La crème au lait est une crème de base préparée avec des ingrédients simples, caractérisée par une saveur délicate et une texture douce et veloutée. Cette délicieuse crème est très polyvalente en pâtisserie, elle est en effet particulièrement adaptée pour garnir des desserts comme des éclairs, génoises, gâteaux, ciambellones et rouleaux de pâte biscuit. Mais pas seulement ! Grâce à sa saveur neutre, elle est le parfait accompagnement pour de délicieux desserts à base de Pizza sucrée aux fruits.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour préparer la crème au lait, faites chauffer 300 g de lait 1 avec le sucre dans une casserole 2. Ajoutez les graines de la gousse de vanille dans le lait 4 et chauffez à feu très doux, en mélangeant bien avec les fouets pour faire fondre le sucre. Ajoutez le lait froid dans lequel la fécule de maïs a été dissoute dans la casserole avec le lait et le sucre 7. Ajoutez aussi le miel 8, continuez avec les fouets toujours à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Couvrez avec du film plastique au contact, en l'adhérant bien à la surface pour éviter la formation d'une croûte gênante 10; laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Procédé et texture
Après le temps nécessaire, sortez la crème du réfrigérateur 11 : si vous constatez la présence de grumeaux éventuels, tamisez-la avec une passoire fine pour les éliminer. Incorporez la crème fouettée à la crème au lait, désormais froide 13, en mélangeant les deux préparations très délicatement de bas en haut 14 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 15. Conservez la crème au lait au réfrigérateur couverte de film plastique pendant 2 jours maximum.
Astuces et variantes
La crème au lait est vraiment ce qu'il faut pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise à table, en faisant plaisir aux grands comme aux petits! Bien que la crème aux œufs soit un dessert maison facile à réaliser, nous avons tout de même quelques astuces à vous transmettre pour une recette réussie !
- Vous n’avez pas de gousse de vanille mais souhaitez tout de même réaliser une crème aux œufs ? Un sachet de sucre vanillé fera très bien l’affaire !
- A la place de la gousse de vanille, vous pouvez aussi mettre 2 cuillères d’extrait de vanille.
- Envie d’un côté encore plus caramélisé ? Préférez utiliser du sucre roux, de la cassonade ou de la vergeoise à la place du sucre blanc en poudre.
- Votre crème n’en sera que meilleure en ajoutant du caramel liquide tout prêt dans le fond des ramequins.
- La cuisson au bain-marie est très importante pour une texture onctueuse et fondante.
- Vous pouvez remplacer le lait de vache par un lait végétal (amande, etc.) pour une version adaptée à d’autres régimes.
- Pour une présentation plus festive, versez dans des ramequins individuels ou dans un grand moule selon l’occasion.
La crème aux œufs peut aussi être associée à diverses saveurs (chocolat, café, noix de coco, amande amère...) pour innover. Cette crème, ancienne et familière, remonte au Moyen-Âge et se décline en œufs au lait ou flan aux œufs selon les régions. Elle est simple à réaliser, accessible à tous les cuisiniers et plaît à toutes les générations.
Technique de Chef : Cuire au bain-marie
Variantes et usages familiaux
Vous pouvez réaliser votre crème aux œufs dans un grand moule pour un plat familial, puis la transformer en dessert plus sophistiqué en version ramequins individuels. Pour les envies de desserts rapides, cette catégorie de crèmes reste idéale, se conserve et se réutilise facilement dans divers contextes sucrés.
Desserts et associations autour des crèmes
Des recettes de desserts variées accompagnent ces crèmes: tartes, crèmes dessert, tiramisu, crèmes brûlées et bien d’autres. Vous pouvez aussi associer la crème au lait à des biscuits croquants, des fruits frais ou une gelée légère pour une dégustation complète.
| Éléments | Quantités/types | Astuce |
|---|---|---|
| Lait | 300 g | lait entier ou végétal |
| Sucre | à goûter selon recette | caramelisation possible |
| Fécule | Maïs | pour lier la crème |
| Gousse vanille | 1 unité | ou extrait vanille |
| Miel | à discrétion | pour douceur |
Pour encore plus de gourmandises, n'hésitez pas à proposer avec les œufs au lait des biscuits croquants ou fondants ou bien une petite salade de fruits. Cette base peut devenir le cœur d’un dessert simple ou d’un dessert plus élaboré selon les envies et les occasions.