Ce gigot d’agneau, parfumé au miel et aux herbes de Provence, réunit douceur et caractère grâce à une marinade aromatique et à une cuisson lente qui subliment la chair. La préparation combine une macération d’herbes, d’ail et de miel, puis une cuisson maîtrisée qui laisse la viande tendre et juteuse et une sauce riche et brillante.
Ingrédients clés et préparation de la marinade
Fines herbes : 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. à soupe de basilic ciselé, 1 cuil. à soupe de persil ciselé, 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 2 cuil. Faire macérer dans un saladier, pendant une demi-heure, bien mélanger à l’huile, toutes les herbes, 1 gousse d’ail pelée et hachée, la cannelle et le miel. Enduire le gigot de cette huile parfumée et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Pour la suite des saveurs, il est aussi possible d’ajouter une marinade plus complexe: mélangez les herbes, les épices, le thym et le romarin et massez le gigot pour faire pénétrer les arômes. Incisez profondément le gigot 6 ou 7 fois et frottez-le avec le mélange afin qu’il pénètre dans les incisions. Laisser reposer le gigot pendant 30 minutes avant la cuisson.
Accompagnements et première cuisson des légumes
Pendant ce temps, préparez les purées légumes : épluchez les carottes, les pommes de terre, le céleri, lavez-les et coupez-les en morceaux. Écossez les petits pois et faites cuire séparément les carottes et les petits pois pendant 25 minutes et ensemble les pommes de terre et le céleri pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson, égouttez et écrasez les légumes afin d’obtenir trois purées distinctes : carottes, pois, pommes de terre céleri.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez le gigot sur la lèchefrite huilée avec le reste de l’ail non pelé. Faites cuire 1 heure. Une fois le gigot cuit, recouvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer à l’entrée du four pendant une dizaine de minutes.
Préparation de la sauce et seconde cuisson
Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez le vinaigre passé et 10 cl d’eau. Faites bouillir légèrement et versez dans une saucière. Préchauffez le four à 210 °C. Épluchez 8 gousses d’ail et hachez-les très finement avec le thym, le romarin, la sauge, la menthe et les piments. Mélangez le tout et réservez.
Pour obtenir une cuisson homogène, tracez 6 ou 7 incisions supplémentaires dans le gigot et frottez-le avec le mélange d’herbes et d’épices afin que les saveurs pénètrent bien. Posez le gigot dans un plat huilé allant au four. Arrosez-le de 6 c. d’huile et poursuivez la cuisson. Un peu avant la fin, épluchez les gousses d’ail restantes et faites-les bouillir dans l’eau salée pour les ajouter au plat.
Déglacez le jus de cuisson au vin blanc et laissez réduire 5 minutes à feu vif. Pour cette recette, prévoyez environ 25 minutes de préparation et une cuisson adaptée selon le poids du gigot. Si vous souhaitez une cuisson lente et fondante, vous pouvez envisager une cuisson en cocotte à four doux pendant 10 à 12 heures, en goûtant et ajustant de temps en temps.
Cuisson prolongée et services
Pour une cuisson lente et tendre, vous pouvez cuire 10 heures à basse température, puis remonter la température du four à 100 °C et retirer le couvercle pour faire réduire la sauce. Si besoin, prélevez une partie de la cocotte et faites-la réduire séparément dans une poêle pour gagner du temps.
En accompagnement, privilégiez une purée de panais ou de potimarron, des asperges vertes rôties au four ou des pommes de terre simples cuites dans le fond de la cocotte en fin de cuisson. L’ensemble offre un plat festif et généreux, parfait pour les repas de fête et les repas à préparer à l’avance.
Conseils et variantes
Astuce : vous pouvez préparer le gigot la veille et le cuire le lendemain. Déglacez les sucs avec du vin blanc et laissez réduire pour obtenir une sauce brillante et relevée. Vous pouvez également ajouter des oignons émincés, des lardons fumés et du bouillon pour renforcer le fond de sauce, tout en restant dans l’esprit miel et herbes de Provence.
Pour les amateurs, découvrez une variante avec une laque de miel et moutarde, et une cuisson au four à chaleur tournante, qui offre une sauce savoureuse et une cuisson homogène. En fin de cuisson, laissez reposer sous papier aluminium pour que les jus se redistribuent et que la viande soit parfaitement juteuse.
Une Recette de Souris d'Agneau avec épice, miel, gingembre.. Un délice
En résumé, ce gigot d’agneau au miel et aux herbes de Provence combine une marinade parfumée, une cuisson maîtrisée et des accompagnements simples mais raffinés, offrant un plat idéal pour les grandes tablées et les occasions spéciales.