Le feuilleté feuilleté aux pommes, tel que proposé par Ricardo, combine une pâte croustillante et une garniture fruitée caramélisée pour un dessert élégant et savoureux. Préparé avec des pommes pelées coupées en dés, vanille, cannelle et une croûte dorée, ce strudel ou tarte-feuilletée se distingue par ses étapes précises et ses astuces de cuisson pour obtenir une dorure parfaite et une texture généreuse.
Ingrédients et matériel
Pour la garniture, utilisez environ 700 g de pommes épluchées et coupées en dés, 2 cuillères à café de jus de citron, 150 g de compote de pommes, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker, 100 g de petits beurres émiettés, 1 pincée de cannelle en poudre et 1 sachet de zeste de citron râpé Dr. Oetker. Pour la pâte et l’assemblage: environ 240 g de pâte feuilletée abaissée en rectangle, 2 rubans de pâte d’environ 2 cm de largeur, 1 œuf battu pour la dorure, un peu de sucre glace pour la décoration. Une autre étape nécessite 1 demi-gousse de vanille et 1 noisette de praline de caramel momentané selon l’exécution, et du sirop pour napper après cuisson.
Le matériel comprend une plaque de cuisson graissée ou tapissée de papier cuisson, et du papier parchemin pour les fonds. Pour la cuisson, prévoyez un four traditionnel à environ 190 °C et, si possible, une chaleur tournante autour de 170 °C, puis une cuisson finale à 220 °C (425 °F) après montage du feuilleté.
Préparation de la garniture et de la pâte
Pour la garniture, mélanger les pommes et les autres ingrédients et répartir le tout au milieu de la pâte. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis incorporer le beurre. Verser les pommes et la vanille dans la poêle et remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Égoutter les fruits et laisser refroidir. Pour la dorure à l’œuf, battre vigoureusement tous les ingrédients au fouet et filtrer. Conserver au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée pour agrandir le rectangle d’environ un tiers. Découper dans la longueur 2 rubans d’environ 2 cm de large. Découper deux disques de 26 cm de diamètre pour la tarte feuilletée, puis préparer l’assemblage.
Montage et cuisson
Déposer un disque sur une plaque tapissée de papier parchemin et répartir la garniture au centre en laissant une bordure d’au moins 3 cm. Badigeonner la bordure d’une fine couche de dorure et recouvrir avec le second disque. Sceller les bords en pressant fermement et badigeonner le dessus de dorure. Abaisser les retailles de pâte à 2 mm et découper des bandelettes de 5 mm pour former un croisillon sur le dessus. Réfrigérer la tarte 1 heure. Cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu’à dorure, environ 40 minutes, puis napper le dessus de sirop et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu’à caramelisation.
Pour une dorure plus légère, remplacer le lait par de l’eau. Décorer éventuellement avec les rubans de pâte en ondulations et les badigeonner d’œuf pour une finition brillante.
Conseils et variations
- Si vous n’avez pas de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker, une cuillère à soupe de sucre vanillé maison peut remplacer l’arôme.
- Les notes de vanille et de cannelle renforcent le parfum de la garniture et rappellent les saveurs typiques des tartes feuilletées aux pommes.
- Graisser la plaque et préchauffer le four selon les indications.
- Préparer la garniture caramélisée et laisser refroidir.
- Disposer les disques de pâte et sceller soigneusement.
- Cuire, napper et caraméliser le dessus pour une belle finition.
Recette Tarte fine aux pommes
La recette mélange techniques de cuisson et gestes précis pour obtenir une pâte feuilletée dorée et une garniture parfaitement caramelisée. Le résultat se démarque par son contraste entre le croustillant de la pâte et la douceur parfumée des pommes vanillées.