Depuis quelques temps, j’essaye de “faire attention” à mon alimentation avec pour objectif la perte de quelques kilos pris pendant l’été. Je suis contre les régimes ultra-restrictifs car les kilos perdus reviennent rapidement. Pour éviter de gaspiller des fromages blancs dont la date de péremption était légèrement dépassée, j’ai eu envie de tester un gâteau au fromage blanc. Cette recette, inspirée de plusieurs versions rencontrées notamment sur le blog de Cléa, est un savant mélange qui se rapproche plus d’un gâteau moelleux que d’un cheesecake lourd.
Ce gâteau est parfait pour ceux qui souhaitent un dessert léger, aérien, et sans matière grasse ajoutée. Il est ultra-léger, mousseux, comme un petit nuage frais. Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples et d’un moule à manqué à bords hauts pour un gâteau bien moelleux et aérien.
Ingrédients principaux
- Fromage blanc (idéalement à 0% ou 3% de matières grasses)
- Maïzena (100g) tamisée pour éviter les grumeaux
- Œufs (séparer blancs et jaunes)
- Sucre de coco (pour un indice glycémique bas)
- Jus et zeste de citron pour aromatiser
Préparation détaillée
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule d'environ 25 cm de diamètre (ou chemiser de papier cuisson pour plus de facilité).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter le fromage blanc 0% et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer la maïzena tamisée délicatement.
- Presser un citron et ajouter le jus à la préparation en mélangeant bien. Vous pouvez remplacer le jus de citron par des zestes, de la vanille, de la cannelle, de la fève tonka ou d’autres arômes naturels pour varier les saveurs. L'aromatisation est vivement recommandée car ce gâteau a tendance à être assez fade sans.
- Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou de pique en bois qui doit ressortir propre.
- Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert, puis placer le gâteau au frais plusieurs heures avant dégustation.
Conseils pour une version IG bas
Pour obtenir un gâteau au fromage blanc à indice glycémique bas, utilisez du sucre de coco ou de la stévia et remplacez la farine classique par de la farine d’orge mondée, de la farine complète ou d’épeautre T110. Cette recette privilégie la maïzena qui est meilleure pour la texture, mais elle est à consommer avec modération pour l’IG bas. La cuisson dans un moule à soufflé ou un moule un peu haut garantit une cuisson homogène et un gâteau bien aérien.
Astuce d’aromatisation
J’ajoute souvent le zeste d’un citron jaune bien râpé pour parfumer délicatement la pâte. Vous pouvez varier avec de la vanille, de la fleur d’oranger, ou d’autres arômes naturels selon les saisons et vos envies. Le jus de citron donne une texture un peu “flan”, alors que les zestes apportent le goût sans modifier la texture.
Accompagnement gourmand
Pour accompagner ce gâteau léger, je prépare un coulis de fruits rouges maison en mixant des fruits frais ou surgelés avec un peu d’eau et du sucre de coco ou de la stévia. Ce coulis apporte une touche fruitée parfaite avec la douceur du gâteau. Un filet de sirop d’érable peut aussi être ajouté pour un goût subtil supplémentaire. Ce gâteau se déguste aussi bien au goûter qu’au petit déjeuner, idéal avec une tasse de thé au lait.
Conservation et astuces pratiques
- Ce gâteau au fromage blanc se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire, jusqu’à 4 jours.
- Il est préférable de le préparer à l’avance car il doit passer plusieurs heures au frais avant d'être servi afin de bien affermir la texture.
- La texture ressemble davantage à un flan qu’à un cheesecake ou un gâteau au yaourt, avec une consistance plus légère et moins dense.
- Si votre gâteau retombe après refroidissement, c’est normal : les photos prises juste après la sortie du four montrent souvent le gâteau gonflé.
Pourquoi choisir ce gâteau au fromage blanc ?
Ce gâteau est parfait pour ceux qui veulent un dessert léger et à index glycémique bas sans renoncer au plaisir sucré. Il est simple et rapide à préparer - seulement 10 minutes de préparation active ! Adapté à toute la famille, il peut facilement être réalisé avec des enfants. Contrairement au cheesecake traditionnel, il est sans excès de matières grasses et évite l’utilisation de farine blanche à IG élevé, grâce à la maïzena et aux farines complètes ou alternatives.
Tableau récapitulatif des ingrédients et substitutions possibles
| Ingrédients | Options IG bas | Substitutions classiques |
|---|---|---|
| Fromage blanc | 0% ou 3% MG, lait demi-écrémé ou entier | Fromage blanc classique |
| Sucre | Sucre de coco, stévia | Sucre blanc |
| Farine | Maïzena, farine d’orge mondée, farine complète, épeautre T110 | Farine blanche classique |
| Aromates | Zeste de citron, vanille, fleur d’oranger | Jus de citron, cannelle, fève tonka |
Gâteau au fromage blanc sans pâte léger et moelleux : recette facile
En résumé, ce gâteau au fromage blanc à la maïzena est une alternative saine et gourmande pour tous ceux qui souhaitent manger léger tout en se faisant plaisir. Facile à réaliser, personnalisé selon vos goûts, ce dessert léger à IG bas séduira petits comme grands à toute heure de la journée.