Le mois de septembre est une période de transition. Les journées ensoleillées nous rappellent que c’est encore l’été, mais les soirées plus fraîches préfigurent l’automne qui approche. À mesure que le temps devient plus frais, je commence à avoir envie de manger des plats chauds ou plus nourrissants, mais je ne suis pas prête à renoncer à l’été et c’est là que ce crumble entre en jeu. Très bientôt, nos paniers seront pleins de pommes et de poires, mais pour le moment, on trouve encore une grande variété de prunes, de figues, d’abricots et de pêches. J’adore manger un bon crumble de temps en temps (ou même souvent)! Cette recette tire parti des prunes de saison et les associe à de la figue, de l’avoine et du miel, pour un résultat tout à fait divin. Si vous voulez une alternative végétalienne, c’est très simple car le crumble ne contient pas d’œuf. Remplacez simplement le beurre par de l’huile de coco.
Pour une version plus élaborée et estivale, on peut aussi envisager une tarte rustique ou d’autres assemblages fruités. Lavez et coupez les prunes et les figues en quatre. Placez-les dans huit petits ramequins et mettez une cuillère à café de sucre dans chaque, par dessus. Pour le crumble, coupez le beurre en dés et mettez-le dans un saladier, versez ensuite la farine, les flocons d’avoine et le sucre. Placez la pâte à crumble dans chaque ramequin et enfournez pour 30 minutes environ.
Variantes et variations en fonction des saisons
Je suis un peu en retard pour publier cette recette que j’ai faite au mois de septembre ! Je ne sais pas si on peut encore trouver des figues et des prunes en ce début de mois de novembre. Ici, je partage des inspirations du quotidien, des sélections shopping, des idées pratiques et des coups de cœur testés et approuvés, pour simplifier la vie des femmes actives, mamans ou non, en quête de douceur, de style et d’authenticité. Avec plus de 12 ans d’archives, mon blogzine lifestyle est pensé comme un espace chaleureux, bienveillant et inspirant, entre magazine digital et carnet personnel. Alors pour fêter l’arrivée de l’automne, voilà une recette tout à fait de saison. Un gâteau très parfumé aux saveurs automnales, à la fois fruité et gourmand à souhait.
Le genre de petit délice hyper réconfortant, avec son côté généreux, rustique, authentique et en même temps si doux. Une généreuse couche de fruits, aux prunes légèrement acidulées et aux figues irrésistiblement sucrées… Qui se marie à un gâteau au délicieux goût de noix et noisettes, à la texture dense et riche mais si légère en même temps. Et puis en fond, on sent les parfums délicats et subtils de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger. Une note fraîche et fruitée discrète, mais qui pourtant fait toute la différence.
Pour le démoulage et le repos du gâteau, il est recommandé de laisser refroidir plusieurs heures afin que le jus soit bien absorbé et que les arômes se développent. Si vous ne consommez pas tout de suite, ce gâteau se conserve très bien, il garde tout son moelleux et ne dessèche pas; il peut même être meilleur le lendemain. Autrement, lorsque vous le servez, vous pouvez l’accompagner d’une glace vanille ou d’une crème fouettée pour un contraste crèmeux.
Recette détaillée de l’entremet prune et figues
Ingrédients (pour 8 portions): prunes, figues, huile d’olive, sirop d’agave, jus de citron, noisettes et noix, poudre d’amande, cannelle, vanille et éventuellement une gelée de coing ou confiture de fruits pour la version tarte.
- Préparer la pâte à tarte: dans un robot, mettre le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Mixer rapidement, ajouter la farine, le sel et l’œuf et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
- Beurrer le moule et étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposer la pâte sur le moule.
- Laver et dénoyauter les fruits. Déposer une première couche de prune la peau vers le bas. Ajouter les raisins lavés et les figues en tranches. Répartir la gelée restante et saupoudrer de poudre d’amande. Refermer les bords.
- Pour le crumble: couper le beurre en dés et le mélanger avec la farine, les flocons d’avoine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte sablée grossière. Répartir sur les fruits et passer au four à 180°C pendant 45 minutes.
- Laisser reposer puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.
Conseils et astuces
Si vous souhaitez une version végétalienne, remplacer le beurre par de l’huile de coco est suffisant. Pour les amateurs de saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre épices lors du mélange du crumble. L’accord prune-figue se prête aussi très bien à des couches successives dans une tarte rustique ou dans un entremets plus complexe comme celui à la verveine.
Variation tarte rustique à fruits
La tarte rustique est une grande tendance: pour la version fruits rouges, on peut utiliser une pâte sablée ou brisée et varier les fruits selon les saisons. La poudre d’amande absorbe le jus des fruits et apporte une texture agréable. On peut superposer prunes, raisins et figues en couches successives, puis ajouter de la gelée ou confiture pour lier les fruits.
Les différentes étapes de la prune au pruneau
Notes de dégustation et accompagnements
Le parfum des fruits et des épices se marie avec le goût subtil de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger, créant un entremet harmonieux et réconfortant. Servi avec une crème fouettée légère ou une boule de glace vanille, il révèle toute sa richesse sans être trop lourd.
Idéal pour l’automne, cet entremets met à l’honneur les prunes et les figues, tout en restant accessible et adaptable à d’autres fruits selon les goûts et les disponibilités saisonnières. C’est un dessert qui peut être préparé la veille, gagnant en saveurs et en texture après repos.