Salade composée de lentilles corail froide: fraîcheur, textures et saveurs en une assiette

J’avais très envie d’une petite salade ultra fraiche et saine tout en étant nourrissante. C’est le cas avec cette salade de lentilles corail, cuites al dente, avec des raisins secs, de l’oignon rouge mariné et de la menthe. Un petit temps de repos au réfrigérateur et elle sera prête à être dévorée pour un pique-nique ou un buffet d’une belle journée ensoleillée !

Ingrédients et base aromatique

Ingrédients :

• 500 g de lentilles corail
• 1 oignon rouge
• le jus d’un citron
• 100 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• sel
• poivre

Sauce :

• 2 c. à soupe de tahiné
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre (vinaigre balsamique blanc recommandé)
• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
• 2 c. à café de moutarde
• sel
• poivre

Préparation étape par étape

Pour les lentilles, je ne les fais cuire que 5 minutes à l’eau bouillante. C’est beaucoup moins que le temps de cuisson habituellement indiqué, mais cela donnera des lentilles al dente parfaites en salade. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les bien. Ajoutez les raisins secs. Versez la menthe séchée. Coupez l’oignon rouge épluché en petits morceaux. Versez dans un récipient et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez l’eau sur l’oignon pendant 15 secondes puis égouttez bien. Versez le jus de citron dessus : l’oignon devient rose ! Laissez reposer 15 minutes. Puis ajoutez dans la salade. Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Moutarde aussi, salez et poivrez. Ajoutez autant de sauce que nécessaire. Je n’ai pas tout mis, il devait m’en rester 2 cuillerées à soupe une fois versée dans la salade. Mélangez une dernière fois. Laissez reposer au moins 3 heures au frais avant de déguster ! Bon appétit !

Variantes et conseils nutritionnels

Cette salade mêle saveurs fraîches et protéines végétales complètes. Salade vitaminée et rassasiante : les lentilles corail fondantes libèrent leur saveur douce, sublimées par les herbes fraîches et un trait de citron. Préparation veille : si lentilles brutes, les cuire 18-20 min à l’eau salée (elles doivent rester légèrement fermes). Laisser refroidir complètement. Le jour J : éplucher concombre, couper en petits dés. Couper tomates cerises en deux. Ciseler menthe et persil frais. Vinaigrette : mélanger 3 parts huile d’olive + 1 part jus de citron frais + sel et poivre. Fouetter 1 min. Assemblage : verser lentilles froides dans un saladier, ajouter concombre et tomates, parsemer herbes. Verser vinaigrette 15 min avant de manger pour garder le croustillant. Préparez les lentilles la veille pour gagner du temps. Versez la vinaigrette 15 min avant de servir pour que chaque feuille d’herbe reste croquante.

Un plat bon marché, rapide à préparer en famille, et qui se marie avec tous les menus de la semaine. La salade de lentilles est un plat froid à base de lentilles cuites, assaisonné avec une vinaigrette. Elle peut être végétarienne ou enrichie d’éléments comme des œufs, des lardons, du fromage ou du poisson comme du saumon fumé ou du maquereau. Cette salade constitue une excellente source de protéines, idéale pour les régime végétariens en recherche de protéines savoureuses. Riches en fibres, sources de fer, de magnésium et de vitamines B avec un indice glycémique bas, autant d'atouts pour votre système immunitaire qu'il vous sera impossible de lui dire non.

Notes sur les lentilles et les techniques

En France, la salade de lentilles est souvent préparée avec de la lentille verte du Puy, accompagnée d’échalote, de moutarde, de vinaigre de vin, et parfois de lardons ou de saucisse. Du côté de la Méditerranée, on associe la lentille à des légumes grillés, de l’huile d’olive, de la feta, ou des herbes fraîches telles que la menthe ou le persil. Laissez-vous transporter par les nombreuses associations que vous pouvez réaliser avec les lentilles grâce à notre sélection de recettes.

Vos lentilles sont pâteuses ? La salade de lentilles corail est simple à préparer et ne manque pas de saveur ! Préparez dans un premier temps les lentilles corail : lavez-les soigneusement et placez-les dans une casserole contenant 1 litre d’eau froide. Montez le feu jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface de l’eau et à ce moment, poursuivez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Pelez puis émincez l’échalote, ciselez la coriandre et réservez. Filmez le plat pour le couvrir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Quand le plat est bien frais vous pouvez le déguster !

Tout en mettant de la couleur dans vos plats, les lentilles corail que l’on appelle aussi « lentilles roses » sont juste des lentilles débarrassées de leur enveloppe. Vous pouvez ajouter des épices comme du cumin ou du paprika pour donner plus de profondeur de goût. Vous pouvez opter pour des lentilles vertes ou brunes, bien que la texture et le goût soient légèrement différents. Oui, cette salade peut être préparée quelques heures à l'avance. Pour éviter que les lentilles corail ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps et surveillez la cuisson.

Valorisation nutritionnelle et portions

Valeurs nutritionnelles (par portion, selon les ingrédients) : Calories 542 kcal, Protéines 33 g, Glucides 98 g, Lipides 3 g, Fibres 40 g, Sucres 4 g, Sodium 22 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion.

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