pendant ce temps, émiettez le roquefort dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux et rajoutez la crème liquide. Lorsque la sauce s’est trop résorbée (selon le type de four…), rajouter un peu de crème UHT dans le contenu de votre casserole et laisser bouillir encore un peu en lissant la sauce avec un petit fouet.
Étape 8 - Finition
Ajoutez le mélange crème maïzena dans le cookeo avec le reste de crème fraîche et laissez épaissir en maintien au chaud. Remettez les morceaux de filets mignons de porc, avec 30 cl de vin blanc. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Service et variantes
Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Disposez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce au roquefort. Pour servir, découper en biais les filets en tranches de 1.5 cm d’épaisseur, les disposer sur un plat de service et les napper d’un peu de sauce.
Choisissez un roquefort bien crémeux et légèrement affiné, il fondra mieux et donnera une sauce onctueuse. Le filet mignon au roquefort est une recette emblématique du Sud-Ouest de la France, alliant la tendreté du porc à la puissance aromatique du roquefort, un fromage bleu AOP fabriqué dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
Du filet mignon super moelleux, grâce à la cuisson au four, nappé d'une sauce au Roquefort savoureuse et super facile à préparer. Savourez un délicieux filet mignon de porc sauce roquefort mijoté au vin blanc et servi nappé d’une belle sauce fromagère.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon | 600 g |
| Roquefort | 200 g |
| Oignon / échalote | 1 |
| Pommes de terre | 6 grosses |
| Crème fraîche | 20-30 cl |
| Fond de veau | 3 càs |
| Maïzena | 3 càs |
| Huile d'olive | 1 filet |