Après avoir dégusté cet entremet provenant d’une pâtisserie, j’ai voulu essayer de le reproduire. Avant de commencer, mettre un saladier les fouets du batteur au frigo ou au congélateur. 150 ml de coulis de framboises (sucré. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D’abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l’appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15 mn.
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Faire fondre le nougat dans 10 cl de crème dans une casserole sur feu doux. Laisser refroidir un peu, puis mixer. Refaire chauffer doucement et y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l’incorporer au nougat fondu. Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l’incorporer délicatement à la purée de framboises. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuil.
La cage en chocolat a été fait en « bricolant ». J’ai pris une demi-sphère en plastique que j’ai recouverte de papier alu. J’ai utilisé une seringue à cuisine pour recouvrir la sphère bande par bande. C’est difficile à faire et à démouler, et un peu trop long pour le peu de patience que j’ai. Après avoir dégusté cet entremet provenant d’une pâtisserie, j’ai voulu essayer de le reproduire. Avant de commencer, mettre un saladier les fouets du batteur au frigo ou au congélateur. 150 ml de coulis de framboises (sucré. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D’abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l’appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15 mn.
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Faire fondre le nougat dans 10 cl de crème dans une casserole sur feu doux. Laisser refroidir un peu, puis mixer. Refaire chauffer doucement et y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l’incorporer au nougat fondu. Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l’incorporer délicatement à la purée de framboises. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuil. La cage en chocolat a été fait en « bricolant ». J’ai pris une demi-sphère en plastique que j’ai recouverte de papier alu. J’ai utilisé une seringue à cuisine pour recouvrir la sphère bande par bande. C’est difficile à faire et à démouler, et un peu trop long pour le peu de patience que j’ai. Celle-ci m’a permis de faire tenir les pépites de pralin qui entouraient mon entremets. Mon papa a adoré, ce gâteau lui a fait très plaisir !
- Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée ou une toile en silicone, déposez votre cercle de 20 de Ø.
- Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez le coulis de framboises.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la crème au nougat. Ajoutez la pâte de nougat puis remettez la préparation sur le feu.
- Pour les framboises, je n’ai pas de quantité précise.
Conseils et variantes pour parfaire l’entremet
- Truc pratique: préparer les éléments un à un et laisser les glaçages prendre au réfrigérateur pour éviter que tout se mélange.
- Pour un contraste plus net, utiliser un coulis de framboises bien frais et une gelée légère sur le dessus avant d’ajouter la couche finale.
- Si la cage en chocolat semble trop complexe, opter pour une décoration de pralines ou de copeaux de chocolat noir pour garder l’esprit caramel-nougat.
Recette de bûche de Noël glacée framboise nougat
Cette version maison reprend les éléments clés observés dans la pâtisserie et ajoute une base biscuitée légère, une garniture nougat riche et une couche framboise acidulée, le tout soutenu par une chantilly qui harmonise les saveurs.
Tableau récapitulatif des composants
| Élément | Ingrédients principaux | Astuce |
|---|---|---|
| Biscuit | Poudre d’amandes, maïzéna, levure, sel, jaunes d’œufs, sucre, blancs en neige, amandes hachées | Cuire 15 minutes dans moule 23 cm |
| Gélatine et nougat | Gélatine, nougat, crème | Incorporer au mélange chantilly |
| Purée de framboises | Framboises, jus de citron, sucre, gélatine | Refroidir avant mélange à la chantilly |
| Coulis | Coulis de framboises | Réchauffer légèrement et gélatine |