Été après été, j’aime proposer sur ce blog des recettes ultra faciles, sans matériel particulier, idéalement adaptées à des vacances où l’on dispose de peu d’ustensiles. J’ai repris la recette de la pâte brisée croustillante aux petits suisses, que j’ai tout simplement pétrie à la main et non au robot, et c’est encore plus rapide ! Deux versions: brisée (tout juste pétrie) ou feuilletée (on ajoute quelques tours et on obtient un léger feuilletage).
Une caractéristique clé de cette pâte est sa légèreté: seulement 90 grammes de beurre pour une pâte qui permet de préparer jusqu’à deux tartes de taille moyenne. Et pourtant, cette pâte n’est pas sèche; en version feuilletée, elle est même bien croustillante et se prête à merveille à toutes sortes de préparations, aussi bien sucrées que salées, et bien sûr aux tartes rustiques.
Ingrédients (pour une grande tarte)
- 180 g de farine + un peu
- 3 petits suisses (180 g)
- 90 g de beurre un peu mou
- 1 grosse pincée de sel
- 20 g de sucre (pour la version sucrée)
Préparation
Dans un saladier, réunir la farine, les petits suisses, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre (uniquement pour la version sucrée). Du bout des doigts, mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se forme, c’est rapide. En faire une boule. La placer au réfrigérateur pour 1 à 2 heures minimum. Il est ensuite plus facile de l’abaisser au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné.
Pâte brisée et feuilletée
Après réfrigération, abaisser la pâte au rouleau. Procéder à l’abaissement sur un plan légèrement fariné. Pour la pâte feuilletée, après réfrigération (le beurre a durci), abaisser la pâte au rouleau et procéder au tourage en suivant par exemple la méthode facile de l’escargot. Réserver la pâte au réfrigérateur avant de l’abaisser pour en garnir le moule. Il ne reste plus qu’à ajouter la garniture de son choix !
Adapté d’une recette Tupperware. Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Envie d’une pâte à tarte simple à réaliser, facile à étaler et au délicat effet feuilleté ? La véritable pâte feuilletée maison est un monument de gourmandise, mais elle est également délicate à réaliser et exigeante en temps. La recette de la pâte aux petits suisses est simplissime car basée sur des proportions: même poids de farine que de petits suisses, la moitié en beurre, ainsi qu’une pincée de sel pour relever les saveurs. Cette version ne nécessite aucun ustensile particulier: on la prépare à l’huile de coude !
Son modus operandi: travailler les petits suisses avec le beurre pommade (c’est-à-dire mou, surtout pas fondu), ajouter la farine et le sel, puis pétrir l’ensemble rapidement, sans trop insister. Pour accentuer l’effet feuilleté, il est possible de donner 3 « tours » à la pâte: l’étaler en rectangle, la plier en trois sur elle-même, la pivoter d’un quart de tour et recommencer deux fois, sans temps d’attente entre les tours. Avec cette technique, on obtient une pâte plus feuilletée, mais il faut anticiper la congélation du beurre et posséder un robot. Le mode d’emploi: couper le beurre en petits cubes, le mettre dans un sac et le congeler quelques heures. Le placer dans le bol d’un robot muni d’une lame avec les petits suisses, la farine et le sel.
La pâte obtenue peut être utilisée telle quelle pour des tartes sucrées ou salées, ou être travaillée en version feuilletée selon les tours décrits ci-dessus pour un léger feuilletage.
Excellent gâteau moelleux aux petits suisses ✔ (recette économique) ✔
Cette pâte permet d’obtenir une base légère et polyvalente qui s’adapte à toutes sortes de garnitures, tout en restant rapide à réaliser et accessible sans matériel spécifique. Elle est particulièrement adaptée à des tartes rustiques, qu’elles soient sucrées ou salées, et à des préparations de type crumble, si l’on souhaite ajouter un crumble sur le dessus pour un contraste croustillant.
| Éléments clé | Quantité | Version |
|---|---|---|
| Farine | 180 g | Toutes |
| Petits Suisses | 180 g | Toutes |
| Beurre | 90 g | Toutes |
| Sucre | 20 g | Version sucrée |
| Sel | 1 pincée | Toutes |