Voilà une recette qui mérite bien d’être par ici : les feuilletés jambon-fromage ! S’il y a bien une recette qui me rappelle l’enfance, c’est celle-ci. Les feuilletés maison étaient toujours appréciés, pour leur côté réconfortant, gourmand mais aussi pour leur simplicité de réalisation. Parce que oui, un feuilleté c’est facile à faire et plutôt rapide. Pendant (trop) longtemps, je n’en ai pas fait. Va savoir pourquoi, j’avais « oublié » que ça pouvait faire un repas bien sympa les soirs où l’inspiration vient à manquer. Et puis il y a un mois, ça m’a pris comme un coup de fusil, j’avais envie d’un feuilleté. J’en ai donc fait un premier, en version familiale, mais j’ai voulu remettre ça la semaine dernière avec des feuilletés individuels. Plus jolis oui, mais surtout avec de meilleures proportions entre pâte et garniture.
Pour la pâte feuilletée, tu peux bien évidemment te servir de ma recette de pâte feuilletée maison; mais une pâte du commerce fera aussi très bien l’affaire. Ici j’ai choisi de relever un peu l’appareil avec de la moutarde, libre à toi d’en mettre ou pas. Par contre, la tranche de fromage à raclette c’était vraiment le gros plus (oui, nous sommes de grands gourmands).
Ingrédients de base: 1 pâte feuilletée, 25 g de beurre, 3 c. à s. de farine de blé, 40 cl de lait de vache, 1 c. à s. La garniture / base béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen/vif, ajouter la farine et fouetter énergiquement, délayer petit à petit avec le lait tout en fouettant afin de ne pas avoir de grumeaux. La béchamel doit avoir une consistance épaisse (comme une crème pâtissière). Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter la moutarde, l'emmental râpé et le jambon coupé en petits dés. Mélanger.
Les feuilletés, étape par étape: Préchauffer le four à 180°C. Déposer un papier cuisson sur une plaque allant au four. Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 carrés d'environ 10 cm de côté. Déposer au centre des carrés de pâte deux belles cuillères à soupe de béchamel jambon-fromage, puis une tranche de fromage à raclette. Replier les 4 coins de pâte feuilletée sur la béchamel. Répéter l’opération avec les autres carrés de pâte feuilletée. On peut utiliser les chutes pour faire 2 feuilletés supplémentaires. Ces paniers feuilletés, c’est la rencontre de la pancetta avec du parmesan et de la tomme de chèvre, le tout relevé d’échalote, lié avec un œuf et plié dans une pâte feuilletée qui va dorer au four.
Version Thermomix et substitutions: Préchauffer le four à 200°C. Mettre parmesan et tomme de chèvre en morceaux dans le Thermomix, pulvériser, puis réserver. Mettre échalotes, huile d’olive et pancetta dans le bol, rissoler, réserver. Ajouter œuf et poivre, puis fromage râpé réservé. Mélanger. Déposer sur pâte feuilletée et garnir de pancetta, plier et sceller. Cuire 20 minutes à 200°C. Servir chaud ou froid.
Variantes et conseils: vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon blanc, et même varier les fromages (mozza, chèvre, parmesan, tomme des Pyrénées). Pour une version chèvre, suivez l’idée suivante : mélangez chèvre en quenelles, herbes fraîches et miel selon vos goûts, puis repliez les coins pour obtenir des feuilletés dorés et croustillants. Température et cuisson: privilégier une pâte pur beurre pour une texture optimale et veiller à sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur un peu avant utilisation pour faciliter le façonnage. Surveiller la cuisson et laisser reposer quelques minutes après la sortie du four pour stabiliser la structure et obtenir une texture agréable à manger.
Autres recettes liées au fromage de chèvre: tarte épinard-chèvre, cake courgette-chèvre, quiche épinard-chèvre. Cette recette est conviviale et peut être adaptée pour une entrée ou un apéritif chic, avec des variations selon les fromages et les herbes utilisées. Pour varier les plaisirs, associer chèvre à des herbes comme thym ou romarin, ou ajouter un filet de miel sur le fromage.
Pour aller plus loin dans le détail pratique, voici les étapes essentielles à retenir et les points à surveiller :
- Préchauffer le four à 180°C, puis préparer la pâte et la garniture béchamel.
- Découper des carrés de pâte d’environ 10 cm et garnir au centre avec béchamel et jambon-fromage.
- Replier les coins et sceller pour former des paniers feuilletés, puis enfourner jusqu’à dorure.
- Personnaliser avec des fromages et épices selon les préférences, tout en évitant une garniture trop salée.
Tableau récapitulatif des éléments clés:
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Pâte | Pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité |
| Garniture | Béchamel épaisse, jambon, fromage |
| Fromages suggérés | Raclette, emmental, parmesan, chèvre, tomme |
| Cuisson | 180-200°C selon la recette et le four |
| Astuce | Jouer avec les combinaisons et ne pas surcharger |
Images et vidéos utiles pour illustrer la préparation:
[ Recette de base n°2 ] : Réaliser sa pâte feuilletée maison !
Si vous aimez les variantes au chèvre, essayez aussi des feuilletés au chèvre, qui se prêtent parfaitement à l’apéritif ou à une entrée légère, et qui peuvent être cuits rapidement pour un résultat élégant et savoureux.