La levure de boulanger fait partie des ingrédients utilisés dans la préparation de la majorité des pains français, tel que le pain de seigle. Ayant la forme de grains dorés ou gris, elle procure aux pains une texture légère et aérienne. Cependant, préparer du pain sans levure boulangère reste tout à fait possible. En effet, il existe des ingrédients dotés de propriétés similaires qui peuvent la remplacer. On vous dévoile, aujourd’hui, la recette du pain sans levure boulangère.
Ingrédients
Pour réussir votre recette du pain sans levure boulangère, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises. Vous aurez besoin de :
- 450 grammes de farine
- 5 centilitres de jus de citron
- 35 centilitres de lait
- 5 grammes de bicarbonate
- Une cuillère à café de sucre
- Une pincée de sel
Les étapes de la préparation
Une fois tous les ingrédients à disposition, vous pouvez maintenant préparer la recette de pain sans levure boulangère. Pour ce faire, vous devez suivre les étapes suivantes :
- Commencez par préchauffer le four à 200°C en convection normale (chaleur en haut et en bas).
- Mélangez le jus de citron, le lait et le bicarbonate de soude.
- Laissez le mélange reposer durant un quart d’heure (le mélange du lait et du jus de citron va activer le bicarbonate et permettre au pain sans levure boulangère de bien lever lors de la cuisson).
- Mélangez la farine avec le sel et le sucre.
- Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule.
- Pétrissez le mélange à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Formez une grande boule de pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
- Déposez la boule de pâte sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du pain.
- Effectuez des stries sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau.
- Saupoudrez la pâte avec un peu de farine pour lui donner un aspect rustique.
- Mettez votre pain sans levure au four pendant une demi-heure.
- Retirez votre pain maison du four et laissez-le tiédir avant de le déguster.
Bien joué ! Voici un pain maison sans levure digne d’un apprenti boulanger. N’hésitez pas à nous laisser votre avis en commentaire !
Conseils et variantes
- Si votre four peut chauffer à bonne température, mettez-le à 220°C en convection tournante pour un meilleur résultat.
- Le bicarbonate réagit avec le lait et le citron pour lever la pâte et obtenir une texture plus légère.
- Pour des versions sans gluten, remplacez une partie ou la totalité de la farine par des farines sans gluten et ajustez l’hydratation.
- Si vous cherchez une cuisson rapide, on peut réaliser des pains express à la poêle avec des variantes à base de bicarbonate et d’un acide (citron ou vinaigre) comme substitut.
- Conservation: le pain se conserve mieux enveloppé dans un linge propre ou dans un sac en papier pour préserver sa croûte.
Variantes et idées d’assaisonnement
Pour donner plus de saveur, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des graines (tournesol, sésame, lin), des herbes séchées (romarin, thym) ou des morceaux de fromage du type vache qui rit, boursin, carré frais. Étalez les boules plus finement pour des versions au fromage et couvrez-les d’un deuxième disque de pâte avant de les cuire à la poêle ou au four.
Autres options et réflexions sur le levain
Le pain sans levure peut aussi être préparé avec du levain, mélange d’eau et de farine qui fermentent progressivement. Le levain apporte un goût particulier et peut rendre le pain plus digeste tout en abaissant l’index glycémique, mais sa préparation demande du temps.
Par ailleurs, certaines recettes utilisent des alternatives comme la bière ou des jus acides pour activer des agents lessiviels et obtenir une pousse rapide dans des pains sans levure.
Recette rapide alternée sans levure avec bicarbonate
Versez 300 g de farine dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et versez petit à petit 25 cl d’eau tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez-la en 6 pâtons et aplatissez-les, puis faites cuire selon les indications ci-dessous.
Faire du pain sans levure en quelques minutes !
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 450 g |
| Jus de citron | 5 cl |
| Lait | 35 cl |
| Bicarbonate | 5 g |
| Sucre | 1 c à café |
| Sel | 1 pincée |