Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type « layer cake ». Il ne contient ni huile ni beurre : à la place vous trouverez de la crème liquide battue en crème fouettée, secret de l’onctuosité de la pâte. J’ai pioché la recette de Sandra qui me semblait bien gourmande. Le gâteau, facile à découper, est parfait pour être garni. J’ai choisi une ganache au chocolat toute simple mais j’ai hâte de le refaire au printemps avec une belle crème chantilly et des fraises pour faire une sorte de fraisier ou victoria sponge cake !
Ingrédients et préparation du Molly Cake
Ingrédients
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine (option molly cake chocolat : 30 g de cacao en poudre + 220 g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 250 g de crème liquide 30% MG (pas de crème légère, sinon elle ne foisonnera pas)
Préparation
- Fouetter les oeufs et le sucre pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Puis ajouter l’extrait de vanille.
- Tamiser la farine et la levure (+ le cacao en poudre pour un molly cake au chocolat) et incorporer en plusieurs fois.
- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la pâte avec une maryse (une spatule, quoi 😉 !)
- Mettre du papier cuisson dans le moule et ajouter un linge humide autour du moule pour que la cuisson soit plus uniforme. Vous avez sans doute constaté que les proportions sont simples à retenir : autant de farine que de sucre et de crème liquide.
Cuisson et démoulage
Cette recette est prévue pour un moule rond de 20-22 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Pour un gâteau diamètre 20-22 cm, il faut compter 1h15-30 à 160°C. Quand vous faites un gâteau plus petit, par exemple dans un moule 12 ou 15 cm, il faut compter 55 minutes à 1 heure de cuisson. Pour une cuisson plus homogène et éviter que le gâteau gonfle trop au centre, humidifiez un torchon et entourez votre moule. C’est magique, huh ?
Dernière astuce : n’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Et une fois la cuisson terminée, éteignez votre four mais ne l’ouvrez pas encore, laissez le gâteau encore 15-30 minutes pour qu’il refroidisse un peu à l’intérieur. Préchauffer le four à 160°C. Pas besoin d’accélérer la cuisson en montant la température.
Découpe et garniture
Coupez le molly cake complètement refroidi en deux. Tartinez-le de ganache au chocolat. Conseil : n’hésitez pas à parfumer la ganache avec un zeste d’orange ou de citron (non traité bien sûr).
Pour la ganache, vous pouvez faire une ganache au chocolat simple ou la faire évoluer selon vos envies au printemps, en ajoutant une chantilly vanillée et des fruits, ou une ganache montée pour un effet plus léger.
Conseils et variantes
Connaissez-vous Molly ? Et saviez-vous qu’elle faisait un Cake trop moelleux ? Blague à part. Je ne vous ferai pas l’histoire de ce molly cake, mais en tout cas, depuis que je connais cette recette, cela a changé ma façon de voir le cake design. Exit les génoises à imbiber et qui, pour moi, n’étaient même pas envisageables. La génoise est certes très pratique car elle se tient bien mais personnellement, mon but est de réaliser des gâteaux aussi bons que beaux et avec une génoise, ce n’est pas forcément le cas. Pour avois essayé beaucoup de recette, cela sent toujours très bon dans le four, la génoise sort bien gonflée mais c’est à la dégustation que ça se gâte. Comme on dit, le beurre c’est la vie !
Si vous avez un robot pâtissier, ce sera un +, parce que fouetter 15 minutes les oeufs avec le sucre au batteur à main, ça peut être plus compliqué. Mais c’est bien ce qui aide aussi au côté aérÉ du gâteau !
Variantes de garniture et de décoration
A partir de la recette du Mollycake, vous pouvez faire un marbré (moitié nature, moitié cacao) que vous cuirez normalement, mais dans un moule un peu plus large qu’un moule à Cake design. Le but est d’avoir 2 couches de gâteaux et de le garnir d’une ganache montée au chocolat et sur le dessus vous pochez également cette même ganache. Vous pouvez réaliser un pochage décoratif avec la douille Saint-Honoré pour un motif unique, ou laisser libre cours à votre créativité pour des décorations en chantilly ou en ganache plus compacte.
Pour le montage, vous pouvez napper l’extérieur d’une ganache adaptée et ajouter des boudins de protection si vous réalisez une pièce montée. Assurez-vous que la ganache de couverture reste suffisamment ferme, surtout par temps chaud.
Tableau récapitulatif des quantités (pour moule 20-22 cm, hauteur 10 cm)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Oeufs | 3 |
| Sucre | 250 g |
| Farine | 250 g (ou 220 g farine + 30 g cacao pour chocolate Molly Cake) |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Crème liquide 30% MG | 250 g |
En cours de montage, n’hésitez pas à adapter la ganache et les garnitures selon vos envies et l’occasion. Des fruits frais, une ganache montée ou une crème chantilly peuvent transformer la texture et l’esthétique du layer cake.
