Plat de côtes boeuf en ligne recettes: cuisson au four, façon mijotée et conseils pour obtenir une viande ultra fondante

Le plat de côtes au four est une super recette d’hiver, très économique et savoureuse. Le plat de côtes est un morceau du boeuf qu’on utilise généralement dans le pot au feu. C’est un morceau peu cher qui nécessite une cuisson longue dans un bouillon pour être tendre. Comme toutes les viandes de cet acabit, on ne sait généralement pas quoi faire du plat de côtes hormis le pot au feu ! pourtant, c’est une super viande qu’on peut servir braisée et fondante, mijotée dans un bouillon ou dans une sauce ( je pense qu’on peux aussi la faire sur le même modèle que ma recette de joues de boeuf à la tomate ). Ici je te la propose en version cuisson au four mais tu peux également faire un plat de côte confit à la mijoteuse électrique ( clic, clic ). Les américains utilisent énormément le plat de côtes au barbecue, comme des ribs de porc, et le font même souvent fumer. Personnellement, je n’aime pas trop cette façon de le manger. Tu te demande si tu peux faire une recette rapide avec du plat de côtes ? mais oui bien sûr ! pffffffff, non, je me moque de toi, c’est impossible. Tu ne peux pas cuire correctement ce morceau de boeuf rapidement, c’est une viande qui a besoin d’au moins 3 heures de cuisson pour être tendre. En deçà, tu auras de la semelle. Tu es pressé ? fais autre chose. Désolé. Un plat de côtes de qualité doit être bien rouge, avec os, et pas trop gras. Ce n’est pas une affaire, c’est une fausse promotion. Pour une cuisson mijoté, pour une recette ou ta viande sera le plat de côtes, choisis un morceau peu gras. Je prépare cette recette un peu à l’image de la queue de boeuf aux légumes ( et pour celle là aussi, j’ai piqué l’idée dans l’excellent bouquin Bistrotier de Stephane Reynaud que je te recommande vivement ). Je commence par faire dorer de tout côté mes morceaux de plat de côtes à la poêle dans du beurre puis je les dépose dans un plat à four. Je dépose tout autour des légumes coupés en gros morceaux ou en gros tronçons ( carottes, poireaux, oignons, navets, panais, etc….. au choix ) ainsi que quelques gousses d’ail en chemise. Je verse ensuite un bouillon ( de légumes, de volaille, un cube ) ou de l’eau jusqu’à hauteur, j’assaisonne, je couvre mon plat de papier alu puis j’enfourne pour 3 heures. J’ôte alors l’alu et je remet le plat au four pour une demie heure afin que le bouillon s’évapore. S’il t’en reste un peu, effiloche la viande, coupe les légumes restants en petits morceaux et mélange tout ça avec des coquillettes ( dans le plat même comme ça elles s’imprègnent du restant de jus ). Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande ultra fondante avec des légumes confits. Un délice ! préchauffez le four à 160°lavez les légumes ou épluchez les et coupez les en gros tronçons et en quartiers.

Plan de cuisson et astuces

• Cuisson lente au four: 3 heures à couvert, puis 30 minutes à découvert pour évaporer le bouillon.
• Conseil de qualité: choisir un morceau pas trop gras, avec os, bien rouge.
• Option mijotée: plat de côte confit à la mijoteuse électrique si vous préférez une cuisson sans four.
• Garniture et accompagnement: légumes en gros morceaux autour de la viande et éventuelle association avec des coquillettes pour récupérer le jus.

Ingrédients et préparation

1. Morots, poireaux, oignons, navets, panais (ou autres légumes en gros morceaux).
2. Gousses d’ail en chemise.
3. Plat de côtes de boeuf, suivant choix (peu gras, avec os).
4. Bouillon: légumes, volaille, ou eau (+ cube si besoin).
5. Beurre pour la dorure des morceaux.
6. Sel, poivre et assaisonnements selon goût.

J’applique le processus suivant pour obtenir une viande ultra fondante et des légumes confits: je commence par faire dorer de tout côté mes morceaux de plat de côtes à la poêle dans du beurre puis je les dépose dans un plat à four. Je verse ensuite un bouillon jusqu’à hauteur, j’assaisonne, je couvre d’alu et j’enfourne pour 3 heures. J’ôte l’alu et je remet le plat au four pour une demie heure afin que le bouillon s’évapore. Si cette recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Variantes et suggestions

Pour ceux qui aiment les saveurs plus riches, on peut ajouter de la tomate ou des herbes aromatiques dans le bouillon. On peut aussi remplacer les légumes traditionnels par des légumes racines selon la saison. Une méthode similaire peut être appliquée pour des recettes inspirées de la queue de boeuf aux légumes.

Tableau récapitulatif des temps et gestes

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