Verrines d’asperges : entrée élégante et savoureuse avec deux asperges

Dans cet épisode du Pied dans le Plat, Arnaud BOHRER, coopérateur, vous montre comment réaliser de délicieuses verrines aux deux asperges. L’association idéale ? 1 c. à c. Zester les citrons verts et jaune, puis les presser. Mélanger le zeste, le jus et l’huile d’olive. Eplucher les asperges et tailler leur pied. Les cuire dans de l’eau salée en ébullition pendant 10 à 15 minutes afin qu’elles restent un peu croquantes. Récupérer les épluchures d’asperges vertes et les pieds. Les faire revenir dans un peu de beurre et verser la crème dessus. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux puis passer au chinois. Saler et Poivrer. Verser la crème dans un siphon et gazer 2 fois. Assaisonner les dés d’asperges avec la vinaigrette citron et mettre au fond d’un verre. Mélanger le tourteau avec 2 cuillères de mayonnaise et disposer sur les dés d’asperges.

Choisir ses asperges et préparer les verrines

Choisir ses asperges pour de délicieuses verrines. Si vous désirez cuisiner d’excellentes verrines d’asperges, il vous faut des légumes frais. Leur saison reste très courte : même pas quelques semaines. Selon l’année, cela peut concerner le mois d’avril, mai ou juin. Cela veut dire que pour Noël, il vous faudra des végétaux surgelés. Les asperges blanches sont fondantes, mais ne donnent qu’un très léger parfum. Les asperges vertes se montrent plus sucrées et apportent plus de goût. Choisissez un légume avec une tige droite et lisse. Elle doit se montrer ferme avec un bourgeon possédant des écailles serrées.

Conservation et variantes rapides

Comme les asperges ne se conservent pas bien, vous devrez réaliser d’autres recettes rapidement pour ne rien gâcher. Par exemple, un velouté d’asperges au kéfir Kremly et aux amandes ou un risotto aux asperges vertes sont très faciles à réaliser. La tarte tatin d’asperges vertes s’avère toute aussi gourmande et idéale pour épuiser votre stock de légumes.

Variantes de verrines à l’asperge et au Mascarpone

Les variantes de verrines à l’asperge et au Mascarpone. Pour créer de la mousse d’asperge, on peut retirer le Mascarpone Galbani et le remplacer par du Parmigiano Reggiano Galbani, du fromage blanc ou la Faisselle La Laitière. Un yaourt brassé ou de la ricotta restent possibles. Les verrines d’asperge et de crevettes peuvent ne pas plaire à tout le monde, surtout lorsqu’il s’agit de ces crustacés. Si vos invités y sont allergiques ou qu’ils ne les apprécient pas, le saumon fumé s’impose en tant que valeur sûre. Un peu moins chère et avec un goût similaire, la truite fumée est envisageable. Sinon, des petites sardines en boîte, du thon émietté ou un filet de cabillaud feront également l’affaire. Les tranches de courgettes ou de pommes de terre cuites s’utilisent pour des entrées entièrement végétariennes. Ce sont des légumes fondants et passe-partout : tout ce que l’on recherche.

Accompagnements et accords fruits

Quel accompagnement avec les verrines aux asperges et au Mascarpone ? Il est possible d’accompagner vos verrines avec des fruits ! En fait, comme l’asperge verte est déjà sucrée, elle se marie bien avec l’acidité de la framboise. Vous pouvez également mettre des fraises. En fait, ces fruits peuvent servir de topping à votre plat. La couleur rouge est complémentaire au vert : ce n’est pas étonnant que les deux se complètent extrêmement bien. Réalisez une vinaigrette balsamique au chocolat si vous êtes du genre à ne pas pouvoir vous passer de sauce. La salade est le plus classique des accompagnements, mais c’est une indétrônable. Si vous voulez rester dans le thème frais, privilégiez du léger. Lors d’un apéro, pensez à créer divers amuse-bouches. Pour cela, consultez nos recettes de verrines d’avocat et de saumon fumé et de verrines de betteraves et de fromage frais.

Choix des asperges selon la recette

La saison des asperges ne dure pas très longtemps, alors dès les premiers jours du printemps, on se précipite chez notre primeur, et on se régale ! Les asperges vertes apportent une touche de couleur et une saveur délicate, tandis que les asperges blanches offrent une douceur fondante. Verrine d’asperges vertes et de fromage de chèvre : coupez les asperges en tronçons et retirez les parties trop dures du pied, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes ou à l’eau. Mixez ensuite avec du fromage de chèvre frais. Verrine d’asperges blanches et de saumon fumé : retirez les pieds des asperges et passez un épluche-légume sur la partie restante afin de retirer la couche filandreuse. Faites cuire les asperges entières à la vapeur. Pendant qu’elles refroidissent, mélangez du fromage frais, de la ciboulette et du saumon fumé en cubes. Versez ce mélange dans des verrines, découpez les asperges dans la longueur et déposez des tronçons par dessus. Verrine d’asperges vertes et crème de petits pois au jambon : commencez par faire cuire les asperges vertes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes. Égouttez et réservez. Ensuite, faites cuire les petits pois dans une autre casserole pendant environ 5 minutes. Égouttez et réservez. Utilisez un mixeur pour mélanger les petits pois avec un peu de crème fraîche jusqu’à ce qu’ils soient lisses, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Dans des verrines, répartissez les asperges vertes coupées en petits morceaux. Ajoutez une couche de crème de petits pois, puis une couche de jambon coupé en dés. Répétez l’opération jusqu’à ce que la verrine soit remplie.

Astuce conservation et alternatives

Il ne vous reste plus qu’à choisir la recette qui vous plaît le plus et à la réaliser chez vous ! Peut-on congeler les asperges ? Evidemment comme ce n’est pas la saison des asperges, j’utilise ici des asperges blanches en bocaux bien égouttées et c’est très bon. Pour apporter du pep’s à ma mousse, j’ai ajouté un peu de sauce Cholula ail et piment. Il s’agit d’une sauce piquante mexicaine découverte dans la dernière Degusta box. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez relever la mousse d’asperges avec quelques gouttes de Tabasco ou encore du piment d’Espelette. Le tout étant de bien doser pour trouver le bon équilibre.

Dans le bol du thermomix, place les oeufs durs écalés, le mascarpone, les asperges bien égouttées, saler, poivrer et ajouter un peu de sauce piquante. Mixer 15 sec à vitesse 6. Racler les parois du bol et mixer de nouveau 5 sec à vitesse 7. Racler les parois et placer le fouet sur les couteaux. Mélanger 15 sec à vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les verrines. Détailler le saumon en toutes petites lanières et les déposer sur la mousse. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et réserver au frais au moins 2h (il est possible de les préparer la veille). Notes: Sans thermomix, un blender fera l’affaire, il faudra peut-être ensuite fouetter avec un fouet pour donner cet aspect mousseux. Si vous n’aimez pas le saumon, pourquoi ne pas le remplacer par du jambon fumé ou du magret séché.

Tableau récapitulatif des idées de garnitures

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