Imaginez… Une petite boule ronde, légèrement aplatie, sortie du four, toute chaude, craquante dessus, fondante dedans, avec des pépites de chocolat qui perlent sous la surface. C’est plus qu’un biscuit, plus qu’une brioche : c’est un cookioche. Ce qui fait leur magie, c’est cette pâte briochée enrichie, travaillée avec soin, qui prend le meilleur des deux mondes : le moelleux aérien de la boulange et le croustillant légèrement caramélisé du cookie.
Verser la farine dans un saladier, former un puits, ajouter sucre, sel, œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser lever encore 30 minutes. Dorer au jaune d’œuf battu. Envie de les rendre encore plus fondants ? Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la pâte ou remplacez une partie du lait par du lait ribot. Envie de folie ? Glissez un carré de chocolat ou une noisette de praliné dans chaque boule avant cuisson. Ces bouchées s’adaptent à toutes les saisons : agrémentez-les de fruits secs, épices douces, ou d’éclats de marrons glacés pour les fêtes.
Servez les cookioches encore tièdes, présentés dans un panier tapissé d’un torchon, accompagnés d’un chocolat chaud onctueux. Mes briochettes étaient si molles à la sortie du four que j’ai cru qu’elles n’étaient pas assez cuites à cœur…. Mais lorsque j’ai mordu dedans pour la première fois, j’ai eu l’impression de croquer dans un oreiller !!! C’était follement moelleux et tendre !
Normalement, c’est l’heure de l’Escapade en cuisine sur le thème du chocolat. Je devais piocher une recette chez Rosa tandis que La popotte de maman venait se servir chez moi. Je dois avouer, que je n’ai pas vraiment trouvé mon bonheur… Je me suis rabattue sur une recette de brioche aux pépites de chocolat. Divisez votre pâte en 6 pâtons de ±90g. Badigeonnez la surface des pains avec un mélange oeuf battu et lait de coco. Enfournez pour 15 min (20 max).
Hello Everybody ! Dans mon tout dernier ‘wait for it’ je vous parlais des cookies de Laura Todd. Sur le salon du chocolat - oui il y a un mois déjà - je n’ai pas pu résister… 1. j’ai sauté sur les cookies et 2. j’ai aussi sauté sur le livre. D’ailleurs, la prochaine fois que je vais sur le salon du chocolat je laisse ma carte bleue à la maison. A la fin du salon dans la fiction ça aurait donné « un coup de fil du banquier le lundi matin pour me dire qu’il avait relevé une activité suspecte sur mon compte en banque et qu’il allait régler ça », dans la réalité ça a donné « un gros déficit budgétaire sur mon compte en banque » non mais le plus difficile c’était de devoir expliquer tout ça au chéri.
Ces cookies sont de loin les meilleurs que j’ai pu goûter avec une texture moelleuse qui me donne l’impression de croquer dans un nuage sucré. Sa forme large et plate fait de ce cookie une gourmandise raffinée. Impossible pour moi de ne pas vous partager une telle gourmandise. Voici une recette de cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc extraite du livre de Laura Todd. Je ne pouvais pas… ne pas…. Pour ceux qui ne raffolent pas de la noix de coco, j’ai fait goûter ces cookies à l’aveugle. Utiliser une cuillère à glace vous permettra 1. d’avoir LA bonne dose pour un cookie et 2. d’avoir des cookies qui font tous la même taille, ça si c’est pas la classe ?
Ainsi, avant de passer aux différentes étapes de réalisation de la recette il y a plusieurs points dans cette liste d’ingrédients sur lesquels j’aimerai m’étaler… rassurez-vous ça ne va pas être long. La première chose c’est le choix de la farine, j’insiste sur l’utilisation de la T65. Les pépites de chocolat blanc c’est pas toujours évident d’en trouver dans tous les commerces, ça a été le cas pour moi quand j’ai fait cette recette, j’étais pourtant dans une grande surface. Habituellement j’utilise du beurre pour faire mes cookies, sur les conseils de Laura Todd et pour la première fois j’ai utilisé de la matière grasse végétale et je n’ai pas été déçu.
Step 1 : dans un premier récipient mélangez le beurre et sucre. Step 2 : dans un autre récipient versez la farine, la levure, le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc. Mélangez et incorporez votre préparation au mélange précédent en 3 fois. Step 3 : remplir la cuillère à glace de pâte et démoulez le cookie. Step 4 : enfournez et laissez cuire 15 à 20 min en fonction de votre four. A la sortie du four les cookies sont encore mous, pas de panique - surtout n’insistez pas sur la cuisson - vous risquez de perdre tout le moelleux du cookie et la terminé l’effet « croque dans un nuage sucré ». A déguster tiède, froid, frais, au déjeuner, au goûter, au diner… à la maison, au bureau… bref les cookies de Laura Todd c’est « WHENEVER » et si vous n’avez pas le temps de les préparer vous pouvez toujours filer à Lafayette Gourmet pour les déguster.
Des bisous gourmands et sucrés !
Cours de pâtisserie française : Pâte à brioches ( Recette )
- Utiliser de la farine T65 pour une texture optimale.
- Ajouter une cuillère de crème fraîche ou remplacer une partie du lait par du lait ribot pour plus de fondant.
- Glisser un carré de chocolat ou une noisette de praliné dans chaque boule avant cuisson.
- Cuire 15-20 minutes selon le four, sortir lorsque les cookies sont encore mous pour préserver le moelleux.
| Élément | Quantité / Astuce |
|---|---|
| Farine | T65 |
| Levure | 1 sachet |
| Beurre | ou matière grasse végétale |
| Pépites chocolat blanc | au goût |