Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis.
Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille.
A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Des biscuits, du fromage blanc nature et un arôme délicat de citron ou de vanille : voici les ingrédients de base du Cheesecake. Ce Cheesecake sans cuisson est une version légère et gourmande de la recette américaine du Cheesecake citron New Yorkais. Les recettes de ce gâteau au fromage fondant sont nombreuses. Pour retrouver plein d’informations sur ce dessert à base de fromage très facile à réaliser, découvrez vite « Tous les secrets du cheesecake » ! Ses origines, les ingrédients à utiliser et les meilleures recettes vous attendent dans cette rubrique conseils cuisine.
Un petit nuage crémeux, citronné, et légèrement croustillant, qui y résisterait? Je n’aime pas le cheesecake de base, cuit, compacte et assez bourratif. J’avais déjà réalisé un cheesecake sans cuisson, sur la base de la recette de Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef », c’est une recette qui a beaucoup plu! Néanmoins, même si elle est relativement rapide à faire, elle demande un peu de temps et de technique!
Base biscuitée : faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez les petits beurre à l’aide d’un mixeur. Mélangez les biscuits mixés et le beurre fondu à l’aide de vos mains afin d’obtenir une texture de sable mouillé. Graissez l’intérieur un cercle à pâtisserie haut (3 cm de hauteur) avec de l’huile de pépins de raisins ou de tournesol. Versez la base biscuitée et répartissez-la sur toute la surface. Compressez bien à l’aide du dos d’une cuillère pour rendre bien compacte la base biscuitée.
L’appareil à cheesecake : Fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre, le zeste du citron et le jus d’un demi citron. Versez cette préparation sur la base biscuitée, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Alors je ne sais pas vous mais moi je suis une grande fan de cheesecake et je vous avoue que ce n’est pas toujours une grande réussite lorsque j’en mange dans certains restaurants ou pâtisseries. Parfois trop lourd, trop riche, sans réelles saveurs, pas simple de trouver le bon mélange et le juste milieu pour obtenir un cheesecake aérien qui ne nous reste pas sur l’estomac toute la journée. Et pour tout vous dire, j’ai moi-même fait plusieurs tests avant de trouver la recette qui me convenait.
Alors certes, certains me diront qu’il ne s’agit pas de la véritable recette du cheesecake New-Yorkais mais c’est comme ça que je l’aime moi. Donc après avoir testé plusieurs recettes : avec ou sans cuisson, avec ou sans gélatine, etc… j’ai finalement opté pour la version sans cuisson et sans gélatine (et je vous promets que mon cheesecake ne se casse pas la figure). Le résultat ? Un cheesecake super léger, qui fond dans la bouche, très frais, un vrai régal. Et pour accentuer encore plus ce côté frais et apporter une petite touche fruitée, j’ai choisi de garnir mon cheesecake de la délicieuse crème de citron Oliviers&Co.
Oui je vous vois venir « argh encore une crème qui a un gout de pshiit pour les toilettes » et bien non ! Cette crème de citron est juste parfaite, comme si vous veniez de faire un lemon curd maison. Elle est à la fois douce et acidulée, et a un bon goût de reviens-y !
Le reste des options et des variantes s’enchaîne avec des précisions utiles : pour une texture plus légère, pour congeler et décongeler, ou pour varier les toppings.
Techniques et conseils clés
La base biscuitée se prépare en écrasant les biscuits et en les mélangeant avec du beurre fondu, puis en compactant dans un cercle à pâtisserie. Le mélange fromage frais-sucre-citron donne une texture lisse et crémeuse, et l’incorporation de crème chantilly légère allège l’ensemble. Le montage est simple : base biscuitée, appareil au fromage frais, puis réfrigération. Le cheesecake sans cuisson se raffermit au réfrigérateur et ne nécessite pas de cuisson au four, ce qui le rend particulièrement adapté par temps chaud.
- Préparez la base biscuitée et tassez-la dans le cercle.
- Préparez l’appareil à cheesecake et versez-le sur la base.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement plusieurs heures ou une nuit.
- Si vous le souhaitez, garnissez avec fruits, zestes ou crème de citron.
- Option de congélation pour stockage: enveloppez et conservez jusqu’à 2 mois.
Pour une présentation variée, vous pouvez aussi réaliser une version avec une base au chocolat et adapter les toppings. L’important est d’obtenir une texture aérienne et fondante qui reste légère en bouche.
Recette de Cheesecake au citron vert sans cuisson - 750g
En résumé, ce cheesecake sans cuisson est la perfection même: simple et rapide à réaliser, adaptable selon les fruits, et idéal pour préparer à l’avance. C’est une recette ultra facile, avec une texture plus légère et onctueuse que le cheesecake classique qui, lui, tend à être plus dense et plus riche.
N’oubliez pas de laisser un commentaire si vous testez la méthode ou vos variantes, et taguez vos réalisations sur Instagram pour partager vos créations.