Cette fiche technique présente une quiche du pêcheur riche en saveurs marines et en textures variées, avec une pâte brisée légère, une garniture d’oignon caramelisé, saumon fumé et algues réhydratées, le tout sublimé par une crème soja et une touche de sésame.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Farine
- 7 c. à s. d’Huile d'olive
- 3 c. à s. de Feuille de nori
- 2 Œufs
- 20 cl de Crème soja
- 2 c. à s. de Sésame
- 120 g de Saumon fumé
- 1 Oignon
- Noix de muscade
Préparation de la recette
- Préparer une pâte brisée avec la farine, l’huile d’olive, une pincée de sel, un peu d’eau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réhydrater les algues dans un petit bol d’eau pendant 3 mn, puis essorer.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème soja. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
- Dans une poêle, toaster les graines de sésame pendant 3 mn. Réserver.
- Faire revenir l’oignon émincé dans 1 cs d’huile. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Verser l’oignon émincé et le sésame sur le fond de tarte. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés et les algues réhydratées.
- Nettoyer les champignons et les émincer, effilocher le saumon fumé. Une fois les crevettes et le saumon dégelés, les couper en dés (pour les crevettes selon la grosseur).
- Faire cuire les champignons dans le beurre jusqu’à réduction de l’eau, puis faire revenir très rapidement les crevettes avec.
- Etaler la pâte dans un moule à large bord (moule à manquer par ex) et faire cuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé au préalable.
- Une fois refroidit, y déposer les crevettes, les champignons, les 2 saumons. Enfourner dans un four thermostat 7 pendant 15 à 20 mn.
Variantes et notes: Très bon. J’ai fait cuire 3/4 d’heure. J’ai remplacé la crème fraîche par du soja cuisine. Vous n’allez plus pouvoir vous passer de cette quiche sans pâte au Airfryer !
Conseils pratiques
- Pour une pâte encore plus légère, ajouter une pincée de sucre dans la pâte et utiliser une farineT55.
- Si l’on préfère une texture plus crémeuse, augmenter légèrement la crème soja ou ajouter un peu d'eau.
- Les algues nori apportent une note umami; ajuster la quantité selon l’intensité souhaitée.
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Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Actions | Durée |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Mélanger farine, huile d’olive, sel, eau | ≈ 5 min |
| Cuisson fond | Étaler pâte, oignon et sésame sur fond | ≈ 20 min |
| Garniture | Saumon fumé, algues réhydratées, champignons, crevettes | ≈ 15-20 min |
| Cuisson finale | Four à 180°C, puis thermostat 7 15-20 min | ≈ 25-30 min |