Il s’agit d’une sorte de farine japonaise à base de soja. La fabrication est très simple, les graines de soja sont grillées puis écrasées en poudre. Le kinako est une poudre typiquement japonaise et vous pouvez la trouver sur le site internet d’Umami. Vous pouvez l’utiliser dans d’autres préparations sucrées comme des sablés au kinako ou salées dont des légumes revenus.
Origine et signification
D’après d’anciens livres, le kinako se serait appelé « mame-ko » signifiant « farine de haricot ». Par la suite le nom est devenu « kinako » qui exprime « poudre jaune » en japonais. A l’origine, le kinako provenait de Chine et selon la légende un moine bouddhiste l’aurait amené au Japon.
Propriétés et bienfaits
Comme tout aliment originel, le kinako qui contient exclusivement du soja a ses bienfaits. Aucune amertume pour cet ingrédient de grande qualité qui pourra s'incorporer dans tous types de recettes. Ses propriétés mécaniques vous assurent un roulage parfait, et sa granulométrie légèrement supérieure à du soja toasté permet une meilleure diffusion de vos appâts.
Applications culinaires
Carpes régalez vous: notre farine de soja grillée est un véritable délice, son léger goût de noisettes donnera à vos mix une saveur exceptionnelle. Vous pouvez l’associer à de la farine de tigernuts, de la poudre de lait et du birdfood confit dans un mix sucré, les résultats ne se feront pas attendre!
- Préparations sucrées: sablés au kinako, glaces aromatisées, crèmes.
- Préparations salées: légumes revenus assaisonnés au kinako, sauces légèrement torréfiées.
Utilisations spécifiques en appâts et boulettes
C’est la farine de soja que nous utilisons depuis l’ouverture du site en 2008 pour la fabrication de la bouillette tiger fruit et quand on voit le succès de cette bouillette on ne peut que vanter le mérite de cette farine de soja grillé. Ses propriétés et sa granulométrie jouent un rôle majeur dans le montage et le roulage des appâts pour carpes.
Mélanges recommandés et associations
Vous pouvez l’associer à diverse farines et poudres pour enrichir les saveurs et la texture des préparations:
- Farine de tigernuts
- Poudre de lait
- Birdfood confit
Dans un mix sucré, ces ingrédients se marient avec le kinako pour créer des textures riches et des arômes noisette rappelant les saveurs japonaises traditionnelles.
Le Kinako きな粉/黄粉 - La Poudre de Soja Grillée - 볶은 콩가루 - Bokkeun konggaru - HeyLittleJean
Un peu d’histoire et de culture culinaire
Le kinako est une poudre jaune typiquement associée à la cuisine japonaise et à la tradition du mochis, ces pâtisseries à base de riz gluant enrobées de sucre et de kinako. Le mochi est la référence principale accueillant le kinako dans les desserts et collations.
Résumé historique
Le kinako aurait été importé au Japon par un moine bouddhiste venu de Chine. Cette origine complexe et les légendes qui l’entourent ajoutent une dimension culturelle importante à son utilisation moderne dans les pâtisseries et les recettes de tous les jours.
Conclusion opérationnelle
La farine de soja grillée, kinako, est une option polyvalente qui enrichit les saveurs et les textures aussi bien en cuisine qu’en fabrication d’appâts. Son goût de noisette, l’absence d’amertume et sa granulométrie adaptée permettent des résultats constants dans diverses préparations, sucrées comme salées, et jusqu’aux mélanges destinés à la pêche.