Ah, le caramel beurre salé… Cette douce tentation née sur les côtes bretonnes, où le beurre salé règne en maître. Et si on explorait de nouveaux horizons gourmands en réalisant une crème pâtissière au beurre salé ? C’est au cœur de la Bretagne, terre de traditions et de gastronomie, que le caramel beurre salé a vu le jour. On raconte que les premiers caramels étaient fabriqués par les marins, qui les conservaient longtemps grâce au sel. La crème pâtissière au beurre salé se prête à une multitude de variations. Réserver dans un cul de poule propre et remuer toutes les 30 sec durant 3 à 4 min pour faire refroidir le mélange. Cette version aromatisée repose sur la technique classique. Je vous invite ici à découvrir une recette doublement gourmande : une sauce dessert irrésistible, la crème anglaise au caramel beurre salé. Il s’agit d’une sauce dessert dont j’ai aromatisé le lait avant de la réaliser. Le résultat est délicieux, irrésistible, même. La crème anglaise telle qu’on la prépare ici est typiquement française.
Ingrédients et base de la crème
La crème anglaise est riche en jaunes d’oeufs, les proportions sont généralement de 4 jaunes d’oeufs pour 1/2 litre de lait et 100 g de sucre. Je ne m’en éloigne pas ici. Un petit fouet pour mélanger et une cuillère ou une spatule pour remuer pendant la cuisson.
Préparation pas à pas
- Pour réaliser cette recette, on va commencer par le caramel. Dès qu’il a une couleur brun doré, ôter la casserole du feu, ajouter le beurre. Cela va arrêter la caramélisation.
- Délayer le caramel beurre salé avec le lait et reporter sur le feu. Le caramel a sûrement durcir, il faut le refaire fondre en chauffant le lait.
- La crème anglaise se conserve très bien quelques jours.
- Préparer un caramel beurre salé et aromatiser le lait : Dans une assez grande casserole, faire chauffer à feu doux 50g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre caramélise avec une couleur brun doré. Hors feu, ajouter le beurre salé. Mélanger et ajouter le lait. Reporter le lait caramélisé sur le feu et laisser cuire 1 minute pour que le caramel fonde bien dans le lait.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et laisser infuser le tout dans le lait hors feu pendant quelques minutes.
- Réaliser la crème anglaise : Fouetter les jaunes d'oeufs et 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ôter la gousse de vanille du lait et verser le lait peu à peu sur le mélange. Verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Il ne faut pas dépasser 80°C, sinon les oeufs coagulent. Stopper la cuisson en versant tout de suite la crème dans un bol ou une saucière.
- 1. Mettez le sucre et le beurre dans une casserole froide et faites chauffer à feu doux. 2. Quand cela commence à faire des bulles, secouez la casserole au dessus du feu afin que le beurre et le sucre se mélangent bien. Une fois que la couleur du caramel est obtenue (assez brun mais pas trop…), ajoutez la crème liquide hors du feu. 3. Une fois que le mélange est homogène, retirez du feu. Versez ce mélange dans un récipient adapté (type pot de confiture vide).
Conseils et variations
La crème anglaise au caramel beurre salé se prête à de multiples usages: nappage pour desserts, accompagnement de glaces ou fruits, ou encore base pour sauces dessert. Pour une texture plus fluide, ajustez légèrement la température et la quantité de lait. Si le caramel a durci, remettez-le au feu avec un peu de lait pour le refaire fondre et lisser le mélange.
Connaissez-vous l'origine du caramel au beurre salé ?