Depuis le temps que je fais cet entremet, je me devais de mettre la recette en ligne ! Vous verrez donc plusieurs photographies illustrant cette recette. Aux débuts de mon blog, j’avais publié une recette similaire d’entremet craquant speculoos et chocolat ici. J’ai revu ma copie en améliorant cette recette. Voici une recette que vous pouvez proposé en dessert pour ce week-end à l’occasion de la fête des mères. L’année dernière j’avais également réalisé un entremet avec des fraises ici, du citron et un miroir rose. Je me rends compte que j’avais prévu de faire plein de recettes pour Noël (toutes mes recettes ici) et que je n’en ai pas fait la moitié… Le temps passe trop vite, et entre mon travail et les filles, je peine à réaliser toutes mes idées.
Entremet trois chocolats ici est une des recettes que vous consultez le plus. A l’occasion des fêtes de fin d’année, je me suis retrouvée comme beaucoup d’entre vous j’en suis sûre à devoir apporter un gâteau pour les divers goûters de Noël des filles. Aujourd’hui, je vous donne une recette de base pour un gâteau à recouvrir de pâte à sucre : le Molly Cake. C’est un gâteau sans beurre, il est remplacé par de la crème fouettée (attention n’utilisez pas une bombe de chantilly du commerce !).
Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette. Saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l'intérieur de ce dessert. Texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j'ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l'effet onctueux (et pas rigide).
Génoise : cette étape peut se faire à l'avance la veille. On prépare la pâte à génoise puis on la cuit sur une plaque dans le cercle pâtissier. Croustillant : très facile à faire, il suffit de mélanger les ingrédients. Mousse chocolat noir : on fait fondre le chocolat noir dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly montée à part. Mousse chocolat au lait : on fait fondre le chocolat au lait dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. Mousse chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc dans un peu de crème puis on le verse dans la chantilly. s'y prendre à l'avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l'avant-veille.
Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours. Génoise chocolat-noisette : Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao. Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre. Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs. Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise). Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque. Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond. Croustillant praliné : Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser. Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle. Réfrigérer en attendant la suite.
Décor copeaux chocolat : Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer l'entremets. Ingrédients (pour un cercle de 20-22 cm, 8-10 personnes) :
- Pour la génoise: 50 g de sucre, 15 g de farine, 15 g de poudre de cacao amer, 2 œufs.
- Pour le croustillant: 150 g de pralinoise, 70 g de crêpes dentelles.
- Pour la mousse au chocolat noir: 100 g de chocolat noir, 80 g de lait, 16 cl de crème liquide froide, 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles).
- Pour la mousse au chocolat au lait: 100 g de chocolat au lait, 80 g de lait, 16 cl de crème liquide froide, 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles).
- Pour la mousse au chocolat blanc: 100 g de chocolat blanc, 80 g de lait, 16 cl de crème liquide froide, 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles).
Préparation : La génoise - Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le cacao et mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs montés en neige, en soulevant délicatement du bas vers le haut. Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 20-22 cm de diamètre légèrement graissé et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Placez le cercle de génoise sur un plat de service. Placer votre cercle à pâtisserie autour de la génoise. Le croustillant : Cassez la pralinoise en morceaux puis faites-la fondre au micro-ondes ou au bain marie. Écrasez les crêpes dentelles et déposez-les sur la pralinoise fondue. Mélangez bien. Répartissez le croustillant obtenu sur la génoise en tassant (pas trop fort pour ne pas écraser la génoise).
Entremets 3 chocolats 🍫
Petit conseil : vous pouvez faire un miroir chocolat pour décorer votre entremets. Depuis le temps que je fais cet entremet, je me devais de mettre la recette en ligne ! Vous verrez donc plusieurs photographies illustrant cette recette. Aux débuts de mon blog, j’avais publié une recette similaire d’entremet craquant speculoos et chocolat ici. J’ai revu ma copie en améliorant cette recette. Voici une recette que vous pouvez proposer en dessert pour ce week-end à l’occasion de la fête des mères. L’année dernière j’avais également réalisé un entremet avec des fraises ici, du citron et un miroir rose. Je me rends compte que j’avais prévu de faire plein de recettes pour Noël (toutes mes recettes ici) et que je n’en ai pas fait la moitié… Le temps passe trop vite, et entre mon travail et les filles, je peine à réaliser toutes mes idées.
Le parfum du cacao et la douceur des mousses se combinent pour obtenir une harmonie de saveurs chocolatées. Cette version est conçue pour un équilibre entre textures croquantes et fondantes, avec une génoise cacao-noisette et des couches de mousse alignées par couleur.