Choucoune meringue Haïti recette: douceur sucrée et symbole d’indépendance

Pour la majorité des peuples du monde, le 1er Janvier signifie le passage d’une année à l’autre. Aujourd’hui, cette soupe est associée à la nouvelle année mais surtout à la fin de l’esclavage du peuple Haïtien. Soup Joumou (soupe giraumon) Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes

Cette fiche culinaire rappelle l’importance historique d’Haïti et propose une approche détaillée de la soupe joumou, appelée aussi soupe au giraumon, qui unit saveurs, mémoire et célébration. La soupe joumou est traditionnellement préparée et dégustée lors du Nouvel An pour commémorer l’indépendance du pays et la fin de l’esclavage.

Ingrédients et assaisonnement

Pour l’assaisonnement de la viande : 2 livres de viande de boeuf (cou ou cube), 2 limes ou citrons pour nettoyer, 1 cuillère à table d’épice haïtienne tout-trempé, 1 cuillère à thé d’ail en purée, 1 cuillère à thé de sel, ¼ de cuillère à thé de poivre, 1 bouquet garni (persil et thym), 1 piment scotch bonnet, 4 clous de girofle piqués dans le piment, 1 cube de bouillon de poulet, 1 échalote coupée en petite rondelle, 3 cuillères à table d’huile pour la cuisson.

Pour le Giraumon : 2.5 livres de giraumon coupé en cube, 1 cuillère à table d’épice haïtienne tout-trempé, 1 cube de bouillon de poulet, 1 cuillère à thé de sel, 3 gousses d’ail sans peau.

Pour la “soup joumou” : viande cuite (Étape 1), purée de giraumon (Étape 2), 3 tasses de choux coupés grossièrement, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri avec feuilles en rondelles, 1 navet en cube, 1 oignon en rondelles puis en deux, 2 pommes de terre moyennes, ½ jus de lime, 1 piment scotch bonnet piqué, 4 clous de girofle, 1 tasse de pâtes alimentaires (penne ou autre), 1 cuillère à table d’épice haïtienne, 1 cube de bouillon de poulet, sel et poivre.

Étapes de préparation

1. La viande : nettoyer et assaisonner la viande, laisser reposer au moins 1 heure (24 heures idéal). Cuire dans 3 cuillères à table d’huile à feu moyen, puis baisser à doux et laisser suer environ 20 minutes. Réserver.
2. Préparation du giraumon : faire bouillir les morceaux de giraumon dans environ 8 tasses d’eau avec épice haïtienne, cube de bouillon, sel et ail. Après 15-20 minutes, retirer et réduire en purée au robot culinaire. Conserver l’eau de cuisson pour la soupe.
3. Assemblage de la soupe joumou : dans la même marmite, ajouter purée de giraumon et les légumes (à l’exception des pâtes). Utiliser l’eau de cuisson des giraumons pour atteindre environ 6 tasses de liquide. Cuire à feu moyen ~30 minutes, ajuster la texture avec de l’eau si nécessaire. Ajouter les pâtes et les pommes de terre 10 minutes avant la fin de cuisson.

Note: la peau du giraumon est très dure; une technique recommandée est de couper le giraumon en deux et de peler en décalant le couteau du centre vers l’extérieur tout en gardant la main derrière le couteau.

Histoire et traditions

La soupe joumou est un symbole fort d’indépendance et de liberté pour Haïti. Le 1er janvier 1804 marque la proclamation de l’indépendance et la fin de l’esclavage; cette soupe était autrefois réservée aux maîtres français et est aujourd’hui dégustée par tous les Haïtiens pour célébrer la liberté retrouvée. Dans certaines régions, des variantes incluent des bananes vertes ou ignames, mais le giraumon reste la base colorée et parfumée.

Cette recette peut être adaptée en version végétalienne ou végétarienne tout en conservant les arômes caractéristiques: base aromatique apprêtée à partir d’ail, oignons et échalotes, avec du persil et du thym en fin de cuisson, et une touche d’acidité pour relever le bouillon.

Variantes et conseils

• Remplacer le bœuf par bouillon végétal ou bouillon de poulet réduit en sel pour une version plus légère.
• Utiliser des courges alternatives comme la courge calabaza, la courge musquée (butternut) ou la courge kabocha selon disponibilité.
• Pour une texture plus épaisse, laisser mijoter plus longtemps et ajouter une petite quantité de purée de légumes.
• Éviter les mélanges d’épices non haïtiens (Cajun, Adobo) afin de préserver le goût traditionnel haïtien.

Notes culturelles et pratiques

La soupe joumou est souvent préparée la veille et partagée après minuit le 1er janvier; elle est accompagnée de pain croustillant ou de petits pains et symbolise le partage et la solidarité familiale. Certaines familles mettent des clous de girofle supplémentaires et adaptent les légumes selon les saisons et les goûts régionaux.

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