Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et facile à préparer. Tendre, maigre, juteux... Le filet mignon de porc a tout pour plaire !
Présentation du filet mignon
Le filet mignon, joyau tendre et délicat du porc, est sans doute l’un des morceaux les plus prisés des gourmets. Ce muscle long et fin, situé le long de la colonne vertébrale, se distingue par sa chair maigre et fondante, offrant une cuisson rapide et versatile. Il s’agit d’un morceau entre le jambon et les côtes premières. C'est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l'animal. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc est maigre avec un apport calorique proche de celui de la volaille, elle possède des qualités nutritionnelles très intéressantes.
Quantités et indications nutritionnelles
Pour un repas, il vous faudra compter environ 200 g de filet mignon par personne, soit un filet mignon entier pour 3 à 4 personnes. La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue. La teneur en lipides du porc varie selon les morceaux et le morceau le plus maigre, le filet mignon, en contient 4,2 %. Le filet mignon est également riche en fer héminique, en zinc, sélénium et en vitamines du groupe B.
Conseils d'achat et de conservation
Dans un premier temps, nous vous conseillons d’acheter votre viande de porc chez un boucher et de lui demander des conseils. Si vous souhaitez conserver votre filet mignon pour le déguster plus tard, nous vous suggérons d’envelopper vos tranches de filet mignon de porc cuites dans une feuille de papier aluminium ou dans un contenant hermétique et de les placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on le met au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Réussir la cuisson pour 12 personnes
Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière. Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte. Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ. Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre en fin de cuisson. Aussi, il est important de ne pas cuire votre filet mignon facile immédiatement après sa sortie du réfrigérateur.
Recette principale : filet mignon à la crème et petits champignons (pour 12 personnes)
Cette recette de filet mignon facile à la crème et aux petits champignons émincés rivalise de gourmandise. Le filet mignon, pour commencer, est un morceau de viande maigre qui contient moins de 5% de graisses mais qui est riche en protéines de grande qualité. Les champignons sont, quant à eux, très peu caloriques mais riches en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels.
- Pelez et émincez les oignons très finement, puis faites-les fondre dans une poêle avec la moitié du beurre.
- Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez les champignons émincés.
- Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre de vin.
- Mouillez avec de l'eau, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
- Coupez le filet mignon en tranches.
- Ajoutez la crème dans la sauce de cuisson, grattez bien avec la cuillère en bois en laissant 2 à 3 min sur feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- Nappez les tranches de viande de sauce et servez aussitôt.
Pour rendre cette recette plus légère, la crème peut être remplacée par du fromage blanc ou du yaourt. À la place de l'eau, n'hésitez pas à mouiller votre sauce avec du vin blanc sec (en n'oubliant pas de supprimer le vinaigre de vin rouge). Pour une touche d'originalité supplémentaire, vous pouvez également la condimenter avec du poivre vert.
Variante très appréciée : filet mignon au cidre, champignons et crème
Si vous voulez garantir votre préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche. Rapide et vraiment délicieuse, vous ne cherchez plus jamais une autre recette. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez-les dans la farine. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé.
Recette sucrée-salée : filet mignon à l'orange avec pommes de terre et haricots (pour 12 personnes)
Pour accompagner le tendre filet mignon du Lavandier, nous vous proposons une délicieuse recette sucrée/salée. Il s’agit d’un filet mignon à l’orange accompagné de pommes de terre et haricots au four.
Ingrédients essentiels
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre de cidre
- Fleur de sel et poivre
- 2 oranges non traitées
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de whisky
- 50 g de coriandre hachée
- 900 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
- 450 g de haricots verts
Préparation de la sauce à l'orange
- Récupérer le zeste des oranges et les tailler en julienne.
- Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide pour les porter à ébullition et égoutter. Répéter l’opération 3 fois.
- Presser les oranges.
- Faire bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel.
- Quand vous obtenez le début d’un caramel, déglacer avec le vinaigre et ajouter aussi le whisky. Laisser réduire d’un tiers. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop.
Cuisson des légumes
- Préchauffer votre four à 190°C.
- Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
- Étaler les pommes de terre et enfourner pour 5 minutes.
- Ajouter les haricots équeutés et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les haricots un peu caramélisés.
- Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance et badigeonner de sauce votre viande et vos légumes.
Vous pouvez maintenant passer à la cuisson de votre filet mignon selon nos conseils énoncés plus haut dans l’article.
Autres idées d'accompagnement et assaisonnements
Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes. La richesse aromatique du filet mignon se prête parfaitement aux associations sucrées-salées. Il s’accorde avec élégance aux fruits tels que les pommes, les poires ou encore les airelles, qui apportent fraîcheur et douceur, comme dans le filet mignon basse température aux pommes et poires caramélisées, ou le rôti accompagné d’une purée de topinambours et d’un sirop d’érable délicatement poivré. Pour relever sa saveur douce, on aime aussi l’enrober de moutarde ancienne ou de condiments épicés, à l’image du filet mignon croustillant à la moutarde ou celui aux épices avec courgettes à l’aigre-douce. Le filet mignon peut aussi s’inviter sur des brochettes citronnées, grillées avec des légumes d’été, ou se parer de la coppa et de champignons sauvages pour un plat raffiné et réconfortant.
Accompagnement vin
Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.
Astuce de préparation à l'avance
12 h avant, badigeonnez copieusement le filet mignon de moutarde. Enveloppez-le de papier-film et laissez-le reposer 12 h au frais, afin que la viande s'imprègne du parfum de moutarde. Passez ensuite à la cuisson : faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés. Au bout de 3 min, ajoutez l'oignon et laissez revenir sur feu moyen 5 min en remuant. Versez 10 cl d'eau dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min. La cuisson terminée, découpez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans un plat préchauffé.
Conseils finaux pour garantir la tendreté
Si votre filet mignon n’est pas tendre, c’est peut-être parce que vous l’avez surcuit. Vous n’avez plus qu’à déguster. Bon appétit !