Fermentation des noix tigrées : préparation, conservation et utilisations pour la pêche

Connue par de nombreux carpistes depuis quelques années, graine du souchet, la noix tigrée est produite en Espagne. Le rhizome de cette plante donne ces tubercules. Séchée, elle se conserve pendant plusieurs années. La culture de la tigernuts exige un climat doux, la région de Valence sur la cote Méditerranéenne est idéale pour produire la plus haute qualité.

Origine, variétés et caractéristiques

La noix tigrée ou Tiger Nut est particulièrement intéressante en raison de ses nombreuses particularités. La noix tigrée est un tubercule issu d'une plante herbacée rhizomateuse et vivace de la famille des cypéracées (souchet) (et non une graine, mais on la prépare et l'utilise comme telle). On distingue trois variétés de noix tigrées : la longue appelée « ilargueta » et la ronde/ovale appelée « gordeta ». Elle est pressente sous plusieurs variétés de forme ronde (la gordeta) ou allongée ( l’ilargueta),de différentes tailles (micro a méga) ,de couleur jaunâtre a noir (pour les blacks).

La noix tigrée est rugueuse et ovale en général (de 0.5 cm à plus de 3 cm de longueur). Sa couleur est semblable à celle de la pomme de terre (quelque peu plus foncée). Elle est très sucrée et possède un fort pouvoir laxatif. Très pauvre en protéine et très riche en sucre, la noix tigrée est une graine nourrissante souvent employé en parcimonie car si elle n’est pas complètement digérée par les carpes, les particules rejetées participe a un nouvel amorçage.

Culture, récolte et nettoyage

Les Tigernuts sont plantées en avril et mai et doivent être irriguées chaque semaine jusqu'à ce qu'elles soient moissonnées en novembre et décembre. Juste après la moisson, les Tigernuts sont lavées avec de l'eau afin d'enlever le sable et les petites pierres puis elles sont desséchées afin de les préserver. C'est un processus normal qui dure 3 mois. Les niveaux de la température et d'humidité sont soigneusement surveillés pendant cette période. Les Tigernuts sont retournées chaque jour pour assurer un séchage uniforme.

Il reste parfois des racines sur l'ilargueta : ceci est du à un nettoyage insuffisant. Pour la pêche, ces racines ne doivent pas être enlevées. Bien au contraire cela donne une impression de naturel qui peut parfois déjouer la méfiance de certaines carpes.

Préparation avant utilisation : trempage et cuisson

Un trempage de 48 heures minimum est nécessaire. Trempage 24 h minimum (1 vol. de noix pour 2 vol. Astuces terrain : ajoutez chènevis/maïs pour créer un contraste visuel et gustatif. Laissez tremper vos graines Tiger de 36 à 48h afin de ramollir les noix tigrées, ensuite mettre ces graines dans une grande marmite et ajouter de 150 à 250grs de sucre pour favoriser la fermentation, et cuire pendant 30 minutes environ.

Pour la pêche, la noix tigrée ne doit jamais être utilisée sèche sous pêne de détruire l’estomac du poisson et par la même occasion de tué la carpe ! Un trempage de 24 heures minimum et une cuisson de 30 minutes sont nécessaires pour l’utiliser, la cuire a cœur pour la ramollir ne sert a rien a part détruire ses vitamines. Il faut au moins les faire bouillir entre 30 et 45 minutes, de manière qu’elles gonflent le plus possible et qu’elles soient cuites à cœur.

Bien laver et faire tremper les tigers permettent de repérer et d’éliminer les creuses. Les tigers creuses vont tout de suite flotter : vous pouvez les récupérer (pour équilibrer un eschage par exemple) ou les jeter. J'ai eu une dizaine de tigernuts qui flottent durant le trempage et à la cuisson, par précaution je les ai enlevé, était-ce nécessaire ? Tu peux effectivement enlever celles qui flottent même si ce n'est pas très grave car elles sont certainement creuses et il n'y a pas vraiment de risques.

Fermentation : méthode, sucre et temps

Lorsque vous mettez vos graines à tremper, ajoutez 250g de sucre par Kg. L'eau de trempage peut être complémentée de 200 grammes de sucre (facilite la fermentation) par kilo de Tigers. Il faut dans ce cas les mettre dans une caisse ou un bidon hermétique de manière à éviter les papillons ou autres insectes.

Une fois les tigers cuites et un peu refroidies, on peut mettre 100 à 200 grammes de sucre par kilo de tiger (voire plus selon la saison). Plus il fait chaud et plus la fermentation aura lieu rapidement. Une fois cuites et placées dans un récipient hermétique durant 48 a 72 heures après la cuisson permet d’obtenir des graines fermentées, très gluantes et très attractives. Les noix dans le seau, doivent être recouverte d’eau car au bout de 24 heures, celle-ci sera absorbée et commencera a se transformé en alcool.

Au début un liquide épais très gluant se forme (3/4 jours environ) pour laisser place avec le temps à un mélange alcoolique. On peut garder comme ça très longtemps ses noix tigrées. Pour qu'il y ai fermentation il faut qu'il y ait suffisamment de sucre contenu dans les noix tigrées , qui va se transformer en alcool. Au départ, un liquide visqueux va apparaître, ( pas forcément d'ailleurs) et puis devenir lentement une solution alcoolique.

Mon conseil : j’ai remarqué à maintes reprises que les carpes se laissaient bien souvent tenter par une présentation des tiger nuts en équilibrer. Pour la fermentation, il est conseillé de faire de bonnes quantités : trempage de 5 kg de noix pendant 48 à 72h en vérifiant qu'il y ait toujours assez d'eau, important ! Cuisson dans un grand faitout pendant 30 min à ébullition. Laisser bien refroidir dans le jus de cuisson. Je verse le tout dans un fût bleu avec couvercle et cerclage d'étanchéité. Je rajoute un peu d'eau si besoin, toujours recouvrir de 5 cm. Je ferme le tout et j'y touche plus pendant au moins une semaine.

Signes, risques et anomalie (points blancs, gel, moisissure)

Au début, un liquide épais très gluant se forme. La gélatine est normale, la tiger génère ce suc pendant la fermentation. Qui plus est ce jus augmente leurs pouvoir attractif. Le liquide de cuisson a bien commencé à gélifier, ce qui m'indique que c'est en bonne voie.

Certaines tigernuts pendant la période de repos (2-3 jours après je dirais) ont vu des petits points blancs apparaître, est-ce le sucre de la Tigernut qui sort ? Un champignon ? Une bactérie qui aide le tout à fermenter ? C'est difficile à dire. Mais je pense qu'elles commencent à moisir au lieu de fermenter. Comme je l'ai dit, il faut beaucoup plus de noix pour qu'il y ait fermentation. Sur ta photo, le peu de noix dans leur bocal ne peuvent pas déclencher le processus de fermentation car trop peu nombreuses.

Pour éviter la moisissure : respecter le rapport eau/sucre, utiliser des récipients hermétiques, recouvrir d'eau la masse de noix et maintenir une quantité suffisante pour permettre la fermentation alcoolique plutôt que la prolifération de moisissures. Si des points blancs semblent indiquer une moisissure, il vaut mieux ne pas conserver ces lots destinés à la consommation humaine, mais pour l'usage pêche il est fréquent que ces petites imperfections n'empêchent pas l'attractivité (à manipuler avec précaution).

Conservation après fermentation et alternatives

Une fois fermentées, les noix tigrées se conservent des mois. On peut gardées cuite plusieurs mois. On peut les conserver plusieurs mois, voire plusieurs années : au bout d’un moment, le gel se transforme en alcool et assure une conservation longue durée. La graine sèche se conserve plusieurs années dans des sacs ou seau a l’abri de la lumière et de l’humidité .Celle utilisée pour la pêche possède souvent aucun produit chimique, qui lui permet d’être plus attractive mais lorsqu’il fait chaud, favorise souvent le développement de larves et papillons qui les attaquent.

Solutions contre les insectes : congélation des graines sèches qui permet de tuées les larves, cuisson en grosse quantité et conservation cuite ou utilisation de produit comme « barrage a insectes » sur le dessus du sac ou seau qui permet de détruire les papillons dès qu’ils entrent en contact avec le produit. (Produit non nocif pour les autres animaux).

Tailles, usages et conseils d'amorçage

Les classiques Tailles de 8 a 15 millimètres permet des amorçages massifs. Les Jumbo Tailles de 14-22millimètres. Les blacks Tigers Utiliser la black tiger dans des plans d'eau où les noix tigrées ont été énormément employées est rentable. Cette couleur noire est conservée après trempage et cuisson. Sa cuisson s'effectue de la même manière que les autres noix. Son goût sucré est supérieur aux noix tigrées standard. Leurs tailles de 15 a 25 millimètres. Les Méga ou tigers géantes De taille de 25 millimètres, c’est une sélection des plus grosses ! De variété l’ilargueta donc allongé, elle est surtout utilisé pour l’èchage ou de micro amorçage.

Quelques poignées peuvent être largement suffisantes surtout si celles-ci sont associées à une micro graine tel le chènevis. En aucun cas, un amorçage massif ne sera néfaste. Le seul risque comme pour beaucoup d'appâts est la saturation du coup amorcé. Il est conseillé de ne pas avoir la main trop lourde sur les amorçages avec la noix tigrée, 10 à 15% maximum du total de vos graines car c'est une graine peu digeste et très riche en protéines.

Produits dérivés et recettes

L’extrait liquide de tiger nuts : Un dérivé de la noix tigrée : l'extrait liquide de tiger nuts. Un kilo de graines est nécessaire pour fabriquer une bouteille. Ce produit visqueux conserve toutes les qualités naturelles de sucres, de graisses et d'arôme que peut apporter cette graine. Il peut être employé de différentes manières : - en amorçage : cet extrait se pose au fond de l'eau ce qui intéresse forcement notre dame carpe. De quoi renforcer les pellets ou les boules d'amorces, - en trempage : trempage des noix tigrées ou des bouillettes, - dans la confection de vos recettes de bouillettes : 50 ml pour 6 oeufs. - dans un sac soluble.

L’huile de tiger : Une huile qui concentre toutes les vertus de la tigernuts, a utilisé dans toutes les bonnes recettes de bouillette ! L'huile de Tigernut est également un composant fantastique pour les produits de beauté. Elle a une teneur élevée en acide oléique et une basse acidité, et ainsi est excellente pour la peau.

La farine : La farine de Tigernut est utilisée dans l'industrie de la brioche pour son goût doux unique. Elle peut être employée aussi pour faire de délicieux gâteaux et des biscuits. La bouillette à la Tiger Nuts est réalisable ! Remplacez une partie des oeufs de votre recette par de l'extrait liquide de noix tigrée, et vous obtiendrez une recette 100 % noix tigrée.

Les Cracknuts : Ce sont des tigers concassées en fines et moyennes particules se qui permet de réaliser des amorçages très attractifs. Les Skinuts : Tigernuts entièrement dépouillée de leur peau, la chair sucrée et odorante de la graine directement au contact de l’eau ce qui décuple son attraction. Permet d’avoir des graines gluantes et très sucrées très rapidement, le processus de fermentation est activé plus rapidement sans la peau.

Astuces pratiques et questions fréquentes

• Peut-on ajouter de l'eau durant la fermentation ? Pour l'eau, normalement tu n'auras pas besoin d' en rajouter car après deux jours de trempage et cuisson, elles ne vont plus absorber d'eau. Mais sinon oui il vaut mieux rajouter de l'eau que de se retrouver avec des noix au sec, qui vont pourrir.
• Peut-on mélanger lots anciens et nouveaux ? Tu peux effectivement rajouter les préparations plus récentes avec les plus anciennes, c'est ce que je fais.
• Temps conseillé avant la pêche : Pour que cette fermentation soit des plus efficace, c'est pour cette raison qu'il faut les préparer au moins 5 jours avant la partie de pêche et encore.
• Conservation au froid : Nous vous conseillons de les congeler ou de les mettre sous vide avec leur jus pour une utilisation optimale.

Pour cuire de façon optimale et en grande quantité, j’utilise le même dispositif que pour faire cuire des bouillettes : il s’agit du matériel pour faire des conserves ou des confitures (trépied, brûleur, bouteille de gaz avec détendeur et grand faitout). Une fois cet équipement installé, il suffit de faire bouillir les tigers et l’eau de trempage.

Où se procurer les noix tigrées ?

Les noix tigrées sèches se trouvent chez tous les détaillants d'articles de pêche (détaillant le plus proche, salon, internet…) en conditionnement jusqu'à 25 kg. Dans tout les magasins de pêche avec un rayon spécialisés dans la carpe ou par correspondance chez Natural Baits qui est le leader en France pour ce genre de graine. Certains les proposent à la vente aux détails.

Avantages halieutiques résumés

Avec le maïs, la noix tigrée est LA graine qui est très utilisée par les pêcheurs de carpes. La noix tigrée est une graine nourrissante. La dureté de la noix tigrée lui permet de résister remarquablement sur le cheveu. De plus, elle rend de bons services quand les chats sont de sortie ou que les écrevisses jouent de la pince. La noix tigrée est tout à fait digeste et la diffusion régulière de ses sucres naturels est parfaite pour l’amorçage et l’eschage en eaux pressurisées.

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