Farcis ou fricassés, préparés à l’armoricaine, en ingrédient de base d’une salade fraîcheur ou encore à la provençale comme dans cette recette, les façons de cuisiner l’encornet sont multiples. Ce produit de la mer est une solution originale pour varier les sources de protéines de nos repas et apporter un petit goût de sud dans nos assiettes. L’encornet est également appelé calamar ou calmar. Il doit être consommé très rapidement, sa conservation ne doit pas excéder 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Bon appétit !
Dans ce guide, nous présentons une version à la provençale adaptée au Thermomix, avec des étapes et des variantes tirées des commentaires et instructions associées à la recette originale. L’objectif est d’obtenir des encornets tendres avec une sauce nappante, parfumée et harmonieuse, que l’on peut accompagner de pâtes ou de riz et agrémenter de légumes selon les goûts.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g d’encornets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 90 g de vin blanc
- 400 g de pulpe de tomate
- 230 g de champignons de Paris
- 20 g olives
- 70 g de sauce tomate
- 90 g d’eau
- 1 c.à.c. d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 brins de ciboulette
Préparation et cuisson au Thermomix
- Émincez l’oignon et mixez-le dans le bol du Thermomix ou mini cuve.
- Dans le bol inox muni du pétrin, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon, puis lancez le programme pour obtenir une base aromatique.
- Ajoutez les anneaux d’encornets et poursuivez la cuisson selon le temps prévu, afin d’obtenir une matière tendre.
- Ajoutez les tomates, les champignons, le vin blanc, l’eau, l’ail haché, la sauce tomate, les olives vertes, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Lancez le programme et ajustez l’épaisseur de la sauce si nécessaire.
- Si la sauce vous paraît trop liquide, prolongez la temps de cuisson, idéalement avec 20 minutes supplémentaires sans bouchon, afin d’obtenir une sauce nappante et onctueuse.
- Servez à l’assiette, avec des pâtes ou du riz, et saupoudrez de ciboulette ciselée.
Pour varier les goûts et les textures, plusieurs variantes ont été évoquées dans les commentaires : additionner des fruits de mer, remplacer les courgettes et les pommes de terre par d’autres légumes ou opter pour une sauce plus épicée avec des épices italiennes. Certaines personnes ont même remplacé les tomates concassées et le concentré par une bisque de langoustine, ce qui donne une sauce riche et parfumée. D’autres ont ajouté un peu de maïzena diluée pour obtenir une sauce nappante, et ont ajusté le liquide avec prudence (par exemple 100 g d’eau et 100 g de vin blanc) pour éviter une sauce trop liquide.
Conseils et astuces tirés des retours utilisateurs
- Des ajouts comme le chorizo, les poivrons ou des gambas décortiquées peuvent être ajoutés à mi-cuisson ou en fin de cuisson selon le rendu souhaité.
- Pour une sauce plus épaisse, privilégier une réduction plus longue et, si nécessaire, une petite touche de maïzena diluée.
- Le temps de cuisson peut être ajusté selon la taille des encornets et les légumes ajoutés (courgettes, pommes de terre ou alternatives).
- La baguette ou le riz accompagnent très bien ce plat; l’ajout de ciboulette apporte une touche finale fraîche et aromatique.
Poêlée d'anneaux d'encornets à la provençale
Variantes possibles
- Remplacer les légumes par des courgettes et pommes de terre dans le Varoma pour un plat complet et équilibré.
- Utiliser des fruits de mer ou des seiches pour varier les textures et les saveurs marines.
- Ajouter des épices italiennes ou du piment doux pour relever légèrement le plat selon les préférences.
Tableau récapitulatif des paramètres Thermomix (idéalisation conditionnelle)
| Étape | Température | Vitesse | Durée | Notes |
|---|---|---|---|---|
| Mixage oignon | - | v5 | 5 sec | Émincé |
| Cuisson base aromatique | 120°C | 2A | 5 min | Huile et oignon |
| Ajout encornets | 100°C | 2A | 3 min | Cuisson initiale |
| Cuisson finale | 120°C | 1A | 40 min | Cuisson sauce et légumes |
Соfi autour et suggestions de service
Servez les encornets à la provençale avec des pâtes ou du riz et parsemez de ciboulette pour une touche fraîche. Cette recette se prête aussi à l’ajout de légumes comme les champignons ou des olives, et peut être adaptée avec des variantes de fruits de mer selon les goûts et les disponibilités. Le résultat est une sauce tomate parfumée, des encornets tendres et une harmonie générale qui rappelle les saveurs du sud de la France.
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