Cette préparation associe un filet de boeuf délicat à une purée de chou-fleur aux noisettes et au café, le tout servi avec une sauce yaourt parfumée au sésame et citron. Les légumes rôtis au paprika fumé apportent une texture croquante qui sublime la tendreté de la viande et la douceur veloutée de la purée.
Ingrédients principaux
Pour 4 personnes :
- 300 g de filet mignon
- 1/2 petit chou-fleur en fleurettes
- 1/2 brocoli en fleurettes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 belle poignée de mesclun de jeunes pousses
- 3 brins de persil ciselés
- Pour la sauce :
- 100 g de yaourt grec
- 1 c. à soupe de purée de sésame
- Le jus de 1/4 de citron
- Paprika en poudre (facultatif)
- 1 c. à café d'huile d'olive
Préparation des légumes et cuisson initiale
Étape 1 : Arrosez le brocoli et le chou-fleur de 2 c. à soupe d'huile et du paprika. Salez, poivrez, et enfournez 25 à 30 min à 180 °C. Faites blanchir les rosettes de chou-fleur dans de l’eau salée, puis laissez-les refroidir dans de l’eau glacée. Faites revenir les rosettes brièvement et réservez.
Cuisson du filet de boeuf et assemblage
Étape 2 : Faites dorer la viande salée et poivrée à feu vif avec le reste d'huile. Retirez du feu et laissez-la reposer. Placez-la sur la plaque 15 min avant la fin de cuisson des légumes afin de terminer la cuisson ensemble.
Purée de chou-fleur aux noisettes et au café
Étape 3 : Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et colorez brièvement les sommités de chou-fleur et les oignons avant d’ajouter le chou-fleur et 10 noisettes, puis le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Transférez dans un blender avec 1 expresso serré et la purée de noisettes. Mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée et ajustez l’assaisonnement.
Dressage et finition
Étape 4 : Au moment du service, disposez la purée bien chaude dans les assiettes, recouvrez avec le filet mignon découpé en tranches et ajoutez les rosettes de chou-fleur, les jeunes pousses et la sauce au yaourt. Terminez avec le jus de citron et le zeste éventuel, puis saupoudrez de persil ciselé et d’un filet d’huile d’olive.
Steak de Chou-fleur avec Duo de Purée - Chef Mlatties: Les 3 Incontournables 3
Sauce yaourt au sésame et citron
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la purée de sésame et le jus de citron. Assaisonnez avec du paprika en poudre si désiré et une cuillère à café d’huile d’olive pour lier la texture. Servez en filet autour des morceaux de viande et des légumes pour apporter une note fraîche et parfumée.
Variantes et astuces
- Pour une version encore plus parfumée, incorporez une pointe d’ail dans la sauce yaourt.
- Si vous préférez une cuisson plus saignante du boeuf, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes et adaptez selon l’épaisseur.
- Les rosettes de chou-fleur peuvent être remplacées par des fleurettes de brocoli supplémentaires si vous aimez davantage de verdure.