Enzymes de vie des fermentations en cascade : mécanismes, applications et spécificités

La fermentation en cascade est la mise en fermentation successive de substrats à l’aide de micro-organismes. Une partie de la première mise en fermentation est prélevée et soumise à un nouveau processus de fermentation. Ainsi, tous les ingrédients sont réduits à leur plus petite unité moléculaire. Les étapes de fermentation successives avec des bactéries lactiques durent entre 6 à 8 semaines, et imitent le processus naturel de digestion dans notre corps. Ce procédé unique résulte de plusieurs années de recherches menées par le Dr. C'est en 1939 que le Dr Niedermaier, pharmacien et chimiste, crée son laboratoire en Allemagne. Dernière innovation du laboratoire : REGULATPRO HYALURON, une cure d'Acide Hyaluronique à boire pour une action anti-âge de l'intérieur.

I- Introduction

Depuis les années 1800 des médicaments appelés pancrélipase ou pancréatine sont utilisés. Ces médicaments figurent sur la liste des médicaments essentiels de l’Organisation Mondiale de la Santé. Ce qui prouve leur activité pharmacologique in vivo et donc leur assimilation au niveau du système digestif. Il s’agit d’un mélange d’extraits d’amylase, de lipase et de protéase. Le pancréas synthétise naturellement ces 3 enzymes digestives. Ces médicaments sont prescrits pour des personnes atteintes de certaines affections empêchant le pancréas de produire suffisamment ces enzymes. Les enzymes contenues dans le médicament vont assister leur digestion.

Alors si des extraits d’enzymes digestives contenus dans un médicament sont actifs dans notre organisme, pourquoi les mêmes enzymes contenues naturellement dans un aliment ne le seraient pas ? Ça serait illogique non !

Dans cet article je vais apporter quelques éléments sur l’activité et le rôle fondamental des enzymes alimentaires dans notre organisme. L’activité d’une enzyme digestive apportée par des aliments crus ou fermentés et celle d’une enzyme contenue dans un médicament ou un complément alimentaire sont mises en parallèle. Il ne peut y avoir de digestion sans enzymes, alors il me semble opportun d’apporter dans cet article quelques notions de base sur la digestion qui s’établit sur plusieurs étages tout au long du tractus digestif.

II- Généralités sur les enzymes

Il existe deux catégories d’enzymes produites naturellement par notre organisme :

• Les enzymes métaboliques qui interviennent dans différents processus biologiques comme la contraction musculaire, la fonction hormonale, …
• Les enzymes digestives qui jouent le rôle de ciseaux alimentaires en découpant les macro-aliments en de toutes petites molécules assimilables par notre organisme.

Une enzyme est une protéine, elle peut être d’origine végétale, animale ou microbienne. Une enzyme digestive est une enzyme qui contribue à la digestion des aliments. Elle décompose les grosses molécules de lipides, de protéines et de glucides en de toutes petites molécules pouvant être absorbées au niveau des intestins. Il y a 3 catégories d’enzymes digestives :

• Les enzymes glycolytiques (amylase, lactase, …) qui décomposent les sucres complexes en sucres simples.
• Les enzymes lipolytiques (lipases) qui décomposent les lipides en acides gras.
• Les enzymes protéolytiques (protéases) qui décomposent les protéines en acides aminés.

II-1 Structure des enzymes

Une enzyme a une structure tridimensionnelle avec un site actif constitué d’acides aminés spécifiques. C’est au sein de ce site actif que les réactions chimiques entre l’enzyme (ex amylase) et le substrat (ex amidon) se déroulent. Influence des molécules/ions dans l’environnement proche de l’enzyme. C’est sur le site actif de l’enzyme que se fixe le substrat. Mais d’autres molécules comme les inhibiteurs peuvent aussi se fixer sur ce site actif. Si le site actif est occupé par un inhibiteur, le substrat ne peut pas s’y fixer et par conséquent la décomposition du substrat en de molécules plus petites ne peut se faire. À l’inverse un activateur enzymatique se lie à l’enzyme afin de favoriser son activité c’est à dire accroître la vitesse de réaction. Les activateurs enzymatiques peuvent être par exemple des ions métalliques comme l’ion magnésium Mg2+ ou une substance appelée coenzyme. Par exemple le calcium est un activateur de l’alpha-amylase salivaire.

II-2 Facteurs influençant l'activité enzymatique

L’activité d’une enzyme va dépendre de 3 facteurs : la température, le pH et les différentes molécules/ions se trouvant dans son environnement.

II-2-1 Influence de la température

Il existe une plage de température pour laquelle une enzyme donnée reste stable et donc active. La température optimale d’activité d’une enzyme est la température à laquelle la vitesse de la réaction chimique entre l’enzyme et le substrat est maximale. Elle est différente d’une enzyme à une autre. De manière générale lorsque la température monte jusqu’à atteindre la température optimale de l’enzyme, il n’y a pas modification de sa structure. La modification de sa structure commence au-delà de sa température optimale. Au-delà d’une certaine température, la forme tridimensionnelle de l’enzyme se modifie. Il en résulte que le site actif ne peut plus accueillir un substrat. On dit que l’enzyme est dénaturée, elle est détruite.

II-2-2 Influence du pH

Tout comme pour la température, il y a une zone de pH dans laquelle une enzyme reste stable (active) avec un pH optimal propre à chaque enzyme. Exemple l’amylase a un pH optimal de 7 tandis que la trypsine pancréatique a un pH optimal de l’ordre de 8. Plus on s’éloigne du pH optimal, plus la vitesse de la réaction diminue (diminution d’activité). En dehors de cette zone de pH où l’enzyme est stable, il y a déformation de sa structure tridimensionnelle, l’enzyme est détruite. Lors de la digestion, le pH des différents organes du corps humain varie de 5 à 8 environ. Hors digestion il est de 2 à 8 environ.

III- Activité des enzymes digestives dans notre organisme

Je n’ai aucun doute sur l’activité des enzymes alimentaires dans notre organisme puisque dans mon cas elles ont montré leur efficacité. J’étais allergique au lactose, au gluten et aux pollens. Plusieurs dizaines d’années de différents traitements n’ont rien donné de significatif à part un soulagement temporaire. Ça n’est qu’après avoir changé radicalement mon mode alimentaire, en consommant quotidiennellement différents aliments fermentés (et donc riches en enzymes) que les résultats ont été flagrants. Comme dans ma jeunesse, je peux à nouveau boire du lait cru à gogo, manger différents aliments contenant du gluten, je peux sortir de ma maison sans craindre les pollens …

J’ai appris grâce à la formation en ligne sur les sirops crus de Ferment'Nation que les enzymes alimentaires traversent l’estomac sans être affectées par son acidité. Alors j’ai voulu en savoir d’avantage sur le processus. Qui dit digestion dit enzymes. Il ne peut y avoir de digestion sans intervention des enzymes. Voyons ensemble comment s’effectue la décomposition des macronutriments (glucides, protéines et lipides) tout au long du tractus digestif par les enzymes. L’activité d’une enzyme digestive apportée par des aliments crus ou fermentés et celle d’une enzyme contenue dans un médicament ou un complément alimentaire sont mises en parallèle. La décomposition se fait en plusieurs étapes jusqu’à la dégradation complète des macronutriments. Imaginez le macronutriment comme l’assemblage de nombreux rubans (ex 10) de même longueur (molécules identique de même taille) noués les uns aux autres. Des ciseaux (enzymes) vont venir découper au niveau de chaque nœud (liaison chimique) jusqu’à avoir des morceaux de rubans (10) plus petits.

III-1 Au niveau de la bouche, premier lieu de la digestion

Rien que la vue d’une belle assiette nous fait saliver, ne dit-on pas que l’on commence par manger avec les yeux ? La salivation est le 1er signal émis par nos cellules et qui sera détecté par de nombreuses autres (la communication cellulaire se fait par des signaux). Cela va déclencher une cascade de nombreux autres signaux. Les odeurs qui émanent de la nourriture va stimuler d’avantage la salivation. Dès que la bouche est au contact de la nourriture, la production de salive va augmenter en flèche. La toute 1ère étape de la digestion va alors pouvoir démarrer. Seule la digestion de l’amidon commence dans la bouche. Cette 1ère étape fait intervenir l’amylase salivaire qui va décomposer l’amidon en dextrine et en maltose. La digestion des autres sucres complexes, comme le saccharose et le lactose, se font seulement une fois arrivés dans les intestins. Parmi les 3 facteurs influençant l’activité enzymatique, au niveau de la bouche seuls le pH et la présence éventuelle d’inhibiteurs enzymatiques entrent en jeu. Si il y a des inhibiteurs d’enzymes dans la bouche, ceux-ci agiront indifféremment aussi bien sur l’amylase salivaire que l’amylase alimentaire. L’amylase salivaire est une alpha-amylase. L’alpha-amylase a la particularité de briser les liaisons de type alpha(1-4) à l’intérieure des chaînes de l’amylose et de l’amylopectine qui sont les polymères constitutant l’amidon. Toutes les alpha-amylases, quelque soit leur origine, auront dans la bouche une activité similaire à l’amylase salivaire.

Les différentes stimulations ne se produisent pas seulement dans la bouche. Les flaveurs des aliments vont également produire une stimulation vagale des cellules G de l’estomac. Ces dernières sont productrices de la gastrine, une hormone digestive. La circulation de la gastrine va déclencher la libération d’histamine contenues dans certaines cellules de l’estomac. L’histamine va à son tour stimuler les cellules pariétales puis celles-ci vont produire de l’acide chlorhydrique. Tout cela se déroule pendant la mastication des aliments. D’où l’intérêt de mastiquer lentement afin de laisser le temps à tous ces processus dans l’estomac de se mettre en place. Bien évidemment tout ces processus de stimulations, aussi bien dans la bouche que dans l’estomac, ne se produisent pas lorsqu’on prend une gélule ou un comprimé avec des enzymes digestives comme principes actifs. Je ne connais personne qui salive à la vue d’un comprimé ni à l’idée de l’avaler …

L’amylase salivaire et l’amylase pancréatique sont des isoenzymes c’est à dire deux enzymes qui vont catalyser la même réaction chimique mais qui ont des structures chimiques et des propriétés physico-chimiques différentes. Cela explique par exemple pourquoi leur pH optimal est différent. L’amylase salivaire, tout comme l’amylase pancréatique sont des alpha-amylases. On retrouve également cette alpha-amylase par exemple dans les graines de végétaux, dans les fruits mûrs ou dans les aliments fermentés comme l’amazaké. Ainsi en consommant des graines végétales crues (graines germées), des fruits mûrs ou de l’amazaké nous apportons à notre organisme des alpha-amylases capables de décomposer les glucides au même titre que l’amylase salivaire et l’amylase pancréatique.

III-2 Au niveau de l'estomac

La dextrine et la maltose issues de la 1ère décomposition de l’amidon dans la bouche ne subissent pas de transformations au sein de l’estomac. La digestion des protéines et des lipides démarre au niveau de l’estomac. En dehors des repas le pH de l’estomac est de l’ordre de 2. Par contre dès le début de la digestion dans l’estomac, son pH remonte à 5 pour revenir à 2 dès que le bol alimentaire est évacué de l’estomac.

III-2-1 Digestion des protéines dans l'estomac

Les protéines sont de grosses molécules appelées polypeptides qui est un assemblage de plusieurs molécules de peptides. Au niveau de l’estomac aura lieu la 1ère étape de la décomposition des polypeptides. C’est une enzyme protéolytique, plus particulièrement la pepsine, qui va couper chacune des liaisons entre les molécules de peptides. A la fin de cette réaction on aura de nombreuses molécules de peptides. En fait ce n’est pas la pepsine mais une proenzyme appelée pepsinogène qui est secrétée par les cellules de l’estomac. Une proenzyme est un précurseur enzymatique, inactif, qu’un activateur transforme en une enzyme active. C’est l’acide chlorhydrique(HCl) qui est l’activateur de la pepsinogène. Au contact de l’HCl, un fragment de molécule est retiré de la pepsinogène afin de libérer son site actif. La pepsinogène est convertie en pepsine qui pourra ensuite découper les liaisons peptidiques de la molécule de protéine s’étant fixée sur son site actif.

Et comment ça se passe pour les médicaments et compléments alimentaires contenant de la bromélaïne ? La bromélaïne naturelle est donc totalement active dans notre estomac sauf si des inhibiteurs de bromélaïne y sont présents. La prédigestion des protéines (décomposition des polypeptides en peptides) peut se faire sans encombre. La digestion finale (décomposition des peptides en acides aminés) se fera au niveau des intestins. Des études ont montré que la bromélaïne reste stable dans une gamme de pH entre 3 et 9. Il a aussi été démontré qu’une fois que le substrat est fixé sur le site actif de la bromélaïne, le pH du milieu n’a plus d’influence sur l’activité enzymatique.

Et comment ça se passe pour les médicaments et compléments alimentaires contenant de la bromélaïne ? La supplémentation en bromélaïne peut avoir deux cibles : cible digestive ou cible systémique. En effet la bromélaïne est composé d’enzymes digestives et d’enzymes métaboliques. De manière générale la bromélaïne est présentée sous une formule gastro-résistante, etc.

III-2-2 Digestion des lipides au niveau de l'estomac

De manière similaire à la digestion des protéines, celle des lipides est basée sur une série de stimulations au niveau de l’estomac qui vont déclencher la sécrétion de la lipase gastrique et de la lipase pancréatique, enzymes responsables de la 1ère décomposition des matières grasses. Le plus gros de la lipolyse se fait au niveau des intestins, elle conduira à la formations d’acides gras. Il a été découvert récemment que l’activité enzymatique des lipases dépend beaucoup de l’organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments ingérés.

La digestion des lipides est donc bien plus complexe que celle des glucides et des protéines. Par exemple l’accès de l’enzyme est bien plus facilitée dans une émulsion que dans une phase solide. Je ne m’étalerai donc pas sur la digestion des lipides, du fait de sa complexité, mais si vous souhaitez en savoir d’avantage je vous laisse dans les réf...

III-3 Régulatpro Bio et fermentation en cascade

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur ce qu’est Régulatpro Bio, ses bienfaits, et pourquoi il devrait faire partie intégrante de votre routine de bien-être. Nous aborderons également la gamme de produits fermentés issus de ce procédé, reconnus pour leur efficacité et leur naturalité. Les compléments enzymatiques occupent une place de choix dans la quête du bien-être et de la vitalité. Parmi eux, le Regulatpro Bio se distingue par son procédé de fabrication innovant : la fermentation en cascade. Ce procédé unique, mis au point par le Dr Niedermaier, permet de libérer et de concentrer les substances actives issues de fruits, légumes et noix soigneusement sélectionnés, tous issus de l’agriculture biologique. La fermentation en cascade reproduit, en profondeur, le travail du système digestif humain, rendant les nutriments plus biodisponibles et facilement assimilables. Ce procédé breveté favorise la naissance de catalyseurs naturels, tels que la vitamine C et l’acide lactique, qui soutiennent la flore intestinale et renforcent les défenses naturelles.

La qualité des ingrédients utilisés dans la fabrication du Regulatpro Bio est un gage d’efficacité et de sécurité. Chaque flacon renferme une quantité optimale de nutriments, issus de fruits, noix et légumes frais, pour garantir des bienfaits durables sur la santé. Le Regulatpro Bio s’intègre facilement à tout régime alimentaire, quel que soit l’âge ou le mode de vie. Son prix compétitif, au regard de la qualité et de la richesse de sa composition, en fait un choix judicieux pour ceux qui souhaitent soutenir leur organisme de manière naturelle. En somme, les compléments enzymatiques comme le Regulatpro Bio représentent une véritable boîte à outils pour préserver la santé, renforcer les systèmes vitaux et maintenir l’équilibre du corps.

1. Régulatpro Bio est un complément alimentaire biologique obtenu par fermentation en cascade, conçu pour libérer les enzymes et nutriments des ingrédients végétaux et fruits.
2. Le procédé breveté déclenche la production d’acide lactique dextrogyre et multiplie les enzymes naturels, facilitant l’absorption.
3. La structure micromoléculaire des enzymes permet une assimilation rapide par les muqueuses buccales et cutanées.
4. Le Régulatpro Bio favorise la détoxification, soutient le système immunitaire et améliore la digestion et l’énergie.

Tableau des spécificités du Regulatpro

Le Régulatpro Bio est riche en acides aminés, prébiotiques et phytonutriments issus d’ingrédients biologiques. Il contient de la vitamine C pour contribuer au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système immunitaire. Pour profiter pleinement des bienfaits, il est recommander de prendre 10 ml le matin et le soir, avant les repas.

Les retours des utilisateurs de Régulatpro Bio sont globalement très positifs, avec des améliorations de l’énergie, de la digestion et du système immunitaire. Le procédé exclusif de fermentation en cascade, breveté et utilisé pour transformer les molécules complexes des plantes en nutriments biodisponibles, se distingue des autres formulations enzymatiques par sa structure micromoléculaire et sa biodisponibilité rapide.

Spécificités et applications

Le Regulatpro® Bio est un concentré contenant 99,3% de REGULATESSENZ® et vitamine C sous forme d’extrait d’acérola. Il est riche en di-, tri- et oligopeptides et en acides aminés, prébiotiques, acide lactique L+ et antioxydants. Convient au végétarien et végétalien. Conseils d’utilisation : 10 ml matin et soir, pur ou dilué. Ne pas dépasser la dose journalière. Présentation en flacon de 350 ml.

Le Regulatpro Metabolic est un alicament qui favorise les processus de régulation biologique et le métabolisme du sucre. Il intègre des minéraux et vitamines destinés à soutenir l’énergie, la glycémie et le cœur, avec une prise recommandée de 1/2 mesure le matin et le soir, puis 1 mesure après une période d’initiation.

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