Voici une préparation gourmande et légère qui associe des escalopes de dinde à des légumes, des herbes et une touche de fromage blanc pour une texture onctueuse.
Une recette de blancs de poulets au bon goût de curry, qui peut être plus diététique avec l’utilisation de crème fraîche allégée. Une version encore plus légère ? Remplacez une partie de l'huile d'olive par un yaourt nature ou un fromage blanc pour napper les escalopes après cuisson : c’est une astuce toute simple pour apporter onctuosité, fraîcheur et protéines tout en réduisant les matières grasses. Parfait si vous surveillez votre ligne ou si vous souhaitez un plat équilibré !
Ingrédients et préparation de base
- Escalopes de dinde, riz moelleux et citron frais pour accompagner et ajouter de la fraîcheur.
- Tomates cerises en demi-ronds et haricots blancs pour une texture et une couleur appétissantes.
- Gousse d’ail finement hachée et zeste puis jus de citron pour apporter acidité et aromatique.
- Huile d’olive et romarin pour parfumer et colorer légèrement les escalopes.
- Fromage blanc ou yaourt nature comme nappage éventuel après cuisson.
Commencez par rincer les haricots blancs s’ils sont en conserve. Coupez les tomates cerises en deux, hachez finement la gousse d’ail et prélevez le zeste puis le jus du citron. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive avec le romarin ciselé et la moitié du zeste de citron. Salez, poivrez puis arrosez les escalopes avec le jus de citron. Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile de romarin filtrée, faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché pendant 1 minute, ajoutez les haricots blancs égouttés puis les tomates cerises. Disposez la garniture sur les assiettes, déposez les escalopes de dinde dessus, nappez le tout d'huile de romarin filtrée, parsemez éventuellement de quelques feuilles fraîches de romarin.
Préparation spécifique Thermomix et montage
En utilisant le Thermomix, mélangez l’ensemble des ingrédients 1 minute à vitesse 9 pour préparer le bouquet aromatique et le bouillon.
* Hacher légumes & herbes 10 sec vit5. *
* Mixer l’ensemble des ingrédients 1mn vit9. *
* Ajouter sel, viande, vin, laurier, coriandre & réduire 25mn varoma vit2, avec panier s/couvercle. *
* Retirer panier de cuisson, replacer le gobelet & mixer 1mn vit7. *
* Verser le mélange dans 2 pots stérilisés et laisser refroidir. Dosage : 1cc p/500g d’eau pour reconstituer le bouillon. *
Conservation : Quand la pâte est froide, se conserve au réfrigérateur plusieurs mois.
Dans l’occurrence, j’ai mis 1CS de fond de volaille et n’ai pas mis de sel… Délicieux. Ce plat rassemble des ingrédients simples, faciles à trouver toute l’année. Les tomates cerises, souvent à leur meilleur en été, offrent de la fraîcheur. Les haricots blancs contribuent à une texture fondante. Le citron et le romarin diffusent des notes parfumées.
Cuisson finale et service
Dans une grande poêle chaude, faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis redonnez une touche de fraîcheur avec le citron et les herbes.
Disposez les légumes et les haricots au centre des assiettes, placez les escalopes dessus et nappez le tout d’huile de romarin filtrée ou d’un nappage au fromage blanc si désiré.
Variantes et astuces
Envie d’une version encore plus légère ? Remplacez une partie de l'huile d'olive par un yaourt nature ou un fromage blanc pour napper les escalopes après cuisson : c’est une astuce toute simple pour apporter onctuosité, fraîcheur et protéines tout en réduisant les matières grasses.
Variantpossible : vous pouvez remplacer le riz par 300 à 400 grammes de pommes de terre coupées en cubes dans le panier de cuisson, dans ce cas veillez à les cuire au moins 20 minutes en ajoutant le panier de cuisson 5 minutes plus tôt. Tout simplement délicieux.
Optimisations et notes des échanges
Certains commentaires apportent des idées comme l’ajout de carottes et de poireaux dans le varoma pour un plat complet, ou encore l’ajout de champignons ou de courgettes selon les goûts et les disponibilités saisonnières. Le mélange moutarde • curry • crème fraîche en marinade peut être utilisé pour des variantes et des accompagnements différents.
Infographie: Principales étapes de la cuisson Thermomix et présentation finale.
Conseils de présentation
Pour un plat équilibré et coloré, servez avec du riz thaï ou basmati et ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de romarin en garniture. Donnez une touche finale d’un filet d’huile d’olive parfumée au romarin pour sublimer les saveurs.
- Préparez le bouillon et le bouquet aromatique selon les étapes Thermomix indiquées.
- Doré les escalopes puis préparez la garniture de haricots et tomates.
- Assemblez dans les assiettes et nappez légèrement.
- Option sauce légumes et fromage blanc pour une onctuosité légère.