Noël approche, avez-vous réfléchi à vos cadeaux de Noël ? J’ai l’impression qu’avec les années, j’anticipe de plus en plus pour éviter le stress de ne pas trouver de cadeau à la dernière minute. Dans ma famille, chacun écrit sa liste au Père Noël, quelque soit son âge, ainsi chacun peut offrir en toute sécurité un cadeau avec la certitude qu’il plaira. Le suspense reste entier car nos listes au Père Noël sont longues, et on ne sait pas ce qu’on recevra parmi tout ce qu’on a mis dessus! Pour ma fille, la liste était courte cette année, car elle souhaite de gros cadeaux ! Elle grandit et souhaite donc que le père Noël lui apporte un bureau pour sa chambre, ainsi qu’une tablette !
Idée de plat polyvalent et vegan pour les fêtes
En attendant le grand jour, je vous propose une recette qui a deux facettes selon moi : on peut la cuisiner pour un repas du quotidien, mais on peut aussi l’imaginer comme un accompagnement à un bon rôti le jour de Noël. C’est dans ce cadre que je l’avais imaginée. Ce Gratin Vegan à la Patate Douce est l’accompagnement parfait pour vos repas. Plein de saveurs, crémeux à souhait, fondant, juste un régal. Ca change un peu des gratins classiques à la pomme de terre.
Ingrédients et base de la préparation
- 600 g de patates douces, 400 g de pommes de terre
- 600 g de patates douces, 400 g de pommes de terre
- 400 ml de lait de coco
- 1 c. à s. de curry (optionnel)
- Sel, poivre
- Un mélange d’épices selon vos goûts (italien, mexicain ou cajun)
- Fromage râpé vegan (en quantité selon votre goût)
- Beurre ou margarine vegan pour la béchamel
- Œufs ou substitut œuf (facultatif) pour lier la béchamel
- Ail, oignon et thym pour parfumer la béchamel
La courge butternut peut être remplacée par n’importe quelle autre courge selon vos goûts. Le mélange d’épices peut être remplacé par un autre mélange tout fait type mélange italien ou mélange mexicain selon vos goûts. Le mélange cajun par exemple est composé de paprika, d’oignon, d’ail, de cumin, de graines de moutarde, d’origan, de poivre noir et de piment, c’est très facile de substituer et d’éviter d’acheter ce mélange juste pour une recette.
Préparation des légumes et de la béchamel
- Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pour les attendrir, elles ne doivent pas être trop cuites mais tendres, cela prend environ 15 minutes à feu doux.
- Lavez la courge, épluchez-la et tranchez-la en fines lamelles à la mandoline. Répétez l’opération avec la patate douce.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, la moutarde et la Maïzena (ou équivalent végétal).
- Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre avec l’ail, l’oignon et le thym. Ajoutez la farine, remuez jusqu’à obtention d’une pâte. Versez le lait végétal au fur et à mesure tout en remuant. La sauce épaissira et deviendra onctueuse.
- Ajoutez un peu de fromage râpé dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Montage et cuisson
- Dans une poêle allant au four ou un plat, déposez dans le fond un peu de sauce.
- Trempez chaque tranche de patate douce dans la sauce et arrangez-les dans votre plat. Si vous avez de la sauce restante, arrosez les tranches.
- Disposez les lamelles de courge et de légumes en couches régulières et versez le reste de béchamel pour obtenir une couche généreuse et fondante.
- Enfournez à 180°C (ou 200°C selon votre four) et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les tranches soient tendres.
Variantes et conseils pour varier les plaisirs
- Utilisez du lait de coco pour un rendu plus végétal et crémeux; vous pouvez aussi ajouter un peu de lait végétal supplémentaire si la sauce semble trop épaisse.
- Ajoutez des lentilles vertes ou lentilles corail cuites et égouttées, ou des pois chiches cuits, comme suggéré pour varier les accompagnements.
- Écrasez quelques gousses d’ail et laissez-les infuser dans la crème pour renforcer le goût.
- Utilisez des herbes de Provence ou du thym frais pour aromatiser la béchamel et le plat.
- Pour les fêtes, pensez à garnir d’un peu de fromage râpé vegan sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée bien dorée.
GRATIN DAUPHINOIS VEGAN
Cuisson et temps de repos
La préparation demande environ 40 minutes de cuisson et peut être préparée à l’avance. Le gratin se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et peut être réchauffé facilement sans perdre son crémeux nírtreux.
Remarques historiques et conseils pratiques
Ce tubercule au goût sucré arrive en France au XVIIIème siècle. Les patates douces apportent texture et douceur à de nombreux plats. Selon les variétés, la pelure et la chair peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. Il est possible de pré-cuire les tranches pour raccourcir le temps de cuisson d’environ 20 minutes. Le gratin est souvent considéré comme un plat fourre-tout et peut être adapté à de nombreuses occasions festives ou quotidiennes.
Encadré technique et rappel d’ingrédients
- Coupez les oignons et le tofu en dés si vous ajoutez une source protéique végétale; faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Écrasez les patates douces dans un bol avec quelques pincées de cumin et réservez.
- Dans un plat à gratin, versez le contenu de la poêle puis ajoutez la purée de patates douces sur le dessus. Coupez votre fromage vegan en lamelles et disposez-les sur le dessus.