Tout le monde a déjà mangé un feuilleté jambon-fromage, je peux presque dire que c’était une de mes madeleines de Proust de la cantine… 😉Bon, j’exagère un peu, mais clairement, je pense que cette recette sera une madeleine de Proust pour mes enfants. Si je les écoutais, je pourrais faire cette recette plusieurs fois par semaine… 😉Ce feuilleté est très facile à faire et vraiment délicieux avec ma sauce béchamel gourmande, améliorée. J’ai réalisé cette recette avec mes loulous, à 6 mains et ils ont adoré participer à toutes les étapes, en plus de le manger, évidemment !
Servez-le avec une belle salade verte, ce sera un pur régal !
Ingrédients essentiels
- de la pâte feuilletée du commerce ou maison
- du jambon cuit
- de la sauce béchamel (améliorée à ma façon…)
- de l’ail
- de la moutarde
- du pecorino ou de parmesan râpé
- du Comté râpé
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Ingrédients et portions pour la version « tourte »
- 2 pâte feuilletée (ou 500 g faite maison)
- 4 belles tranches de jambon sans couenne
- 100 g de Comté râpé
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère de lait/crème (facultatif)
- Pour la béchamel: 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade, 1 gousse d’ail pressée, 30 cl de lait, 70 g de pecorino ou de parmesan râpé, Poivre du moulin
Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec une pincée de noix de muscade râpée, l’ail pressé, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger sans arrêter avec le fouet.
- Une fois que votre béchamel a pris et qu’elle a épaissi, ajoutez le pecorino ou parmesan râpé, poivrez et mélangez de nouveau. Réservez.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez une des pâtes feuilletées.
- Versez un tiers de la béchamel sur le dessus et étalez sur la surface de la pâte en veillant à laisser un bord vide d’environ 2 centimètres.
- Déposez 2 tranches de jambon sur la béchamel étalée de manière à bien recouvrir la pâte, toujours en veillant à laisser des bords de 2 centimètres.
- Versez un autre tiers de la sauce béchamel et étalez.
- Répartissez le fromage râpé et les dés de jambon selon vos préférences, puis roulez chaque portion pour obtenir 2 boudins bien serrés.
La version « feuilletage minute » peut aussi être utilisée: 200 g de farine T45, 240 g de beurre, 15 g de sucre, 9 cl d’eau, 3 pincées de sel pour réaliser la pâte, et vous pouvez ajouter des champignons comme garniture.
Températures et temps recommandés: enfourner 25 minutes à 180°C. Vous pouvez varier les types de fromages ou remplacer les dés de jambon par des tranches de jambon ou des lardons…
Variantes et conseils
- Utiliser deux pâtes feuilletées pour former une grande tourte et obtenir une belle présentation.
- Ajouter différentes variétés de fromages selon les goûts (parmesan, pecorino, Comté, etc.).
- Accompagner les feuilletés d’une salade verte de saison pour un repas équilibré.
Feuilletés jambon fromage
Préparation: 30 min. Cuisson: 20 min. Repos: 1 h.
Organisation et étapes
Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, rajouter la farine et peu à peu le lait (faire attention de ne pas faire de grumeaux). Saler, poivrer et laisser épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse. Elle doit être épaisse et ne pas couler. Laisser refroidir.
Étaler la pâte, couvrir d'une couche assez fine de béchamel jusqu'à 1 cm des bords. Couvrir de fromage râpé et enfin de tranches de jambon. Couper la pâte en deux puis rouler chaque part pour obtenir 2 boudins bien serrés. Très bon !