Feuilletées au boudin blanc et pommes : recette facile et gourmande

Prêts à réaliser un délicieux croustillant de boudin blanc aux pommes ? Il est coutume de trouver des chaussons aux pommes, viennoiserie gourmande qui nous rappelle nos doux souvenirs d’enfance, et d’associer du boudin noir aux pommes, comme le veut la tradition lyonnaise. À la Charcuterie Bobosse, on aime tout autant respecter la tradition que la bousculer un peu ! En cuisinier farceur, nous avons donc imaginé cette recette qui saura en surprendre plus d’un : le chausson au boudin blanc aux pommes.

Astuces et contexte: implantée dans le Beaujolais et forte de plus de 60 ans d’activité, la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.

Des petits feuilletés festifs au boudin blanc et pommes, très simples et rapides à réaliser. Ces délicieux apéritifs allient la douceur du boudin blanc et la fraîcheur acidulée des pommes. Parfaits pour un apéritif convivial, ils séduiront vos invités par leur mélange de textures et de saveurs. La pâte feuilletée croustillante enrobe harmonieusement le boudin fondant avec les pommes caramélisées relevées d'une pointe de cannelle.

Faire fondre une noisette de beurre et ajouter les dès de pommes ainsi qu'un peu de cannelle. En parallèle, couper le boudin en rondelles et saisir dans une poêle légèrement beurrée sur chaque face. Aujourd’hui je te propose une très chouette recette : le feuilleté de boudin blanc aux pommes. Idéal en entrée pour un repas un peu chic ou pour un soir de fêtes, cette petite recette super facile à faire va te plaire.

Le feuilleté de boudin blanc aux pommes est une entrée parfaite si tu recherches un plat facile à faire (très très facile) qui soit économique. Ce genre de recette est parfaite pour un repas de Noël pas cher ou pour n’importe quelle occasion où il faudrait bien recevoir. On aime tous les feuilletés, que ce soit en petits roulés à l’apéro, en entrée ou en tourte. On aime d’autant plus que c’est souvent très facile à faire pour peu qu’on achète une pâte déjà prête. Rien de mieux que de faire un plat en faisant juste de l’assemblage.

Ici on se contentera de faire cuire un peu d’oignon avec des pommes et pour le reste, tout est déjà fait : la pâte prête, le boudin blanc s’achète cuit. Le boudin blanc aux pommes est un grand classique de la cuisine française et le fait de le présenter en feuilleté lui donne une autre dimension, bien plus jolie je trouve. Pour moi cette entrée est absolument parfaite pour un repas de Noël.

Variantes, préparation et conservation

Le deuxième point fort de cette recette de feuilleté de boudin blanc aux pommes est que tu peux les faire bien à l’avance, quinze jours même si tu veux ! Il te suffit de les préparer puis de les congeler avant l’étape cuisson au four. Il faudra juste les congeler bien à plat dans un premier temps, sans qu’ils se touchent, puis ensuite tu pourras les stocker dans une boite fermée au congélateur. Tu pourras ensuite les passer au four, encore congelés, une petite demie-heure juste avant de les servir.

Comment faire des feuilletés de boudin blanc aux pommes ? On parle d’assemblage plus que de recette ici. Tu peux bien sûr faire ta propre pâte feuilletée, ce n’en sera que meilleur, mais moi j’achète les carrés de pâte déjà prête, ils sont prêts à l’emploi et parfaits pour cette recette. On va simplement faire fondre un peu d’oignon à la poêle auquel on va ajouter de la pomme, du sel, du poivre et une pincée de 4 épices. Une pincée est suffisante, plus et ça gâcherait le goût de l’ensemble. On va simplement garnir les carrés de pâte de cette préparation puis déposer dessus des tranches de boudin blanc dont on aura enlevé la peau. On replie, comme sur la photo, on dore un peu au jaune d’œuf et on enfourne pour 15 à 18 minutes à 200°.

Je ne te conseille pas de les cuire bien à l’avance mais si tu as besoin de les réchauffer avant le service, 10 minutes à 150° seront suffisantes. Quelques feuilles de mâche peuvent être les bienvenues, avec une vinaigrette à la moutarde ancienne. Si cette recette te plaît n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une délicieuse entrée très facile à faire, une alliance sucrée-salée réussie!

Préparation et cuisson: épluchez pommes et oignons, tranchez finement; faites fondre l'oignon dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez les pommes en brunoise avec un peu de beurre. Coupez la peau du boudin et faites-le dorer. Déroulez la pâte feuilletée, taillez des carrés et garnissez-les. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez. Pour des mini tatin de boudin, préparez une compote de pommes, dressez sur des rectangles de pâte, puis enrobez de boudin en rondelles et terminez par du miel.

Le choix des pommes à cuire est important: n’hésitez pas à mélanger les types de pomme pour varier goût et acidité et obtenir une harmonie savoureuse avec le boudin et la cannelle.

Ingrédients et étapes essentielles

• Pâte feuilletée prête à l’emploi (ou faite maison)
• Boudin blanc nature ou aux pommes, peau retirée
• Pommes
• Oignon
• Beurre
• Sel, poivre, cannelle
• Jaune d’œuf pour dorer
• Mâche et vinaigrette à la moutarde ancienne (pour accompagner)

Étapes clés: couper les carrés de pâte, faire revenir oignon et pommes avec cannelle, dorer le boudin en rondelles, garnir les carrés, fermer et dorer au jaune d’œuf, cuire 15 à 20 minutes à 200 °C. Pour les tatins, carameliser les pommes avec miel et laisser les boudins dorer séparément avant assemblage et cuisson finale.

Si la recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Cette entrée est une option bon marché et festive qui se prête à de nombreuses occasions, notamment les repas de fêtes ou les réceptions.

Tableau récapitulatif

Avec une pincée de cannelle, c’est une tuerie ! Très fin, mes invités ont apprécié. Je renouvellerai pour Noël.

tags: #feuilletes #boudin #blanc #pommes