Qu’est-ce que je l’aime ma yaourtière !!!! Depuis que je l’ai, nos desserts lactés n’ont plus le même goût. Revenons-en à nos yaourts … voici la recette de base que j’utilise pour mes yaourts. Ensuite, rien ne vous empêche de les aromatiser comme bon vous semble ! Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible !
Base et choix du lait
Sachez simplement que les yaourts au lait entier sont un peu plus fermes et plus crèmeux. Ajouter le litre de lait restant et délayer à nouveau. C’est fini !!
Un peu plus long mais encore meilleur, vous pouvez faire infuser une gousse de vanille dans le lait. Pour cela, inciser et gratter la gousse de vanille et la faire infuser dans le lait bien chaud. Filtrer et utiliser le lait parfumé tiède, lorsqu’il est redescendu aux alentours de 30/40°. Si vous voulez réaliser des yaourts avec des vrais citrons, n’utilisez pas le jus mais plutôt les zestes (de citrons bio de préférence) que vous ferez infuser dans le lait bien chaud.
Variantes gourmandes
Yaourts à la crème de marron : réaliser la recette du yaourt nature (mais sans sucre). Déposer quelques cuillères de crème de marron au fond du pot et verser délicatement le lait par dessus.
Yaourts à la confiture : réaliser la recette du yaourt nature (mais sans sucre). Déposer quelques cuillères de confiture au fond du pot et verser délicatement le lait par dessus.
Yaourts aux fraises tagada : Verser la moitié du lait dans une casserole et ajouter les fraises Tagada (il faut compter 4 fraises Tagada par yaourt, soit 48 fraises pour 12 yaourts). Faire chauffer le lait et les fraises (sans porter à ebullition). Les laisser fondre, elles doivent complétement se dissoudre dans le lait.
Dans un saladier, mélanger le reste du lait avec un yaourt nature + du lait en poudre (l’équivalent d’1 pot de yaourt). Bref … les recettes sont infinies ! vous pouvez utiliser n’importe quel extrait pour pâtisserie (vanille, café, amande amère, pistache …) ou des sirops, eaux florales (rose, lavande, coquelicot, fleur d’oranger), des parfums originaux et introuvables dans le commerce !
Températures et matériel
Il est préférable de mélanger des ingrédients qui sont tous à la même température (température ambiante idéalement). Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez également réaliser les yaourts dans votre four en mode étuve (40°).
Grâce aux ferments lactiques alsa, plus besoin d’utiliser des yaourts du commerce pour préparer vos yaourts maison ! Versez un sachet dans 1 L de lait, 10 heures en yaourtière et c’est prêt !
Préparation et fermentation
Avec Mon Yaourt Maison Onctueux, retrouvez tout le plaisir de déguster des yaourts délicieusement onctueux. Dans un récipient, je verse 1L de lait entier UHT à température ambiante. Je ferme la yaourtière, puis je la mets en route selon son mode d’emploi. Astuce : En utilisant du lait à température ambiante, la fermentation démarrera plus vite. Je verse le mélange dans des pots ou ramequins. Je les place dans un plat avec de l’eau tiède à mi-hauteur et je couvre d’une feuille d’aluminium.
J'ai emprunté la (très vieille) yaourtière des beaux-parents pour faire quelques fournées de yaourts maison. Voir si je trouvais un rythme. Si ce n'était pas trop contraignant. C'était ma motivation n°1.
Les yaourts au lait de vache, sans lactose, sont (très) difficiles à trouver dans le commerce, en France. Bref, un an plus tard, je continue à faire mes yaourts (mais avec ma propre yaourtière), et ça me plaît beaucoup. Préférer une bouteille de lait qui vient juste d'être ouverte.
- Dans un récipient, verser quelques ml de lait ainsi que les ferments lactiques. Mélanger bien puis ajouter progressivement le reste du lait. Cela assurera une bonne répartition des ferments dans l'ensemble de la préparation.
- Remplir les yaourts en laissant un petit centimètre de marge.
- Laisser fermenter 8h à 12h selon la fermeté et l'acidité des yaourts souhaitées.
- Lorsque le processus est terminé, soulever délicatement le couvercle de la yaourtière pour ne pas faire couler la condensation dans les pots de yaourts.
Les fournées suivantes peuvent être faites en "repiquant" les yaourts. C'est-à-dire que l'on met un demi yaourt maison dans la préparation, à la place des ferments lactiques. Pour que cela fonctionne bien, il faut que le yaourt n'ait pas plus de 8 à 10 jours.
Donc j'ai bien sûr essayé de sucrer ma préparation pour obtenir des yaourts sucrés... L'avantage : pas besoin de les sucrer au moment de les manger, donc on évite de leur faire perdre leur fermeté en les mélangeant.
Ajouter deux gouttes d'huiles essentielles à la préparation (citron, orange, lavande...). Les yaourts avec un fond de confiture sont très gourmands, mais comme les yaourts sucrés, ils se conservent moins longtemps. Contrairement à ce que j'ai lu sur certains sites de yaourtière, le lait de vache sans lactose fonctionne très bien. Au moment de mélanger les ferments lactiques avec le lait, il faut cependant veiller à ne pas battre le lait trop vigoureusement.
Si on n'a pas d'intolérance au lactose, l'idéal est de choisir un lait entier qui permettra d'obtenir des yaourts avec une texture plus ferme qu'avec du lait demi-écrémé. À la maison, nous avions commencé avec des ferments lactiques bio pour yaourts brassés de la marque Natali ; le résultat était parfait. Mais ils contenaient de la poudre de lait. En attendant de trouver une alternative bio, on a opté pour les ferments "mon yaourt maison" de la marque Alsa qui fonctionnent tout aussi bien.
Concernant le choix de la machine, on m'a demandé si cela valait la peine de choisir une bonne marque. La yaourtière des beaux-parents avait été achetée dans les années 80 ! Aujourd'hui, elle fonctionne encore parfaitement. C'était sans doute l'un des premiers modèles de la marque SEB, qui était très simple (un bouton marche / arrêt seulement, pas de minuteur).
Mettre 1200 g de lait entier + 400 g de lait concentré non sucré + 2 sachets de ferments lactiques dans le bol. Le robot est programmé 30 sec VIT 4. Mettre de l'eau dans le réservoir. Remplir tous les pots (ne pas mettre leur couvercle). Programme 1 pendant 4 h. 12 yaourts en fermentation plus longue : Ne pas mettre d'eau. Remplir tous les pots (ne pas mettre leur couvercle). Programme 2 pendant 9 h. A la fin du temps, mettre les couvercles sur les pots et les entreposer au frigo au moins 12 h avant dégustation, ceci, afin qu'ils soient bien fermes ! Tu peux bien sûr les déguster avant, avec un minimum de 3 heures au froid.
Si tu désires les aromatiser, avant de remplir les pots, tu peux ajouter 1 bonne cuillère à café de confiture de ton choix, au fond de chaque pot puis verser la préparation lactée.
Faire son yaourt sans lactose à la maison est simple, personnalisable et adapté à toutes les envies. Une bonne manière de se faire plaisir sans se priver. Même après fermentation, les yaourts restent des produits laitiers fabriqués à base de lait, qui contient naturellement du lactose. Bien que les ferments réduisent partiellement sa quantité, une partie de ce sucre reste présente. Cela explique pourquoi les yaourts peuvent encore provoquer des troubles digestifs chez les personnes intolérantes. Comme vous, je suis intolérant au lactose, et je sais exactement ce que vous vivez et les difficultés que vous rencontrez au quotidien. Depuis plus de 10 ans, j’accompagne nos clients dans l’utilisation de nos compléments alimentaires tout en donnant des conseils et astuces pour améliorer leur confort digestif. L’intolérance au lactose n’est pas une fatalité !
Yaourt Maison au Lait de Coco | Recette VEGAN | Alternatives sans Yaourtière
- Températures ambiantes optimales et variantes aromatiques
- Utilisation de ferments lactiques spécifiques et modes de fermentation
- Options sans lactose et choix du lait
| Élément | Recommandation |
|---|---|
| Lait | entier, écrémé, ou demi-écrémé; sans lactose possible |
| Ferments | ferments lactiques alsa ou Mon Yaourt Maison Alsa |
| Température | ambiante ~20-25°C pour démarrer; fermentation 8-12h |
En attendant de trouver une alternative bio, on a opté pour les ferments "mon yaourt maison" de la marque Alsa qui fonctionnent tout aussi bien. Concernant le choix de la machine, on m'a demandé si cela valait la peine de choisir une bonne marque. La yaourtière des beaux-parents avait été achetée dans les années 80 ! Aujourd'hui, elle fonctionne encore parfaitement. C'était sans doute l'un des premiers modèles de la marque SEB, qui était très simple (un bouton marche / arrêt seulement, pas de minuteur).
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