Trop souvent boudé pour son amertume, le chou de Bruxelles est pourtant un légume peu calorique et riche en fibres et en vitamines. Longtemps associé à une cuisine rustique, il est de retour dans nos cuisines avec des recettes plus sucrées et légères. Le chou de Bruxelles se cuisine aussi bien dans sa version classique avec quelques lardons qu’en une variante plus exotique et épicée avec du curry.
Préparation et cuisson des choux au Thermomix
Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez les choux de Bruxelles en deux ou en quatre, selon leur taille. Placez-les dans le panier Varoma®. Versez le même poids d’eau dans le bol du Thermomix®. Si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par un bouillon de volaille pour parfumer les choux. Placez le Varoma® sur le bol. Réglez le Thermomix® sur Varoma® à vitesse 1 pendant 20 minutes. En fin de cuisson, videz le bol. Déposez-y de l’échalote ou des oignons et mixez 5 sec à vitesse 5. Ajoutez les choux de Bruxelles, puis selon vos envies, des lardons, de la crème fraîche ou du lait de coco avec des épices comme du curry. Faire alors cuire pendant 4 minutes à 70°C et vitesse 1.
Ingrédients principaux (version de base et variantes possibles)
- 1 unité grande d'oignon cru (205 g)
- 1 gousse d'ail cru (6 g)
- 2 barquettes de lardon fumé cru (200 g)
- 10 grammes de curry en poudre
- 400 grammes d'eau du robinet
- 500 grammes de chou de Bruxelles cru
- 1 cuillère à soupe moyenne de moutarde (25 g)
- 3 cuillères à soupe moyennes d'huile d'olive extra vierge (30 g)
- 400 grammes de poulet cru
- 120 grammes de crème de lait 15-20% MG légère ou semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe moyenne de moutarde à l'ancienne (25 g)
Préparation: ajouter les lardons fumés, puis l’eau. Insérer le panier cuisson et y mettre les choux de Bruxelles, puis cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de curry restantes, puis ajouter le poulet et mélanger à la cuillère. Répartir les morceaux de poulet entre le Varoma et le plateau vapeur, puis les saupoudrer des 2 pincées de sel restantes. Retirer le gobelet doseur. Mettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson. Ajouter la crème fraîche et la moutarde au contenu du bol, mélanger 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse, puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans le récipient avec les choux et le poulet.
Variantes et idées d’accompagnement
Les retours d’expériences montrent que l’on peut adapter la recette selon les goûts et les envies familiales. Certaines versions utilisent des pommes de terre et des échalotes, d’autres intègrent des saucisses comme Montbéliard ou Morteau, ou remplacent les saucisses par du chorizo. D’autres proposent une version « potée » où les choux côtoient des morceaux de pommes de terre fondantes et des saucisses fumées, le tout nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème. Ces variantes, racontées dans les commentaires, témoignent d’un plat convivial et réconfortant, apprécié même par ceux qui n’aiment pas traditionnellement les choux de Bruxelles.
Astuce: remplacez les saucisses de Montbéliard par des saucisses de Morteau ou des sauisses de Toulouse fumées. On peut aussi remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée-salée et gagner en originalité. Pour une bûche de saveurs complète, certains ajoutent des oignons caramélisés et une dose supplémentaire de crème dans la sauce à la moutarde.
Préparation alternative sans Thermomix
Retirer les premières feuilles des choux et couper légèrement le trognon. Les laver puis les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes ou à l’eau bouillante. Une fois cuits, les laisser refroidir. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en petits cubes, puis faire cuire à la vapeur environ 25 minutes. Éplucher l’échalote et la ciseler finement, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Remuer délicatement et laisser cuire 5 minutes, puis verser la crème. Ajouter la moutarde et la remuer dans la crème. Enfin, réchauffer les choux et napper avec la sauce moutarde; assaisonner selon goût.
Variantes de présentation et service
La recette peut être présentée en cocotte familiale, en plats individuels ou même en gratin si l’on ajoute du fromage sur le dessus et que l’on passe brièvement au four pour gratiner. On peut aussi proposer une version « québécoise », rapide et généreuse, où les choux restent fondants grâce à une sauce nappante, idéale sur des pains frais ou des accompagnements simples.
