Le son est riche en protéines et en fibres. Il s'incorpore dans diverses préparations : soupes, bouillies, crêpes, pains, gâteaux, gaufres, ou pour absorber l'humidité de plats trop juteux. Le son augmente également la sensation de satiété. Il est issu de blé français mis en extraction directement au moulin 100% bio.
Composé et origine du son de blé
Composition Son de blé. Issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Allergènes : Céréales contenant du gluten. Traces de : Sésame, lait, fruits à coque.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) Énergie 1160 kj / 279 kcal, Matières grasses 4,4 g (dont acides gras saturés 0,8 g), Glucides 24 g (dont sucres 2,5 g), Protéines 15 g, Sel 0,01 g, Fibres alimentaires 42 g.
Conseils d’utilisation et conservation
Le son de blé est riche en fibres, idéal pour soulager la digestion. A saupoudrer sur les salades ou dans les laitages. Peut également être incorporé dans une recette pâtissière. A conserver à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur. Température de conservation ambiante.
Variétés de blé et choix de la farine
Il existe différentes sortes de blé, chacune ayant des applications spécifiques. Le blé tendre et le blé dur figurent parmi les variétés les plus répandues. Le blé tendre est souvent utilisé pour la farine panifiable, idéale pour le pain, les pâtisseries et les biscuits. Sa faible teneur en gluten permet d’obtenir une mie légère et aérée. Le blé dur, riche en gluten et en protéines, se prête parfaitement à la fabrication de pâtes et de certaines variétés de pains, comme le pain de campagne.
Approvisionnements et achats
Il est possible d’acquérir du blé par divers moyens. Des producteurs locaux proposent du blé biologique, soutenant une agriculture locale et durable. Les magasins spécialisés et les marchés locaux offrent des grains issus de toutes les régions de France. Pour ceux qui préfèrent commander en ligne, de nombreuses plateformes offrent une livraison à domicile, garantissant la fraîcheur et la qualité du produit.
Fabrication de farine à domicile
La fabrication de la farine à domicile nécessite l’utilisation d’un moulin. Différents modèles existent, chacun avec des caractéristiques spécifiques. Les moulins équipés de meules de pierre permettent de moudre finement le grain sans le chauffer excessivement, préservant ainsi les qualités nutritives du blé. Les moulins électriques sont rapides et efficaces, adaptés aux besoins domestiques. Certains modèles permettent d’ajuster la finesse de la mouture, offrant diverses options pour les recettes de pains et pâtisseries.
Types de farines et usages
En fonction de la variété de blé et des réglages du moulin, différents types de farines peuvent être obtenus. Farine T55 est la plus utilisée pour la boulangerie-texture légère, idéale pour les pains blancs et les viennoiseries, mais aussi riche en minéraux dans certaines variantes. Farine T80 offre une saveur plus prononcée, idéale pour les pains de campagne. Farine complète conserve tous les éléments nutritifs du grain entier, incluant fibres et nutriments essentiels.
Pour garantir une farine de qualité, il est crucial de choisir du blé de bonne origine. Privilégier les grains bio et vérifier l’origine du produit assurent une farine saine et exempte de pesticides. En outre, opter pour des moulins domestiques solides et fiables est essentiel. Comparer les avis clients et consulter des fiches techniques aide à faire un choix éclairé. L’achat de blé pour fabriquer sa propre farine requiert des connaissances basiques sur les variétés de blé, les circuits d’approvisionnement et les moulins domestiques. En se renseignant correctement et en investissant dans des équipements adaptés, il est possible de produire chez soi une farine de haute qualité, saine et savoureuse.
MOULIN MEULE DE PIERRE
Tableau récapitulatif des conseils pratiques
| Aspect | Conseil |
|---|---|
| Utilisations | Soupes, bouillies, crêpes, pains, gâteaux, gaufres, absorption d’humidité |
| Conservation | À l'abri de lumière, air et chaleur, température ambiante |
| Préservation des nutriments | Mouture à basse température, moulin à meules de pierre |