Madeleines ganache Le Cellier recette

Les madeleines sont une petite gourmandise idéale pour le goûter.

Préparation de la ganache et du cœur chocolat

Dans une casserole, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Beurrez les moules à madeleines. À l’aide d’une cuillère ou une poche à douille, versez un peu de pâte dans le fond du moule. Ajoutez 1/2 cuillère à café de ganache au chocolat au centre de la pâte.

Base de la pâte à madeleines

Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre. Puis ajoutez la farine et la poudre à lever. Ajoutez les oeufs.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation, puis versez le beurre fondu. Réservez la pâte au réfrigérateur pour deux heures. C'est important car c'est le contraste entre le chaud et le froid qui va aider à faire monter la bosse de la madeleine.

Pour la coque en chocolat, faites fondre le chocolat noir et versez 2 cuillères à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide 1 min 30 à 500W au micro-ondes.

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Les madeleines ne sont pas les douceurs de Marcel Proust par hasard. Dorées et moelleuses, elles nous replongent en enfance. Accompagnées d’un thé French Brunch, elles n’en seront que meilleures.

Cuisson et assemblage

Préchauffez le four à 220°C; enfournez pendant 3 minutes puis baissez à 180°C pour terminer la cuisson. C'est prêt !

Sinon, pour simplifier, vous pouvez être tenté.e de mettre un simple morceau de chocolat au cœur de vos madeleines. Il est possible de remplacer la ganache par une pâte à tartiner mais ce n’est pas le Nutella que je vais vous conseiller ! Trop sucré, trop gras et en plus avec de l’huile de palme… De nombreuses autres pâtes à tartiner valent le coup d’être connues.

Placez-les dans une boîte hermétique et placez-les dans un endroit frais à 18-19°C. Ou au réfrigérateur s’il fait plus chaud chez vous.

Astuce bosse et garnitures

J'ai envie de tester depuis longtemps une version avec des pépites de chocolat et une coque en chocolat sur le dessous. La coque chocolat peut être réalisée avec du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour varier les plaisirs.

La bosse se forme efficacement grâce à un choc thermique et à la pâte reposée correctement. Pour la coque, on peut badigeonner les empreintes de chocolat et presser les madeleines dedans avant réfrigération.

Conservation et variantes

Pour que les madeleines gardent tout leur moelleux, il faut les conserver à température ambiante dans un récipient hermétique, loin de la chaleur. Si vous préférez une coque croquante, le réfrigérateur est à privilégier.

Variantes et idées d’amélioration

Dans la pâte, vous pouvez ajouter des amandes concassées (25 g) pour plus de texture. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la ganache par une pâte à tartiner, tout en évitant des choix trop lourds et trop gras.

La base est la même que celle des madeleines au thé vert matcha; il suffit d’ajouter une cuillère de ganache dans chaque madeleine pour un cœur fondant.

Cuisson rapide option chocolat en cœur

La ganache peut être préparée en mélangeant chocolat cassé en petits morceaux et crème bouillante jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajout du beurre fondu dans la crème chaude et mélange homogène.

Conseil de mise en place

La pâte des madeleines au chocolat doit être refroidie en deux fois: une première fois juste après avoir mélangé les ingrédients, puis une seconde après réfrigération pour permettre une belle bosse.

Variantes de cuisson et astuces finales

Filtrer l'écume du beurre noisette et laisser refroidir pour la suite. Dans un saladier, verser le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Ajouter le sucre, la farine, les œufs et la levure. Verser dans le moule à madeleines beurré, ajouter 1 truffe. Astuce : ajoutez des amandes concassées (25 g).

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