La pâte à crêpes est la base technique indispensable pour réussir des crêpes fines, souples et régulières. Les crêpes peuvent se décliner en version sucrée ou salée. Cette recette de pâte à crêpes est volontairement simple dans sa composition. Lors de la réalisation, la fluidité de la pâte est le point clé : le lait doit toujours être ajouté progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
OPTIONNEL : Avant de réaliser cette recette de pâte à crêpe, préparer un beurre noisette : mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fonde à feu moyen. Déposer une louche de pâte sur la crêpière et l’incliner rapidement pour recouvrir toute la surface.
Je ne sais pas si c'est parce que je suis à moitié Bretonne, mais les crêpes, j'en raffole ! Pourtant, honte à moi, j'avais tendance à les acheter toutes faites... Et oui, la flemme... J'ai quand même fini par demander à ma mère (elle, 100% Bretonne) sa recette de pâte à crêpes bretonne et je me suis lancée. La texture de la pâte est super et les crêpes sont vraiment délicieuses :) Depuis, c'est terminé, je n'achète plus jamais de crêpes ! Cette recette est donc une recette de crêpes bretonnes, dont on peut se régaler à la Chandeleur, à Mardi Gras ou n'importe quand dans l'année.
Pour bien faire, il faut même prendre un Louis d'or mais on en a rarement sous la main ! Voilà, c'est prêt !
- Mélangez ensemble la farine et le sucre. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour parfumer.
- Versez le verre d'eau. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.
- Délayez petit à petit avec le lait. Placez un torchon propre sur votre récipient.
- Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes).
- Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie. J'utilise une poêle Téfal anti-adhésive, j'en suis très contente !
Astuce et variations pour une pâte à crêpes optimale
A la Chandeleur, la tradition veut qu'on fasse sauter les crêpes avec une pièce dans la main qui tient le manche de la poêle. Pour bien faire, il faut même prendre un Louis d'or mais on en a rarement sous la main !
La pâte à crêpe ne « lève » pas au contraire d’une pâte à brioche ou à pain. Il n’est donc pas utile d’intégrer de la bière dans votre recette. Tout au plus celui lui donnera un goût de levure que l’on peut apprécier et une texture plus alvéolée. Comme dans chaque recette, c’est avant tout la qualité des ingrédients qui prime :
- œufs ultrafrais,
- lait cru ou entier,
- beurre demi-sel pour les crêpes bretonnes,
- farine de blé, idéalement non raffinée pour plus de saveur.
Pour des crêpes fines et savoureuses, cuits à la poêle, optez pour le grand classique œufs+lait+farine. Eux-mêmes, les gestes comptent : prenez d’abord la farine et ajoutez-y l’équivalent (en poids) d’un mélange constitué des œufs battus et de lait. Remuez ensuite, pas trop énergiquement afin de ne pas rendre la pâte élastique, mais suffisamment pour supprimer les grumeaux. Une fois cette opération effectuée, ajoutez le reste du lait et remuez à nouveau. Comme la pâte ne doit pas lever, un temps de repos de 30 minutes est largement suffisant.
Inutile de graisser votre poêle à outrance. Un peu de beurre fondu étalé au papier absorbant fera amplement l’affaire. Versez ensuite une louche de pâte et faites-la rouler rapidement dans l’ensemble de la poêle pour obtenir une crêpe fine. A mi-cuisson, faites-la sauter pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés.
Pour une pâte et des crêpes qui ont du goût, utilisez la farine de blé T65 bio. Moins raffinée qu'une farine de blé classique fluide T45, elle apportera plus de saveur et de texture à votre pâte. Il est aussi possible de remplacer la farine de blé par la farine semi-complète d'épeautre bio, pour une version plus riche en fibres. Si vous souhaitez réaliser des galettes bretonnes, optez pour notre farine de sarrasin bio. Pour découvrir de nouvelles saveurs, nous vous conseillons de tester la farine de châtaigne ou la farine de coco.
Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par la farine tout usage sans gluten bio ou par la farine de riz bio Mon Fournil. Notre astuce : n'oubliez pas de tamiser la farine avant de réaliser votre pâte. Pour obtenir une pâte plus légère et des crêpes plus moelleuses, pensez à utiliser la fécule de maïs bio. Après la réalisation de votre pâte à crêpes, laissez-la reposer pendant minimum une heure. Cette phase est très importante puisqu'elle va permettre à l'amidon d'absorber l'eau contenue dans le lait (ou dans la boisson végétale).
Il va gonfler et donner une meilleure texture à la pâte à crêpes. Pour donner plus de saveur à sa pâte à crêpes si vous la réaliser avec une farine de blé, il est possible d'y ajouter de la vanille (en gousse ou en extrait), de la fleur d'oranger, du cacao en poudre ou même des vermicelles de chocolat... N'hésitez donc pas à laisser parler vos envies.
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Tableau récapitulatif des options de farine
| Option | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Farine T65 bio | Plus de saveur, texture plus riche | peut être plus chère |
| Farine épeautre semi-complète | Plus de fibres, goût noisette | texture différente |
| Farine sarrasin bio | Idéale pour galettes bretonnes | goût plus prononcé |
| Farine sans gluten / riz | Option pour intolérants | peut nécessiter ajustement des quantités |
Le texte propose aussi d’ajouter des arômes comme vanille, fleur d’oranger, cacao en poudre ou vermicelles de chocolat pour personnaliser la pâte. Les liens affiliés présents dans l’article ne changent pas la recette, mais peuvent soutenir le contenu.