Commencez par verser les œufs et le sucre dans le bol de votre robot. Fouettez-les à vitesse maximum pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume. Il forme alors un ruban au retrait du fouet.
Pendant ce temps, chemisez votre moule avec le papier cuisson. Pour cela, tracez le tour du moule sur le papier cuisson à l’aide d’un feutre alimentaire, puis découpez-le. Découpez ensuite une grande bande de papier cuisson d’environ 15 cm de hauteur et d’une largeur assez grande pour faire le tour du moule. Graissez le moule à l’aide du spray de démoulage : ce dernier va permettre à la feuille de cuisson d’adhérer. Vous pouvez ainsi coller le rond au fond et la bande de papier cuisson tout autour.
Lorsque les œufs et le sucre ont bien monté, versez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez entre chaque incorporation de sorte à bien l’incorporer et à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois que toute la farine est incorporée, versez la génoise dans votre moule rond de 15 cm. Tapotez plusieurs fois le moule contre le plan de travail afin d’enlever les éventuelles grosses bulles d’air dans votre génoise.
Enfournez la génoise pour 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de la cuisson sous peine de faire retomber votre génoise. Vérifiez tout de même qu’elle est bien cuite en plantant un couteau au centre : s’il ressort sec, c’est que votre génoise est cuite. Sortez ensuite la génoise du four et attendez une dizaine de minutes avant de la débarrasser à l’envers sur une grille de refroidissement. Cela lui permettra d’avoir le dessus bien plat pour le montage. Laissez-la refroidir complètement avant de passer au montage de votre gâteau.
CONSERVATION : La génoise se conserve 3 jours à température ambiante, 5 jours au frigo ou être placée au congélateur. Dans tous les cas, elle doit emballée dans du film alimentaire. Vous connaissez ma passion pour les fraises, vous ne verrez donc rien d’étonnant à ce que, cette année encore, je puisse faire un fraisier !
Cette fois, c’est la recette du fraisier de Yann Couvreur qui a retenu toute mon attention. Sur le papier, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un fraisier classique, dans la tradition de la pâtisserie française, puisqu’il se compose d’une génoise, d’une crème mousseline et de fraises fraîches. Ce que le fraisier du Chef Couvreur a de particulier c’est son look. Encore un fraisier !
On continue dans les recettes de fêtes ! Aujourd’hui, je vous propose un dessert de Noël pour les enfants, une recette facile de bûche roulée aux noisettes et au Nutella ! Si vous êtes encore à la recherche d’une idée de bûche pour Noël et que vous savez monter des blancs en neige, cette recette est pour vous !
Le fraisier est mon gâteau préféré. Toute l’année, j’attends fébrilement le retour des gariguettes chez le primeur pour me faire mon fraisier. L’année dernière, j’avais fait une version pistache, très bonne, l’année précédente une version plus légère, mais cette année j’ai eu envie du fraisier classique, celui que je préfère et dont je me délecte depuis ma plus tendre enfance. Quand j’étais gamine, ma tante m’en faisait régulièrement. J’étais incapable d’attendre le dessert pour m’en régaler. Toute la famille rigole encore du jour où, fraise après fraise, je suis allée dans le réfrigérateur déshabiller le gâteau.
Qui, dans son enfance, n’a pas mangé ces petits roulés à la confiture au goûter ? Aujourd’hui je vous propose de les réaliser avec la délicieuse confiture de mon partenaire La Mère Poulard. Comme je vous l’avais déjà annoncé dans un précédent article, je suis Ambassadrice de la marque La Mère Poulard et à ce titre j’ai reçu deux jolis colis. Marrons et poires c’est l’accord de saveurs que j’ai choisi pour réaliser une bûche de noël originale. La douceur du marron et la fraîcheur de la poire s’accordent parfaitement et font de cette bûche de Noël roulée, un gâteau gourmand et léger.
En pâtisserie, rien de tel que les classiques ! Le moka au café de Christophe Felder est un incontournable du genre. Avec sa génoise ultra légère et sa crème au beurre bien parfumée au café, c’est le régal assuré ! Ça faisait longtemps que ce gâteau roulé vertical au chocolat me faisait de l’oeil. Au premier regard, il ne s’agit ni plus ni moins d’un gâteau au chocolat mais c’est à la découpe que se révèle tout l’intérêt de cette pâtisserie.
Des semaines que l’on n’a pas vu le soleil ! Un temps pareil au mois de mai passe encore, mais au mois de juin c’est pas possible ! Je ne suis pas d’accord ! Aux grands maux, les grands remèdes, j’ai décidé de faire un gâteau pour implorer le dieu du printemps et, ma foi, je dois dire que je ne suis pas mécontente du résultat ! Il fait plus de 20 degrés et j’ai même dû mettre mes lunettes de soleil pour conduire !
J’ai trépigné fébrilement jusqu’à la réception du colis, cogité pendant des jours sur la recette et ce soir, enfin, je vous livre ma première recette conçue à partir de ce délicieux bonbon, le layer cake Chamallows et framboises. Si je ne devais manger plus qu’un seul gâteau jusqu’à la fin de ma vie, quelle angoisse, je pense que je choisirais le fraisier. Quand j’étais petite, ma tante en faisait régulièrement et, ne pouvant tenir jusqu’au dessert, j’allais piquer les fraises du décor. Alors là je me suis fait plaisir !
J’aurais pu intituler cet article “Le layer cake nutella ferrero ou l’amour d’une mère pour son fils” Alexandre, 19 ans, hier à 19h “maman j’ai une soirée ce soir, qu’est ce que je peux faire de joli, bon et qui en jette ?” “toi ? rien, mais laisse moi faire je m’en occupe”. Cette semaine, ma copine Nathalie avait posté son layer cake aux ferrero et il m’avait tout de suite séduite, je m’en suis donc largement inspirée tout en lui apportant quelques modifications.
Il vous est déjà arrivé de vouloir faire une génoise quand vous vous trouvez chez quelqu’un qui n’a pas de four ou que le votre est en panne? moi cela m’est arrivé un jour à Marrakech dans un appart hotel où on était en vacance. C’est comme ça que j’ai fait pour la première fois une génoise à la poêle. Le résultat était top. Je n’avais besoin ni de couteau scie, ni de lyre pour la découper. En la cuisant en 3 fois dans la poêle, on obtient 3 beaux disques de génoise de même hauteur facilement. J’ai finalement fait un layer cake aux poires, caramel au beurre salé et ganache montée au chocolat blanc. Vous me suivrez prochainement pour la recette. Ce layer cake était vraiment très très bon.
Cette génoise sans four vous sera très utile si vous êtes étudiant et que vous n’avez qu’un four micro-ondes. Vous pourrez réaliser un bon gâteau facilement. J’ai utilisé une poêle avec un fond de 22 cm et j’ai obtenu avec la recette 3 disques de presque 2 cm de hauteur. Peser le saladier ou le cul de poule que vous allez utiliser vide. Cela vous servira à connaitre combien pèse la pâte de la génoise. Vous pourrez ainsi la diviser en 3 parts égales.
1. Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le saladier. Le poser sur un bain-marie d’eau chaude, hors du feu. 2. Ajouter le lait froid de la même manière. 3. Tamiser la farine et la levure ensemble et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois. 4. Peser le tout, retirer le poids du saladier vide, et diviser le reste par 3. 5. Quand la poêle est chaude, verser le 1/3 de l’appareil à génoise. 6. Couvrez avec un couvercle. 7. Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré, la retourner à l’aide d’une spatule. 8. Une fois la génoise cuite, la retourner sur un torchon posé sur une grille. 9. Les génoises refroidies, les filmer et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. 10. Pour une génoise sans four au chocolat, remplacer 10 % de farine par du cacao sans sucre. Vous aurez donc besoin de 180 g de farine et 20 g de cacao sans sucre, le reste des ingrédients reste pareil. 11. Mélanger le cacao avec la levure et la farine et suivre les étapes ci-dessus.
Base incontournable de la pâtisserie, la génoise permet de créer une multitude de desserts gourmands sans difficulté. À travers cette sélection, vous découvrez comment transformer une simple génoise en gâteaux, tartes et autres douceurs gourmandes, idéales pour les petits comme les grands. Chaque recette a été pensée pour allier simplicité et qualité, afin que chacun puisse pratiquer des techniques de cuisine accessibles tout en s'amusant. Osez vous lancer dans ces créations sucrées qui ne manqueront pas de faire fondre le cœur de ceux que vous aimez !
Laissez entrer la fête dans votre cuisine avec ce rainbow cake facile ! Qui ne connait pas la Génoise, ce biscuit léger et très mousseux utilisé dans une énorme quantité de pâtisseries comme les Forêts-Noires, les Opéras, les Fraisiers, les Mokas etc. Celle-ci fait partie des gâteaux les plus simples à réaliser, notamment parce qu'elle ne contient que 3 ingrédients. J’ai également évoqué que la Génoise est un incontournable pour les layer cakes et les desserts en couches multiples.
Ces recettes faciles à réaliser permettent d’explorer des saveurs variées tout en garantissant des préparations rapides. À travers cette sélection, vous découvrirez comment transformer une simple génoise en gâteaux, tartes et autres douceurs gourmandes, idéales pour les petits comme les grands.
