Après le ftour, le dessert oriental, marocain ou algérien, est l’un des plaisirs quotidiens du Ramadan. Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turcs, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, vous trouverez ici une sélection riche et généreuse.
Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales. Makrouts, cornes de gazelle, chebakia, baklava, knafeh, baghrir, et bien d’autres peuvent composer un bouquet de saveurs qui allie croquant et fondant, miel et épices. Ces recettes faciles et rapides permettent de savourer les soirées de Ramadan avec gourmandise et partage.
Le Ramadan est un moment de partage, de spiritualité et de gourmandise, et après une journée de jeûne, un délicieux dessert marocain vient clore le repas sur une note sucrée. Le croquant, le fondant, le miel et les amandes vous invitent à un voyage sensoriel à travers les saveurs traditionnelles.
Les incontournables des desserts marocains et leurs variantes
La brioche Krachel, originaire de Fès, offre une douceur parfumée à l’eau de fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes. Le sellou marocain, appelé Sfouf ou Zameta, est le plat emblématique du Maroc, dense et énergétique. La chebakia, pâtisserie à base d’amande frite et enrobée de miel et de sésame, égrène ses notes florales et épicées. Les fazuelos invitent à un voyage sensoriel entre croustillant et douceur.
Le gâteau à l’orange, le baklava turc et les cornes de gazelle se retrouvent dans les tables des fins de repas, tout comme le makrout, la zlabia et le msemen puits de douceur. Les desserts orientaux se marient parfaitement avec un thé vert à la menthe et parfois un café léger ou une boisson à la fleur d’oranger pour compléter le repas.
Les gâteaux marocains se distinguent par l’usage quasi systématique de l’amande. Baghrir (crêpe marocaine) et msemen (galette marocaine) s’inscrivent dans le cadre du petit déjeuner ou du goûter, souvent accompagnés de miel. Les cornes de gazelle, pliées en forme de croissant, renferment une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger et demandent une pâte à base de semoule fine pour certains makrouts.
Recettes et techniques essentielles
Pour réussir la pâte de Chebakia, il est important de bien pétrir afin d’obtenir une texture lisse et élastique, puis de laisser reposer au moins 30 minutes avant de la façonner. Le miel, le sésame et l’eau de fleur d’oranger enrobent ces biscuits dorés après friture.
Les makrouts se préparent avec une pâte à base de semoule fine et une garniture de pâte de dattes parfumée à la fleur d’oranger; découpés en losanges, ils sont cuits ou frits pour obtenir une couleur dorée et un cœur tendre.
Le zlabia est identifiable à sa forme en spirale et à sa couleur orange ou jaune, résultat d’un colorant alimentaire, et s’enrobe de miel après friture. Les briouates, similaires aux cigares, se préparent avec pâte filo, fleur d’oranger et mélange de fruits secs, parfois sucrées ou salées.
Les cornes de gazelle sont des demi-lunes fourrées d’amandes parfumées à la vanille et à l’eau de fleur d’oranger. Le baklava turc, feuilleté garni de noix et pistaches, est arrosé de miel et bénéficie d’un sirop qui donne sa texture croustillante et fondante.
Dans les traditions algériennes et marocaines, le mchewek et les ghribia apportent une touche croquante et sucrée, tandis que les basboussa et les basbousa parfumées à la fleur d’oranger ou à la rose illustrent la douceur du bassin méditerranéen.
Astuce et conservation
Beaucoup de ces desserts peuvent être préparés à l’avance. Les conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique, assure leur pérennité. Pour les gâteaux à forte odeur, privilégier des récipients en verre pour la conservation.
Pour alléger les recettes, on peut réduire le sucre ou le remplacer par des alternatives naturelles comme le sirop d’érable ou le sirop d’agave, et utiliser des huiles légères au lieu du beurre. L’emploi de l’eau de fleur d’oranger peut se substituer à l’eau simple dans certaines pâtes à gâteaux et brioches.
La pâte destinée à la cuisson des crêpes marocaines bénéficie d’une poêle bien chauffée et d’une portion mesurée à l’aide d’une louche pour une répartition homogène. Les fazuelos peuvent être personnalisés avec des fruits secs comme pistaches ou amandes et des épices telles que cannelle ou cumin pour varier les saveurs.
Sélection diversifiée et panorama des pâtisseries
Les pâtisseries orientales, riches en miel, amandes, dattes, noix et pistaches, offrent un véritable festin sucré. Le Baklava, les Cornes de Gazelle, les Ghribas, ou encore la Zlabiya illustrent la variété des textures et des goûts qui traversent le Maghreb et le Moyen-Orient.
La Pastilla au lait, aussi appelée Bastilla au lait, et le Sellou (ou Seffouf) témoignent de la diversité régionale et du cadre social où ces desserts accompagnent les moments de fête et les grandes occasions.
En synthèse, les gâteaux arabes et pâtisseries orientales restent des symboles de convivialité et de partage lors des grandes célébrations et des repas de fin de journée festive. Les pâtisseries marocaines, dominées par l’amande, se dégustent avec le thé à la menthe et ouvrent la porte à une cuisine sucrée et généreuse.
Recette de basboussa aux amandes / Basboussa : semolina and almonds cake recipe
Infographie recommandée : cartographie des pâtisseries du Maghreb et du Moyen-Orient avec les principaux ingrédients et variantes par pays.