Rôti de poulet farci forestier, réalisé à partir d'un poulet entièrement désossé, farci à la viande de volaille et aux champignons forestiers, et bardé de porc. Tous les poulets de la Maison DANDIEU sont issues de notre production de volailles traditionnelles. Élevées en plein air durant 91 jours minimum, les volailles sont nourries au maïs grain sans OGM. Leur alimentation est constituée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 80% de céréales minimum.
Gage de qualité, notre poulet entier traditionnel a obtenu la note de 4,5/5 au test-produit de la 17ème session "Gourmets de France" (jury composé de 10 chefs d’exception dont le chef étoilé Jean Coussau). Conseil dégustation. Composition. Valeurs nutritionnelles. Idées recettes. Conservation: Au réfrigérateur (entre +2 et +4°C). Après ouverture, maintenir au frais et consommer rapidement. Préparation : Nous vous recommandons de faire cuire votre rôti la veille et de le trancher le lendemain à froid.
Préparation et cuisson du rôti forestier
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 180°C. Disposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile, du sel et du poivre. Enfournez pour environ 1H15 à 1H30 pour que la farce soit cuite à cœur tout en arrosant régulièrement avec le jus préparé à l’avance. Notre petit conseil pour faire un bon jus : diluez un cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude, ajoutez un peu de poivre et quelques feuilles de lauriers ou autres, puis arrosez votre rôti. Une fois votre rôti cuit, laissez le refroidir puis réserver au frigo. Sortez le rôti environ 30 à 45 min avant de passer à table. Tranchez-le puis disposez les tranches dans le plat avec le jus de cuisson avant d’enfourner à nouveau à 180° pendant env. 30 min. Dégustation : En plat principal avec l'accompagnement de votre choix.
La farce forestière est composée de viande de volaille et de champignons forestiers, entourée de barde de porc. Pour une cuisson plus précise, la cuisson d’un gros poulet fermier dure environ 1h30. On peut ajouter des petites pommes de terre au début de cuisson pour qu’elles cuisent dans les sucs et se gorger de saveurs. Le jus de cuisson sera un mélange des sucs du poulet et des épices mijotées, donnant une sauce savoureuse en fin de cuisson.
Astuce de farce et dorage
Pour la farce, glissez sous la peau du poulet la farce étape par étape : prenez un peu de farce, glissez-la sous la peau et, depuis l’extérieur du poulet, faites-la répartir. Préparez une marinade express de dorage avec des épices à rôtisserie, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre, puis badigeonnez généreusement le poulet. Couvrez puis laissez cuire à 200°C en chaleur tournante pendant 1h30, puis dorez à découvert à 180-200°C pendant 20-30 minutes. Pendant la cuisson, retournez le poulet pour un dorage uniforme et arrosez régulièrement avec le jus. Pour un accompagnement doré et parfumé, ajoutez des petites pommes de terre au début et saupoudrez-les d’épices à rôtisserie.
Le mélange de la farce et le jus de cuisson donnent une chair moelleuse et juteuse, avec une peau croustillante. Des suggestions d’accompagnements pour sublimer le rôti forestier : gratin dauphinois, purée de patate douce, légumes rôtis ou gratin de cardons. Un vin rouge Beaujolais, Bourgogne ou Bordeaux sublimera parfaitement ce plat.
Variantes et conseils pratiques
Si vous préférez une autre approche de farce, remplacez la farce forestière par de la semoule de couscous ou expérimentez d’autres farces comme le pain frotté à l’ail, foie et gésiers selon les traditions des boucheries. Pour obtenir une cuisson fluide et éviter le dessèchement, certaines techniques recommandent une cuisson lente ou l’utilisation du four plutôt que des barbecues ou airfryers. L’idée est de garder le jus de cuisson et d’arroser régulièrement.
Exemples de variantes et recettes des experts: la technique de farce sous la peau, les marinades express pour le dorage et les astuces pour un jus riche et aromatique. La méthode traditionnelle de rôtissage et les conseils de professionnels permettent d’obtenir une volaille tendre et juteuse, même sans matériel sophistiqué. Dans ce cadre, on peut intégrer des morceaux de foie ou des gésiers pour enrichir la farce, ou remplacer par des ingrédients plus simples comme des oignons, échalotes, ail des ours ou coriandre selon les goûts.
Tableau nutritionnel et informations essentielles
| Éléments | Valeurs |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal / 956 kJ |
| Matières grasses | 17 g (dont acides gras saturés 5 g) |
| Glucides | 0,4 g (dont sucres 0,1 g) |
| Protéines | 17 g |
| Sel | 0,5 g |
Produit décongelé, ne pas recongeler. Conservation et précautions spécifiques au produit: décongelé et farce à base de volaille. Le guide de cuisson recommande de ne pas surcuire et d’adapter le temps selon le poids et le four.
Idées de sauces et accompagnements
Sauce recommandée: Sauce au Foie Gras de la Maison Dandieu. Ingrédients: oignon, foie gras mi-cuit, crème fraîche, poivre, beurre, bouillon de volaille, sel. Préparation: faire revenir l’oignon, ajouter le foie gras, mouiller avec le bouillon et cuire jusqu’à dissolution du foie gras, puis ajouter la crème et assaisonner. Mixer jusqu’à lisse. Cette sauce peut être préparée la veille.
Recette facile du poulet rôti farci au pain à l’ail (1h a 205°C)
Pour accompagner, on peut aussi proposer des variantes régionales et des façons de servir (farce sous la peau, dorage doré, choix des accompagnements). La tradition du poulet rôti du dimanche est une base solide pour explorer les farces et les cuissons lente et maîtrisée, tout en adaptant les épices et les assaisonnements à ses goûts.