Le filet mignon est un morceau de viande très fin et tendre, apprécié des enfants qui n'aiment pas les petits bouts de gras. Il fera également le bonheur de ceux qui ne savent pas cuisiner la viande car il est simple à préparer. Cette recette aux pruneaux allie délicatement tendreté du porc et douceur fruitée, séduisant vos convives lors d'un dîner en famille ou entre amis. La cuisson au four avec vin blanc permet à la viande de rester moelleuse tout en s'imprégnant des saveurs du thym frais et des pruneaux.
Préparation et découpe
Le lendemain, coupez les filets de biais en noix de 5 cm d’épaisseur environ. Farinez-les. Préchauffez le four à 210°C (therm. On m’a donc offert des pruneaux en me précisant qu’ils étaient fameux, les meilleurs même… Impossible de résister donc. Et là, révélation des papilles. C’est vrai que c’est bon cette petite chose toute flétrie.
Cuisson selon méthode douce
Faites chauffer une grande poêle (éviter les poêles non adhésives) avec la moitié du beurre et déposez la moitié des noix dans le beurre bien chaud. Faites-les bien dorer des deux côtés. Pendant ce temps, versez les pruneaux et leur vin de marinade dans une casserole. Déposez les noix de porc dans une sauteuse, égouttez les pruneaux et versez-les dans la sauteuse. Faites réduire la marinade de moitié. Ajoutez alors la gelée de groseille, fouettez un instant puis ajoutez la crème.
Variantes et conseils de cuisson
Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.
Saisissez avec de l'huile d'olive les filets mignons dans une cocotte et colorez tous les côtés. Ôtez-les et mettez de côté. Découpez les lards en lanière. Pelez et hachez les oignons, l'échalote et l'ail. Intégrez ces derniers dans la marmite. Ajoutez aussi les lardons. Sautez le tout puis versez le vin blanc sec. Mélangez avec une spatule en bois et grattez le suc. Lavez et ciselez la branche de thym citron frais et la feuille de laurier. Incorporez-les dans la préparation. Faites bouillir pendant 3 min. Replacez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Additionnez les pruneaux et le bouillon qui a été préalablement chauffé. Cuisez pendant 25 min.
Filet mignon la cuisson parfaite
Résultat et service
Le filet mignon est tendre et savoureux, et ce plat peut être servi lors d’un dîner convivial. Pour cette recette de Filet mignon de porc aux pruneaux, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de l'agneau, mais les temps de cuisson varieront.
| Élément | Détail |
|---|---|
| Cuisson totale estimée | 45 minutes (préparation + cuisson) |
| Température cuisson four | 150°C ou 210°C selon étape |