Rouleaux feuilletés au saumon et pesto, façon escargots croustillants

Ce guide réunit une préparation simple et raffinée pour des feuilletés au saumon fumé, relevés par une touche de fromage frais au zeste de citron et une pincée de piment, le tout façon escargots pour une présentation élégante et gourmande.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
• ½ citron non traité, zeste
• 1 pincée de poudre de piment
• 200 g de saumon fumé, en tranches
• Herbes: quelques pointes d’aneth
• Un peu d’eau pour humidifier le bord

Préparation

1. Mélanger le fromage frais, le zeste de citron et le piment.
2. Effeuiller l’aneth.
3. Etaler le mélange à base de fromage frais sur la pâte feuilletée, en laissant 2 cm de bord libre sur un côté long.
4. Répartir le saumon dessus, ajouter les pointes d’aneth.
5. Badigeonner le bord libre de la pâte avec un peu d’eau, rouler la pâte en partant du côté long opposé et presser l’extrémité de la pâte.
6. Couper le rouleau en tranches de 2 cm d’épaisseur.
7. Disposer les escargots de saumon sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Conseils et variations

Pour une version encore plus parfumée, ajouter quelques brins d’aneth frais supplémentaires avant d’enfourner. Si vous préférez une texture plus croquante, badigeonner légèrement les bords avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme.

La recette se prête à des variantes selon les goûts et les disponibilités: remplacer le saumon fumé par du saumon fumé bio, ou ajouter une fine couche de pesto avant d’étaler le fromage frais pour renforcer la saveur herbacée.

Une fois cuites, les tranches se présentent comme de charmants petits escargots dorés: idéales pour un apéritif chic ou une entrée conviviale lors d’un dîner.

Tableau récapitulatif

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